A rizs az Oryza sativa növény magja, hosszú, durva levelű gabona, virágzás után nagy, keskeny és lógó tüske, amely akár 1 m magas is lehet. A rizs többé-kevésbé hosszúkás szemű, fehéres színű, és a fül csúcsán növő, több fül által kialakított panikában helyezkedik el.
Ő a kukorica után a világ második legtermeltebb gabonaféléje (az első az emberi táplálékban). A trópusokon és a mérsékelt éghajlaton termesztik.
Alakja kategóriánként változik, a rizstáláktól kerekítve rövid szemcsés (Észak-Kína és Korea), hosszúkás (hossza a vastagságának 2-3-szorosa) közepes szemű (Mediterrán országok és Latin-Amerika), a hosszú szemű (hossza a vastagság 4-5-szerese között, Kínában, Indiában és Észak-Amerikában).
Honnan jöttél?
A rizs eredete Délkelet-Ázsia. Megvan hírek az első növényekről Kínában, Kr. e. 8200-7800 között., onnan Thaiföldre, Kambodzsába és Dél-Indiába, onnan pedig más ázsiai országokba.
Kr. E. 800 körül a Közel-Keletre érkezett. Úgy tűnik, hogy a görögök és a rómaiak már tudták, de inkább gyógynövényként, mint ételként és szószként.
Spanyolországban az arab hódítással (Kr. U. 700) vezették be, mivel az arabok telepítették az első rizsföldeket, és úgy tűnik, hogy ez a középkorban nagy értékű élelmiszer volt. A 15. században végül Olaszországba és Franciaországba került.
Közép- és Dél-Amerikában terjedt el spanyol felfedezőkkel. 1694-ben egy madagaszkári hajóval érkezett Észak-Karolinába (Egyesült Államok).
Ez a diéta legfontosabb eleme Délkelet-Ázsiában és Latin-Amerika egyes részein.
Miért hívják rizsnek?
Név rizs (Spanyol, portugál és galíciai) az arab Ar-ruzz-ból származik. Más nyelveken ez így ismert:
- Katalán: arròs
- Angolul: rizs
- Németül: reis
- Francia: riz.
- Olasz: riso.
Mire használják a rizst?
A A rizs fő felhasználása emberi táplálékként szolgál.
Általában a barna rizst megtisztítják, és a korparéteget (héjat) eltávolítják, így a gabona megmarad, amelyet nedvesség (a tenyészetektől függően különböző arányban) és hő alkalmazásával főznek meg.
Süthetjük olajjal (sült rizs), vagy párolt vízzel, vagy nagyobb mennyiségű vízzel főzhetjük, önmagában (hús vagy hal kíséretében) vagy más összetevőkkel (paellák, rizottó) vagy tejjel, desszertként, cukor hozzáadásával fahéj.
Egyéb felhasználási módok:
A rizs tápanyag-összetétele
| Energetikai érték | 358 KCal |
| Fehérje | 6,5 g |
| Zsírok | 0,52 g |
| Szénhidrátok | 79,15 g |
| Rost | 2,8 g |
| Kálium | 76 mg |
| Magnézium | 23 mg |
| Szelén | 15 mg |
| mérkőzés | 95 mg |
| B1-vitamin | 0,56 mg |
| B3-vitamin | 4,1 mcg |
| B6-vitamin | 0,17 mg |
A A rizs fő tápanyaga a keményítő, Amilóz (amely a szemeket megköti) és amilopektin formájában van kiszerelve, ezért fontos kalóriabevitelét figyelembe kell venni.
A tiszta rizs, amely már nem tartalmaz korpát, általában kevesebb élelmi rostot tartalmaz, mint más gabonafélék, ezért emészthetőbb, bár egészben is megtalálhatjuk. Mivel nem tartalmaz glutént, fehérjetartalma megközelítőleg a felének felel meg a többi gabonaféléhez képest.
Mindazonáltal, a rizsnek több lizinje van, mint a búzában, a kukoricában és a cirokban. Zsírszegény étel, és a mikroelemeket tekintve a B-vitaminok mellett érdemes kiemelni szelén-, magnézium-, kálium- és foszfortartalmát.
Rizs a konyhában
A rizs felhasználásának sokféle módja átkerül a konyhába is számos lehetőség, hogy az étel fő összetevőjeként vagy másodlagos összetevőként szerepeljen. Ezenkívül víz vagy ital formájában történő kiszerelése néhány ételben jó helyettesíti az állati eredetű tejet.
Ban ben Anyagcsere útmutató Teszünk néhány javaslatot, és ne habozzon, konzultáljon az űrünkben található összes lehetőséggel Táplálás.
Fehérje korlátozott étrend
A szénhidrátokban korlátozott étrend
Zsírkorlátozott étrend
Rice a népi kultúrában
Tudsz valamilyen közmondást a rizzsel kapcsolatban?
- Japán közmondás: Ha egy évre terveket készít, vetőmag rizst; Ha két évtizedig csinálod őket, ültess fákat; ha egy életen át csinálod őket, oktass egy embert.
- Keleti közmondás: Uralkodjon a házában, és megtudhatja, mennyibe kerül a tűzifa és a rizs; nevelje fel gyermekeit, és tudni fogja, mennyivel tartozik szüleinek.
És bármilyen vers?
A Metabolikus útmutatóban ezt a verset kedveltük Bernardo Arzate, amelyet eredeti formátumban olvashat a közösségben A lélek versei:
Rizs
Vízzel és tejjel képződött a rizs,
a napfénnyel arannyá vált,
átadta erejét a sarlónak,
annak, aki művelte.
Gabonától szemig halmokban képződött,
és a munkás házában halmozták fel,
a kályha melegében főzték,
és pénzért eladták.
Kicsi, de életet ad,
és nemzetek gazdagsága volt!.
És mint a kacsa, a vízben is fészkel.
Örömmel tölti el a szíveket,
az étel gyönyörű nevével!
Egy szem rizs ... sok illúzió!
A rizs dal babdal
Az El Gran Combo de Puerto Rico az egyik legismertebb salsa csoport egész Latin-Amerikában. 1962-ben alakult, azóta és a mai napig a Karib-tenger zenéjét viszi világszerte.
Repertoárjuk között van ez a dal, az Arroz con habichuelas, amely azt az elképzelést közvetíti, hogy a salsa játék nem könnyű feladat, de ugyanolyan jó munkát igényel, mint egy jó rizzsel bab.