Az antioxidánsok olyan anyagok, amelyek segítenek megvédeni a testsejteket a szabad gyökökként ismert potenciálisan káros molekulák által okozott károktól, mivel képesek késleltetni vagy megakadályozni az oxigént oxigén jelenlétében.
Antioxidánsokban gazdag étrendre van szükség az egészséges immunrendszer fenntartásához, amely segít a vírusok által okozott betegségek elleni küzdelemben. baktériumok és gombák.
Több száz különböző anyag képes antioxidánsként működni.
A legismertebbek a C-vitamin, az E-vitamin, a béta-karotin és más rokon karotinoidok, valamint a szelén és a mangán ásványi anyagok.
Mások a glutation, a Q10 koenzim, a liponsav, a flavonoidok, a fenolok, a polifenolok, a fitoösztrogének és még sok más.
Az antioxidánsok lehetnek exogének vagy endogének, az előbbieket főleg az élelmiszer biztosítja, az endogéneket ugyanaz a test állítja elő, mint egy belső védekező mechanizmust.
Az endogén antioxidánsok közül megemlíthetjük a szuperoxid dimutáz, gataláz, GSH peroxidázok és húgysav enzimeket és koenzimeket.
Az élelmiszer területén ismert exogén antioxidánsok a következők:
Növényi olajokban, magolajokban, búzacsíra, földimogyoró, hús, csirke, hal, valamint néhány zöldség és gyümölcs;
Amit főleg citrusfélékből és zöldségekből nyernek.
Karotinoidok
Ezek között vannak:
- Béta-karotinok (sárga és narancssárga zöldségekben és gyümölcsökben, valamint sötétzöld zöldségekben)
- Alfa-karotinok (a sárgarépában>
- Likopének (a paradicsomban)
- Luteinek és xantinok (zöld leveles zöldségekben, például brokkoliban)
- Béta kriptoxantinok (citrusfélékben)
Egyéb nem tápanyag-tartalmú antioxidánsokat is felfedeztek egyes élelmiszerekben, például:
- Izoflabonák a babban
- Bioflabonidok a citrusfélékben
- Quercetin a hagymában
- Polifenolok az olajbogyóban.
Néhány nem tápanyag-tartalmú antioxidáns megtalálható a kávéban, a vörösborban és a teában is.
Az antioxidánsok ellátásának módja a test megvédése érdekében a szabad gyökök által okozott oxidatív hatásoktól, amellyel az összes szerző egyetértett, az E-vitaminban, C-vitaminban, karotinoidokban és más funkcionális anyagokban gazdag ételek fogyasztása.
Szabad radikálisok
A szabad gyökök bármely olyan kémiai fajként definiálhatók, amelyek képesek függetlenül létezni és egy vagy több szabad elektronot tartalmaznak.
A legtöbb szabad gyök instabil és kémiailag nagyon reaktív.
A szabad gyökök káros hatásai között említik a sejtmembrán, a kollagén, a DNS, a kromoszómális anyag károsodását, valamint az intracelluláris kalciumszintet szintező fehérjéket, enzimeket és molekulákat.
A testben képződő szabad gyökök például a szuperoxid, hidroxil, peroxil, alkoxi, nitrogén-oxid és triklór-metil.
A szabad gyökök termelését stimuláló tényezők a következők:
- Gyulladások
- A cigaretta
- A feladat
- A levegőszennyezés
- Sugárzás
- Magasan többszörösen telítetlen zsírsavtartalmú étrend
- Iszkémia
- Rákkeltő anyagok
Az időskorhoz kapcsolódó egyik biológiai változás a szabad gyökök képződésének növekedése, a sejtes folyamatok későbbi károsodásával. Számos tanulmány alapult a szabad gyökök öregedésének elméletén és az antioxidánsok, például az E-vitamin szerepén.
Az alábbiakban egy táblázat tartalmazza a természetes antioxidánsokban gazdag ételeket, amelyeket fontos elősegíteni minden egyén napi fogyasztásában, függetlenül attól, hogy egészséges-e vagy sem.
Néhány magas antioxidáns tartalmú étel:
- Étcsokoládé
- Pekándió
- Áfonya
- Eper vagy eper
- Articsóka
- Goji bogyó
- Málna
- Kelkáposzta
- Lila káposzta
- Bab
- Spenót
Egyéb fAntioxidáns források az élelmiszerekben
Növényi olajok, hidegen sajtolt magolajok, búzacsíra, kukoricacsíra, mandula, mogyoró, napraforgó, szójabab, dió, földimogyoró.
Egyéb források: Friss burgonya, édes chili (paprika), avokádó, zeller, káposzta, gyümölcs, csirke, hal.
C vitamin
Gyümölcsök: citrom, édes citrom (lime), narancs, maranon, guava, mangó, kivi, nance, eper, papaya, szeder, ananász.
Zöldségek: Paradicsom, zöld leveles zöldségek (spenót, petrezselyem, retek levelek), káposzta, karfiol, brokkoli, paprika, saláta.
Karotinoidok:
Béta-karotin: Sárga és narancssárga zöldségek és gyümölcsök, sötétzöld zöldségek.
Alfa-karotin: Sárgarépa
Lutein és zexanthin: Sötétzöld leveles zöldségek, brokkoli
Béta kriptoxantin: citrusfélék
Egyéb élelmiszerek antioxidánsokkal
Antioxidáns termék
- Szójabab izofavonok, fenolsavak
- Zöld tea, fekete tea Polifenolok, katechinek
- Kávéfenol-észterek
- Vörösbor fenolsav
- Rozmaring, aloe-karnozinsav, rozmaringsav
- Citrusfélék és más gyümölcsök Bioflavonoidok, kalkonok
- Quercetin hagyma, Camferol
- Polifenol olajbogyó
Az alacsony kalóriatartalmú, zsírmentes és antioxidáns vitaminokban, rostokban és ásványi anyagokban gazdag élelmiszerek fogyasztásának nagyon újszerű módja a zöldségek és gyümölcsök keveréke, például az alábbiak:
- Petrezselyem, ananász és fehér zeller
- Lucerna és narancslé
- Citrom, petrezselyem és uborka
- Cas (savanyú guava) és spenót
- Paradicsom és koriander
- Sárgarépa narancssárgával
- Kamilla tea
- borsmenta tea
- pitypang tea
- mályva tea
- citromfű tea.
- Saláta, hagyma és édes chili saláta olívaolajjal
- Paradicsom, hagyma és koriander saláta citrommal
- Káposzta és sárgarépa saláta citrommal
- Káposzta és ananász saláta majonézzel (házi szűz olajjal és elegendő fokhagymával)
- Saláta, uborka és paradicsom saláta citrommal.
Brokkoli, sárgarépa, zöldbab, karfiol, spenót, mustár zöld, répa, retek zöld. Párolt vagy darált.
Kapcsolódó hozzászólások:
- Omega 3 és 6 zsírsavak
- Omega-3: A jó zsír
- Kék hal és omega-3 zsírsavak
- Antioxidánsok
- Növényi szterinek
- Táplálás. általános index
Szerző: Dra. Rosa Novigrodt