Borsóval vagy anélkül? Savanyúság? A főzés nem fűtött tevékenység. Fedezzük fel a kreativitást és a sokszínűséget.

orosz saláta

A konyha SZEMÉLYISÉGE társadalmi és földrajzi szempontból egyaránt hangsúlyozott. Az ok arra utal, hogy a chilei tengerparti Iquique városban nem szabad ugyanúgy fogyasztani, mint a kínai Urumchi városban, egy enklávéban, amely azt állítja, hogy a bolygó legtávolabbi pontja a tengertől. De amit a logika nem ér el, azt más típusú impulzusok hódítják meg, legyenek azok gazdasági, politikai vagy társadalmi jellegűek. Így a kereskedelem hasonló termékeket tesz elérhetővé az Iquiqueño és az Urumchiano számára. Nem számít Tanzániában, Cádizban vagy San Franciscóban lenni, a szupermarketek szűkítik a távolságokat.

A volt Szovjetunió vezetői összekeverték a szocialista köztársaságok szövetségét alkotó nemzetek különböző hagyományos konyháit, hogy kialakítsák az úgynevezett "szovjet konyhát". Kevéssé számított, hogy a módszer több mint 22 millió négyzetkilométeres területet és 15 országot ölelt fel. A sürgős dolog a proletariátus, a fő társadalmi osztály közötti magas szintű egyenlőség elérése volt, ennek eléréséhez elengedhetetlen eszköz volt az étel. A "nincs rabszolgaság a konyhában" kiáltásra olyan közétkeztetést állítottak össze, amely lehetővé tette az állampolgárok számára, hogy kis összegű díj ellenében ebédelhessenek otthonukon kívül, munkahelyeken, intézményekben és környékeken. A hatóságok makacssága az étrend egységesítése érdekében bevezett egy standard modellt, amely az összetevők mennyiségétől az elkészítés módjáig szabályozta, biztosítva, hogy Kijev és Vlagyivosztok városának étlapja több mint 9000 kilométerrel elválasztva gyakorlatilag azonos legyen. Az egyik recept, amely egyszerűsödött és olcsóbbá vált, a Stolíchnaya volt, az orosz salátánk, amely szovjet fordításában a kifinomult összetevőket borsóval, savanyított uborkával, néhány kolbásszal és sok majonézzel helyettesítette.

Az étel a funkcionalitáson túl összefonja a jelentéseket, ugyanakkor felfedi azokat a vágyakat és hangsúlyozza azokat a hierarchiákat, amelyek olyan ételek és italok fogyasztásával nyilvánulnak meg, amelyeknek egyik vagy másik okból értéket adtak. És emlékeztetni kell minket arra a 2015-ös epizódra, amelyben Putyin és Berlusconi kibontották egy üveg Jerez de la Frontera-bort 1775-ből Krímben, 151 évvel az orosz elnök apai nagyapja, Spiridon Ivanovics Putyin születése után, aki szakácsként szolgált Lenin parancsára és Sztálin után Moszkva egyik dachájában.

TÖBB INFORMÁCIÓ

  • Aduriz további cikkei
  • Vacsora, amely tostón nézett ki és lenyűgöző volt
  • Svéd húsgombóc?

Pár évtizeddel korábban, 1860 körül Lucien Olivier séf nyitotta meg a Hermitage éttermet Moszkvában. Csillagos étele, az Olivier saláta - az orosz saláta kifinomult változata - az egyik legkeresettebb elit ügyfélkörében. A pontos recept elveszett, de köztudott, hogy a főtt nyírfajd-, borda- és őzhúst kaviár- és zselésréteggel, rákfarokkal, marhanyelvvel, kemény tojással és főtt burgonyával integrálta, megerősítve azt az elképzelést, hogy az asztal hőmérő, amely méri a felsőbbségeket és a hatalmat. A recept népszerűvé vált, bármilyen főtt alapanyagra és majonézzel ízesítve. Képletét még az ideológiai árokban is megvizsgálták, amint azt a spanyol polgárháború utáni névváltozás is kiderítette, mivel az orosz salátáról "nemzeti salátának" vagy "császári salátának" nevezték át, hogy elkerüljék a kommunizmushoz való társulását.

Az ortodoxia felruházásának legitimitása, a kidolgozás hűsége vagy az azt alkotó ételek értéke és hierarchiája nem számít. Legalábbis ezt sugallja nekem az orosz saláta, amelynek annyi változata van, ahány profi vagy amatőr szakács elkészíti. Talán ez és nem más a konyha igazi értéke: a sokféleség és az ötletesség megjelenítésének képessége, igazodva mindegyik eszközéhez és vágyához. A pluralitás kreatív gazdagításának ereje.

Narancs és tőkehaláta

Hozzávalók
(négy fő részére)

A tőkehal esetében:
250 gramm sótlan tőkehal.
350 gramm olívaolaj.

A narancs esetében:
4 narancs.

Az öntethez:
70 ml konfit olajat.
15 milliliter sherryecet.
40 gramm fekete olajbogyó.
15 gr snidling.
Só.

Kidolgozás

A tőkehal:
Rendezze a tőkehalat az olajjal egy tálcára és süsse 10 percig 150 fokon. Hagyja szobahőmérsékletre hűlni, távolítsa el a bőrt és készítsen pelyheket. Olajba merített tartalék.

A narancs:
Vágja le a narancs pólusait, majd egy éles késsel távolítsa el az albedó bőrét és egy részét, a fehér részét. Amikor megpucoljuk, egy nagyon éles kés segítségével eltávolítjuk a szegmenseket, anélkül, hogy albedót hagynánk. Ehhez két metszést készítünk, amelyek körvonalazzák és pontosan eltávolítják a szegmenst.

Az öntethez:
Távolítsuk el az olajbogyó csontjait, és vágjuk fel a metélőhagymával. Mindent összekeverünk az olajjal és az ecettel, és megsózzuk.

Befejezés és bemutatás
Rendezze el harmonikusan a szegmenseket a tőkehal és fedje le az öltözettel.

Kalóriák

A narancs minden 100 gramm termékhez 38 kilokalóriát szolgáltat.

Tápérték

Nagyszerű fehérjeforrás, 21 gramm/100 ehető adag. Sok rostot, C-vitamint, B12 és B6-ot is tartalmaz.