MADRID, február 18. (INFOSALUS) -

anisakis fertőzés

Az Anisakis a hideg vizes halak parazitája, amely felnőtt életét nagy tengeri emlősfajokban, például bálnákban és delfinekben fejleszti. A parazita az ember kórokozójává válik, ha véletlenül belép biológiai körforgásába olyan nyers halak fogyasztása révén, amelyekben vannak olyan élő lárvák, amelyek fertőzőképesek és képesek patológiákat produkálni az emésztőrendszerben.

Amint azt az Infosalusnak elmagyarázta Dr. María Luisa Caballero, a madridi közösség La Paz Egyetemi Kórházának allergiás szolgálata, A legjobb gyógyszer az anisakis fertőzés ellen a megelőzés, a nyers hal fogyasztásának szokásainak elkerülése előzetes fagyasztás nélkül, valamint fokozatos felolvasztás a hal fogyasztás előtti minőségének megőrzése érdekében.

Amikor az anisakis lárvák eljutnak a gyomorba, stabil hőmérsékleti környezetet találnak, körülbelül 37 fokos és savas közegben, és rögzítik a gyomor nyálkahártyáját, és megpróbálják áthaladni azon, hogy enzimeket szabadítsanak fel, hogy folytassák útjukat, amelyek keresztezéshez vezetnek a gyomor nyálkahártyája.

Ezek a termékek, amelyeket az anisakis lárvák szabadítanak fel az emberi gyomorban, szintén allergének, ami a fertőzésnek kétféle tünetet okoz, a gyomor-bélrendszerit, amely e lárvák által okozott sérülésből származik, és a felszabaduló termékekből származó allergiás tüneteket.

Így az orvos elmagyarázza, hogy akut anisakis fertőzésben vannak gyomor-bélrendszeri tünetek, például hasi fájdalom, hányás és hasmenés, amelyek 6–12 órával jelentkeznek parazitált halak elfogyasztása után más allergiás típusokkal együtt, például csalánkiütés, angioödéma vagy akár anafilaxia.

Az akut fázis után a fertőzésben szenvedőket érzékenyebbé teszik az anisakis lárvák által kibocsátott és a halakban található termékek iránt. Bár a hal megfőtt, az anisakis parazitálás által hagyott biológiai maradványok immunreakciót váltanak ki, amelyet a kezdeti fertőzés során aktivált és keletkezett antitestek közvetítenek, ami allergiás tüneteket okozhat, amelyek súlyosakká válhatnak.

Ezekben az esetekben a kezelés a halak teljes kizárását jelenti az étrendből annak érdekében, hogy csökkentsék az IgE antitestek testterhelését, amely a parazitált halak minden bevitelével nő.

"Ez egy hosszú folyamat, mivel néha az étrend szándék nélkül megszakad, szardellával töltött olívaolaj, vagy halat tartalmazó étel vagy előétel nélkül, anélkül, hogy tudnánk róla, de szigorú deszenzitizáció lép fel, és a hal részévé válhat. a diéta, mivel ez is egy szükséges és egészséges étel "- mondja dr.

TELJES BIOLÓGIAI CIKLUS AZ EMBERI SZERVEZETBEN

Az Anisakis egy fonálféreg-parazita, amely tengeri emlősökben, például bálnákban, delfinekben és fókákban fejleszti életét, és amely lárvaállapotában olyan halakban található meg, amelyek ezeket a fajokat fogyasztják, de az emberi tápláléklánc részévé is válnak.

Bár tengeri emlősökben az anisakis teljesen kifejlődött, elérve felnőttkori stádiumát, ez nem fordul elő embereknél, ahol a parazitálás a lárva által okozott fertőzésre korlátozódik, és nem jelenti azt, hogy a parazita tovább fejlődik az emésztőrendszerben, mivel test annak ellenére megszünteti, hogy átjutása fontos következményeket hagy maga után.

"Az anisakis felnőtt korában tengeri emlősöket lakik, szaporodik bennük, és petéiknek a tengerbe történő felszabadulása vezeti őket arra, hogy elérjék a halakat, amelyekkel az emberek táplálkoznak. eljut az emberi emésztőrendszerbe, ami fertőzést okoz "- magyarázza az orvos.

A KÖZIGAZGATÁS MEGFORDÍTÁSA

Mint Caballero rámutat, a Spanyolország a fertőzés elszenvedésének kockázatát szorosan összefügg a pácolt szardella vagy a nyers szardella fogyasztásával és azok között, akik szeretnek nyers halat enni, miközben elkészítik a japán konyha és a gasztronómiai globalizációból származó sushi lehetséges beépítésén túl.

"Japánban az anisakis-fertőzés endémiás probléma volt, mint Hollandiában egy időben a magas nyers heringfogyasztás miatt" - magyarázza Caballero. Spanyolországban az 1990-es évek közepén a vitoriai kórházban írták le az első anisakis-fertőzés eseteit, amikor a halfogyasztással összefüggő csalánkiütés, angioödéma és anafilaxia eseteit azonosítani kezdték.

Dr. Caballero rámutat, hogy a fogyasztókhoz eljutó parazitált halak nagymértékben csökkentek a halpiaci egészségügyi hatóságok ellenőrzése és a fagyasztási előírások, valamint a nemzetközi előírások miatt, amelyek között a halak dobásának tilalma ki lehetne emelni.tisztítás után a tengeren kifogott hal zsigerei.

"A halak mélyfagyasztása a nyílt tengeren és a nyers hal fogyasztásának kockázatairól szóló népszerűsítő kampányok, valamint a halak otthoni fogyasztásra történő fagyasztására és előkészítésére vonatkozó irányelvek terjesztése szintén csökkentette az anisakis fertőzés előfordulását" - mondja a szakember.

Az orvosért, az anisakis fertőzés lehetőségét minimalizáló intézkedések 48 órán át fagyasztják le a halakat, ha nyersen fogyasztják és kellően megfőzik őket, és különösen óvatosak a vastagabb halak főzésénél.