És ha nem, akkor legalább van fermentált ételünk, amelynek bizonyított egészségügyi előnyei vannak

joghurtnak

A joghurt A Lactobacillus delbrueckii subsp. Által kifejtett tejsavas erjesztéssel nyert alvadt tej terméke. bulgaricus és Streptococcus thermophilus. Készíthető pasztőrözött tejből, pasztőrözött sűrített tejből, pasztőrözött teljesen vagy részben fölözött tejből, teljesen vagy részben pasztőrözött sűrített tejből, pasztőrözött tejszín hozzáadásával vagy anélkül, teljes, félzsíros vagy fölözött tejporból, tejsavóporból, fehérjetejből és/vagy a tej frakcionálásából származó egyéb termékek.

A tejsavas erjedést előidéző ​​mikroorganizmusoknak életképeseknek kell lenniük, és a végtermékben legalább 107 kolónia/gramm vagy milliliter mennyiségben kell jelen lenniük. Így kerül be a jelenlegi jogszabályokba, ahol az erjesztés utáni pasztőrözött joghurtot úgy is definiálják, mint amelyet a joghurtból nyernek, miután a fermentáció után a hőkezelést a pasztörizálással egyenértékűnek alkalmazták. Ebben a folyamatban a meghatározott tejsavbaktériumok életképessége elvész.

Ezen mikroorganizmusok hatása módosítja a tej szerkezetét. 40 és 44 ° C közötti hőmérsékleten dolgozhatnak, és a laktóz (a tej saját cukora) tejsavvá történő átalakításának feladata. Amikor a tej a pH csökkenése következtében savas lesz, a fehérjék koagulálnak, és a zsírok és fehérjék egy része megváltoztathatja szerkezetüket, egyfajta emésztési zavaron átesve. Ebben a folyamatban testünk egyszerűbb és emészthetőbb anyagokká alakul. Amikor a joghurt elkészült, a hőmérsékletet csökkentik, így ezek a baktériumok leállnak. Ezeknek a mikroorganizmusoknak a fáradságos munkájának köszönhetően egyesek, akik laktóz-intoleranciában vagy felszívódási zavarokban szenvednek, joghurtot fogyaszthatnak, anélkül, hogy a pohár tej okozta gyomor-bélrendszeri kényelmetlenséget tapasztalnák, bár ez nagyban függ az egyes emberek érzékenységének mértékétől.

A joghurt egyike azoknak a termékeknek, amelyekhez az ágazat ipara több tucat finomságot ad a cukor és édesítőszerek, gyümölcs, vanília, csokoládé és más ízesítők hozzáadásával.

Mivel tejből származó termékről van szó, piaci jelenléte egész évben általános.

Mondja el, hogy mit visel, és elmondom, hogy hívják

A hozzáadott termékektől és az erjedés utáni hő alkalmazásától függően különböző típusú joghurtokat különböztetnek meg. Ha az erjesztés után úgy marad, természetes joghurtnak fogják nevezni; ha cukrot adunk hozzá, akkor édesített sima joghurt lesz. Az édesítőszer sima joghurt, amelyhez engedélyezett édesítőszereket adtak. Joghurt gyümölcsökkel, gyümölcslevekkel és/vagy más ételekkel, amelyekhez gyümölcsöket, gyümölcsleveket és/vagy más ételeket (méz, csokoládé, kompót, diófélék ...) adtak. Az ízesítő csak engedélyezett ízesítő tulajdonságokkal rendelkező aromákat vagy egyéb élelmiszer-összetevőket tartalmaz. Végül a pasztőrözött joghurt erjedés után megmarad.

A jogszabály meghatározza a tejipari rész minimális zsírtartalmát is. 2% -nak kell lennie a normáloknál, 2 és 0,5% között a félig soványaknak, és egyenlőnek vagy kevesebbnek kell lennie a 0,5% -nál a fölözötteknél.

Mit jelent a legjobb a dátum előtt

Amikor Miguel Arias Cañete akkori földművelésügyi miniszter elismerte, hogy a joghurtokat a preferenciális fogyasztás dátumán túl is bevette, sokan a fejükre tették a kezüket. De igazam volt. Ezek szükségtelenné teszik egy adott lejárati idő meghatározását. A tej korábbi pasztörizálása megszünteti a lehetséges kórokozó baktériumokat. Ezenkívül a joghurt természetes savtartalma összeegyeztethetetlen bármely olyan patogén mikroba túlélésével, amely gasztroenteritist okozhat. Ezért időtartama viszonylag hosszú, amíg a hideg lánc nem szakad meg, és a tartály nincs kinyitva. Gyerünk, nem mész a másik környékre, ha pár nappal a legjobb előtti dátum után belekanalazod az utolsó joghurtot a hűtőbe. És mi történik ezen időpont után? Mi minden élőlény: öregszik. Az Ön esetében növeli az érzékszervi romlást (szín, illat, íz, megjelenés), anélkül, hogy ez feltétlenül jelentene egészségügyi kockázatot.

Kiváló minőségű fehérje és kalcium

Az, hogy a joghurt segíti a növekedést, nem kamu vagy puszta kereskedelmi igény. Ez a tejüzem magas biológiai értékű fehérjék forrása. A természetes 3,7 gramm fehérjét biztosít 100 grammra, ami az ajánlott napi bevitel 7,4% -a. Mivel minden egység súlya általában 125 gramm, néhány evőkanál alatt 4,6 gramm fehérje lesz. Kalóriatartalma azonban nem túlzott: kb. 71 teljes joghurtonként. Nuria Guillén, a San Joan de Reus Kórház dietetikus-táplálkozási szakorvosa és a barcelonai Rovira i Virgili Egyetem docense így foglalja össze: "magas tápanyag-sűrűségű, nagyszámú kedvező tápanyagot és nagyon kevés kalóriát tartalmazó élelmiszer ". A másik zacskóból készült liszt folyékony joghurt: krémes és folyékony állaga megnehezíti a jóllakottság érzésének felismerését, és ez nagyobb adagok elfogyasztásához vezethet.

A kalcium egy másik erőssége. 137 mg/100 gramm, de könnyen asszimilálható. Napi két joghurt bevétele (az étkezési irányelvek két és négy adag között ajánlják) lehetővé teszi az ajánlott napi kalciumbevitel 30% -ának fedezését. Ezt a hozzájárulást elősegíti maga a joghurt tejmátrixa (az élelmiszer-összetevők összessége és az egymással kialakított kölcsönhatások). Valami olyasmi, mintha az előnyök megsokszorozódnának. "Ennek köszönhetően a tejtermékeknek kedvezőbb hatása van, mint az izolált tápanyagok összege." A tejmátrix kedvez például a joghurtban lévő kalcium felszívódásának és felhasználásának "- magyarázza Guillén.

1300 millió tejtermékének további kétségtelen előnye van: elősegíti a bél baktériumflóráját. Egy olyan segítség, amelyet mindig nagyra értékelnek, mint az óramű, de még inkább az antibiotikumok bevétele után, amelyek elpusztítják az összes baktériumot, a rosszakat és a szorgalmasakat. Jesús Sanchís és Lucía Redondo, a Valencia Egyetem kutatói és tanárai, valamint a Spanyol Táplálkozási és Dietetikai Akadémia tagjai nem kételkednek: "Az erjesztett ételek fogyasztása javítja bél ökoszisztémánk sokszínűségét. Mivel ez a egészséges mikrobiota, jó lehetőség az egészség gondozására ".

Felemeli a kedved?

A belet gyakran második agyunknak nevezik. "Rendelkezik saját idegrendszerrel, az úgynevezett bélrendszeri idegrendszerrel, amely neuronok millióinak hálózatából áll, amelyek ugyanúgy kommunikálnak egymással, mintha az agyban lennének, ugyanazokat a kémiai elemeket és fehérjéket használva, "- fejtette ki Elaine Hsiao, a kaliforniai technológiai intézet neurobiológusa a Bélmikrobiota az egészségért című, IV. Világtalálkozón, amelyet Barcelonában rendeztek 2015-ben. Sajátos kapcsolat van a bél mikrobiota, az immunrendszer és a központi idegrendszer között. Bár még hosszú út áll előttünk, egyértelműnek tűnik a bél jó egészsége és a hangulat, a viselkedési szokások és a mentális problémák közötti kapcsolat.

Mintha ez nem lenne elég, a bél mikrobiota is módosítja a szerotonin termelését (a bélben oldódó sejtekben triptofánból termelődik). Ez a hormon hozzájárul a bélmozgáshoz, de csillapítja a fájdalmat és javítja a hangulatot is. Ellenkező irányban, amikor az agy stresszes helyzetben elrendeli a kortizol termelését, a bélakkumulátorok szenvednek. Vannak már olyan tanulmányok, amelyek azt sugallják, hogy az ezt a mikrobiotát erősítő ételek - probiotikumok és prebiotikumok - az optimizmus fellendülését, a szorongás csökkentését és a depresszió tüneteinek csillapítását szolgálják. Ha jó napot szeretne választani, válasszon vaníliaillatú joghurtokat, sokkal jobb, ha cukormentesek és alacsony zsírtartalmúak. Vannak olyan tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy a vaníliaízű ételek nagyobb boldogságérzetet nyújtanak, és hajlamosak a világgal szembeni kedvesebb hozzáállásra. De ezek csak tanulmányok, nem a hit dogmái. Ne rohanjon tele vanília joghurttal, hogy boldog legyen, még mindig sok kutatás van arra, hogy ok-okozati összefüggést hozzon létre.

Életbiztosítás?

A 3,5% alatti zsírtartalmú erjesztett tejtermék pozitívan befolyásolja a vér lipidszintjét, valamint a szívbetegségek kockázatát. Konkrétan, a koszorúér-incidens kockázata 26% -kal csökken.

A Cambridge-i Egyetem kutatói hozzáteszik, hogy az alacsony zsírtartalmú joghurtok fogyasztása az egészekhez képest 24% -kal csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának valószínűségét. "Ez a kutatás feltárja, hogy egyes ételek fontos szerepet játszhatnak e betegség megelőzésében, és ez üzenet nagyon releváns a közegészségügy szempontjából "- mondja a tanulmány igazgatója, Dr. Nita Forouhi, az Orvosi Kutatási Tanács (MRC) Epidemiológiai Osztályától. Bár nem teljesen világosak a magyarázó mechanizmusról, hipotéziseik a probiotikus baktériumok, valamint az erjedéssel járó K-vitamin. A tudományos adatokat azonban körültekintően kell értelmezni, mivel gyakran ellentmondásosak.

Marinálni és még sok minden mást

A gyümölcsök gyakran a joghurt kedvenc táncpartnerei. Különösen az eper. A joghurt azonban jó szövetséges a csirke pácolásához: a tejsav fokozza a felszíni rétegek ízét, miközben megőrzi a hús saját nedvességét. Ha olyan fűszereket ad hozzá, mint például curry, kurkuma vagy őrölt gyömbér, akkor egy szempillantás alatt keleti aromákat kap. A tejcsokoládé és a papaya szintén kiváló aromás kombinációkat alkot.

A Buenavida-t követheted a Facebookon, a Twitteren, az Instagramon, vagy feliratkozhatsz a Hírlevélre.