Minden nap többen vannak, akik írnak nekem az Instagram-on, hogy kérdezzenek tőlem hogyan készítheti a kovászát. Ha ez a te eseted, akkor azt javaslom, hogy nézd meg a „Hogyan készítsük a tésztát” című cikket, ahol mindent elmondok neked lépésről lépésre és nagyon részletes. Nagyon gyakran kételyek merülnek fel a házi kenyér elkészítésével kapcsolatban. Ezért készítettem egy összeállítást a «A leggyakoribb kételyek házi kenyér készítésekor« címmel. Az utóbbi hetekben egyre gyakrabban fordul elő, hogy megkérdezi tőlem hogyan lehet megőrizni és használni a kovászát. Nagyszerű hír, hogy mindennap többen sikerül elkészíteni saját kovászukat kenyér készítéséhez.

könnyen

Gyerekkorom óta lelkesen főzök, de az erjesztett ételek világával felfedeztem annak legvarázslatosabb oldalát. Ki nem emlékszik arra az érzésre, hogy belépett egy pékségbe, és megérezte az erjedés és a sült kenyér keverékét, amely intenzív tangót táncol, de tökéletes időzítéssel. Várja meg a sorát, érkezzen a pultba és lepjen meg a sokféle forma és szín, amelyet a kenyér kaphat. Rendelsz egy újat, és még mindig érzed benne a fa melegét. Ugyanakkor elcsúsztatja az ujjait, és észreveszi durva állagát a sima liszttel keverve. Fizet, és elhagyja a pékséget keres egy sarkot, ahol csukja be a szemét, és hagyja, hogy aromái visszavigyék a gyermekkorba. Amikor kezdi észrevenni, hogy forró kezei vannak, nem tehet róla, hogy kissé megszorítja, hogy meghallja a kérge roppanásának szimfóniáját. Hogy is lehet ez másképp, minden egy mosollyal és a currusco megtörésével végződik, hogy élvezhesse a mennynek azt a kis darabkáját. Az egyik célom a házi kenyér receptjeinek megosztása, hogy ezt megmutassam neked mindezt úgy érezheti, hogy nem hagyja el a konyháját. Türelemmel és szeretettel igazi műalkotásokat készíthet panarrából.

Meglátjuk hogyan kellene gondoskodnunk a kovászunkról. Ez egy nagyon egyszerű folyamat és komplikációk nélkül. Eleinte sok kocka lehet, de ahogy ismételgeted és kísérletezel, ez sokkal könnyebbé válik. Mint mindig mondom, a főzésnél a legfontosabb a kísérletezés.

Cikkmutató

Hogyan lehet megőrizni a kovászot?

Mielőtt konkrétabb szempontokkal kezdeném, elmondom az általános gondolatokat a kovász megőrzésének módjáról. Az az igazság, hogy ezeket az információkat az egyik YouTube-videómon tartalmazza, de írásban hagyom, hogy könnyebben megkereshesse. Ha szeretné megtekinteni a videót, itt megteheti. El akarom kezdeni a cikk ezen részét tagadva az egyik legmélyebben gyökerező gondolatot a kovászról. Sokan írtok nekem aggódva, mert nem nagyon tudjátok, hogy a kovásznak milyen ápolásra van szüksége, miközben nem használja. A válasz NINCS. Elég, ha hűtőszekrényben tartjuk jól fedett edényben, ahol hónapokig tart, minden figyelem nélkül.

Nagyon széles körben elterjedt ötlettel állunk elő a kovász megőrzésének módjáról. Az a gondolat, hogy hetente el kell távolítani, és valamilyen típusú karbantartást kell végezni, nagyon be van építve. De ne keveredjünk össze, nincs egy tamagotchi, akit folyamatos ápolásra lenne szükség. Abban az esetben, ha az lesz több hónapig használat nélkül, azt javaslom, hogy tartsa a fagyasztóban. Ha arra kíváncsi, hogy a gyenge kovász vajon kibír-e ilyesmit, ne aggódjon. A kovász gyakorlatilag elpusztíthatatlan. Ennek ellenére vigyázni kell arra, hogy nagyon forró vízzel keverje össze, mert "megölné" az életet adó baktériumokat.

A meglehetősen folyékony állagú kovász a szilárd előtt hajlamos lebomlani (nem romlani). Ez azt jelenti, hogy ha van folyékony tésztája, és hűtőszekrényben tárolja, néhány napon belül elválhat egy réteg folyadék. Idővel ez a folyadék sötét tónust kap, de ne feledje, hogy mindez normális. Az újbóli használathoz távolítsa el a folyadékot, és vegyen egy kevés sűrített kovászot a tartály aljára. Ha eluralkodik rajtad, hogy ez megtörténhet az MM-vel (kovász), csak elég sűrű keveréket kell készítenie, mielőtt a hűtőbe tenné.

Hogyan gondoskodom a kovászomról nap mint nap. A leghosszabb ideje csak két hónapja volt "nyaralni" Franky (az MM-m). Ebben az időszakban nem figyeltem rá, és amikor kivettem az üveget a hűtőből, az az igazság, hogy nem tűnt túl jónak. Ha ez történik veled, akkor ne aggódj, csak el kell távolítanod a felső réteget, és egy kevés MM-t kell kivenned a tartály aljáról. Ahogy mondtam, nagyon nehéz az Ön MM-jének megbetegedni, miközben a hűtőben van. Alacsony hőmérsékletű környezetben az erjedési folyamat lelassul, ez kedvez annak megőrzésének.

Hogyan "aktiválhatom" hosszú idő után

a hűtőben? - Alapellátás

A hűtőszekrény nagyszerű szövetségesed lesz, amikor megérted, hogyan lehet megőrizni a kovász tönkremenetel nélkül. Amint az előző bekezdésben említettük, hűtőszekrényben tartva lelassul az erjedési folyamat. Ahhoz, hogy az MM ismét teljes mértékben működőképes legyen, néhány nagyon egyszerű lépést kell végrehajtanunk. Ha minden héten kenyeret készít, akkor nem hagyhatja ki a cikkemet: „Hogyan táplálkozzunk a savanyúsággal”. Ha a kovász több hete a hűtőben van, akkor a dolgok megváltoznak. Ne aggódjon, csak nagyon hosszú alvás után csak "fel kell ébresztenie". Ehhez csak meg kell követnie az alább leírt lépéseket.

  1. Kivesszük az MM-palackunkat a hűtőből, fél evőkanálnyit (kb. 5-10 gr) elválasztunk, a többit eldobjuk. Azért vagyunk kíváncsiak, hogy csak kis mennyiségű MM-t szedjünk, mert ilyen sokáig pihentetve nagyon savas lesz. Mint láthatja, a következő kenyérhez nem kell nagy mennyiségű kovászot megtakarítania.
  2. Keverjük össze azokat az 5-10 gr-ot 100 gr liszttel és 60 gr vízzel (gömb textúrájú leszünk) és hagyjuk egy éjszakán át pihenni (8-12 óra) szobahőmérsékleten erjedni.
  3. Másnap reggel (már erjed) 165 gr lisztet adunk hozzá (ugyanannyi, mint az MM) és 205 gr vizet. Ezekkel a számításokkal MM-t fogunk kapni ugyanolyan lisztmennyiséggel, mint a víz. Ez sokkal könnyebbé teszi a receptek kiszámítását.
  4. Meleg helyen hagyjuk erjedni, és kb. 2 óra múlva 1/2 vagy 3 óra múlva elkészül az MM (Ha tél van, vagy a háza hideg, akkor valószínűleg hosszabb ideig tart.).

Extra tippek a kovász tartásához

-Tippek:

  • Ha minden szükséges időre felhasználja a kovászot ismételje meg a fenti folyamatot párszor, mielőtt jó kenyeret készíthetne. Minél tovább tölti MM-je az inaktív hűtőszekrényben, annál többet kell "etetnie", hogy újra használhassa.
  • Az előző keverékből körülbelül 540 gramm aktív MM-t kap. Ajánlom neked kb. 50-100 gr. hűtőszekrényben tárolandó legközelebb kenyeret készít.
  • A kapott MM mennyiséggel (kb. 400 gr) elegendő készítsen 2 vagy 3 darab, egyenként kb. 500 gr (liszt és víz megszámlálása).
  • Miután elkezdte kenyeret készíteni, azt javaslom, hogy készítsen belőle sokat, mert az 1 vagy 3 cipó elkészítésére fordított idő gyakorlatilag azonos lesz. Abban az esetben, ha úgy gondolja, hogy túl sok lesz, gond nélkül lefagyaszthatja.

Honnan tudhatom, amikor készen áll a használatra?

Mindezek az adatok rendben vannak, de honnan tudom, hogy az MM-m elég erjedt ahhoz, hogy felhasználhassam. Ennek kiderítésére használhatjuk a felhajtóerő-tesztet. 3 óra múlva veszel 1/2 teáskanál MM-t és egy pohár vízbe teszed. Ha az úszás elhagyása után készen áll a használatra, ha süllyed, akkor várjon még egy kicsit, és ismételje meg ezt a tesztet. Ha tésztánk optimális erjedési pontját túlléptük, az már nem úszik. De látni fogjuk, hogy sok buborékja van, és hogy az illata savas, de kellemes.

Egy másik szempont, amelyet figyelembe kell venni, az az idő, amely eltelt az MM-nek az úszóteszten való megfelelés után. Minél tovább hagyjuk elhaladni, annál több sav lesz az íze, amellyel az MM hozzájárul a kenyérhez. Ha még nem szokott hozzá, vagy a kenyeret a gyerekek megeszik, akkor azt javaslom, hogy kezdje egy nem nagyon erjesztett MM-mel, hogy a kenyér ne legyen különös íze. Apránként készíthet kenyeret erjesztettebb MM-mel. Az egyik módja annak, hogy megismerje MM-jének ízét a fermentációs idő függvényében, ha kissé nyersen kóstolja meg. A túl savas kovász megnehezíti a glutén képződését. Ezért a legjobb, ha a fermentációs időket jól ellenőrzik. Ha mindez érdekel, ne hagyd ki Hogyan etessem meg a kovászomat? ahol lépésről lépésre mindent elmondok.

Az az igazság, hogy a mai cikk hosszabb, de úgy gondolom, hogy ezeket az információkat meg kellett adni, hogy továbbra is továbbléphess a panarra-utazásodon. Ha bármilyen kérdése van, hagyja megjegyzésben. Ha könnyű kenyér recepteket keres az MM-vel a kísérletezés megkezdéséhez, javasoljuk, hogy vessen egy pillantást a „Valódi kenyér létrehozása“ kihívásra.

Ötletek a házi kenyérrel kapcsolatban

Ha kedveled az egészséges recepteket és az egészséges életmódot, arra kérlek, hogy kövess engem a közösségi hálózatokon, az Instagramon, a Facebookon, a Twitteren és a YouTube-on, hogy ne hagyj ki semmit, amit megosztok. Ezenkívül megnézheti az egészséges szakácskönyveimet. Ha megosztja az egyik receptem fotóját az Instagram-on, ne felejtse el a #DavidGuibertChef-et, így megtalálhatlak.

Ha teljesebb életet szeretne kezdeni, és javítani szeretné az étellel való kapcsolatát, akkor nem hagyhatja ki a VidaMindful webhelyet