A Közösség hat éve tartja fenn az ötcsillagos plafont, míg más, jóval kevesebb bejegyzett étteremmel rendelkező közösségek nőnek.

nagy

Hosszú évek óta a Michelin-csillagos díjátadó gála Aragon számára olyan, mint a fejőnő története. Az előző napokban azok az elvárások váltanak ki, hogy azok, akiket a közösség gasztronómiai kritikusai és sok fogyasztó legjobban elismernek, el fognak jönni, hogy sokáig összegyűjtsék az erőfeszítéseket és az odaadást az áhított csillag formájában. Magától a „Michelin Guide” -tól ezt az elvárást ebben és más közösségekben is elősegíti az „idén sztárok zápora lesz, mert Spanyolország megérdemli” stílussal.

De elérkezik a gála éjszakája, amelyben bemutatják az új útmutatót, és minden változatlan marad Aragón esetében, amely hat éve ragadt az ötcsillagos mennyezetben. 2011-ben három csillagunk volt a Huesca-i Lillas Pastia és Las Torres éttermekben, valamint a Zaragoza-i Bal d'Onsera étteremben, amely 2008-ban érte el.. 2012-ben a zaragozai La Prensa csatlakozott a kiváltságosokhoz, és 2013-ban az El Batán de Tramacastilla történelmet írt azzal, hogy Teruel első étterme lett, amely megkapta a különbséget.

És azóta ott folytatjuk, ennek az öt „ragyogásnak” a tetejével, mert bár voltak új beépítések, voltak áldozatok is. A) Igen, 2014-ben a huescai Tatau Bistro nyerte a csillagot, a Bal d'Onsera pedig elvesztette, tavaly pedig a saragozai Cancook nyerte, de a huescai Las Torres.

És a kérdés az: van-e ilyen kevés szint az aragóniai gasztronómiában? Nyilvánvaló, hogy a válasz nemleges. A puszta logika és az arányosság szerint Aragón az egyik nagyszerű, amelyet az útmutató ellenőrei figyelmen kívül hagynak. A Food Spanyolországban a termelés, az ipar, a forgalmazás és a fogyasztás jelentése alapján, amelyet a Mercasa készített, és ugyanazon a héten jelent meg, Aragonban összesen 1823 étterem található. Ezzel a népszámlálással és három provinciával öt csillag annyi létesítmény számára.

Ha a szomszédos autonóm közösségeket nézzük, nagyon hasonló termékekből álló kamrákkal és kisebb lakosságszámmal, akkor az adatok már feltűnőek. Navarra egyetlen provinciával 725 étteremmel rendelkezik, és miután szerdán új csillagot kapott, ötöt ad hozzá, ugyanaz, mint Aragon. Ugyanaz a szám, mint La Rioja, egy másik egyetlen tartományi közösség 405 étterem összeírásával.

Ha messzebbre tekintünk, azt látjuk, hogy más közösségek, amelyeknek egyetlen tartománya van, és kevesebb étteremmel rendelkeznek, felülmúlnak minket a „vörös útmutatóban”. A) Igen, Az Asztúriának 916 étteremből 916 étteremmel rendelkezik kilenc csillag (egy létesítményben kettő és hét, egyben) 1416 étterem, Cantabriában pedig 9 csillag (egy három, egy másik kettő és négy, egy csillag)..

Az ábrák logikájával szemben az ellenőrök szubjektivitása figyelhető meg, akiknek állítólag át kell menniük az egyes közösségek éttermein, amelyek szerepelnek a jelöltlistákon, amelyek közül néhányat maga a Michelin is felsorolt, és amely tartalmazza őket az útmutatóban. A „Bib gourmand” megkülönböztetés azoknak az éttermeknek, amelyek minőségi kidolgozást kínálnak korlátozott áron. Idén 50 új létesítmény érte el ezt a képesítést, egyikük sem Aragonban. Vagyis inkább ugyanaz.

Tehát mit kell tennie, hogy minél több Michelin-csillagot szerezzen? Nos, Carmelo Bosque, a Lillas Pastia étterem tulajdonosa és a különbség elérésében és fenntartásában dolgozó veterán a Huesca Navas-ban töltött ideje óta, a titok "munkában, erőfeszítésben, odaadásban és alázatban rejlik". Amellett, hogy jó termékkel dolgozom, valami, ami elérhető a régióban a "kiváló műfajt" szolgáltató producereknek köszönhetően.

Miután megismerte az útmutató eredményeit, Bosque elismerte, hogy "egészséges irigység" érzi, hogy Andalúzia, Valencia, Cantabria vagy a Kanári-szigetek hogyan nőnek a díjakban. Ezért úgy véli, hogy meg kell nézni ezeket a tükröket "annak kipróbálására, hogy területünket is kitöltse a kiválóság foltja, amely a Michelin-csillag".

Neki és David Péreznek, a La Prensa étteremből, a legfontosabb az, hogy minden nap dolgozzunk a kiválóságért, mivel soha nem lehet tudni, hogy az étkezők közül lesz-e Michelin-ellenőr, mivel kicserélik őket, így nem ismerik fel őket. Néha akkor jelennek meg, amikor befejezték az evést, máskor pedig nem szólnak semmit. Azt sem lehet biztosan tudni, hogy mit értékelnek a legjobban, és mi az a tényező, ami miatt a nagyon hasonló létesítmények közül egy étterem csillaggal rendelkezik mások pedig nem.

Luis Vaquer, az Aragóni Vendéglátóipari és Turisztikai Vállalkozók Szövetségének elnöke, "Világos, hogy Aragonban több Michelin-csillag is lehet az éttermekben, amelyek neve mindenkinek a fejében van". Hangsúlyozza, hogy a csillag megszerzése érdekében végzett munka "hosszú távú fogadás", és félő, hogy talán hiányzik még egy olyan médiaszakács, aki az aragóniai gasztronómia irányítóját húzza, Nos, szakembereink valóban kiemelkednek a barista, sommelier vagy szakács versenyeken, ahol a legmagasabb trófeákat kapják.

Van például a címe az Országos Tapas Verseny bajnokai, akiket tavaly ért el a Carcas testvérek, akik idén a világ második helyezettjei lettek. Munkája a Casa Pedro-ban elkápráztat mindenkit, aki a tapas bárba jön, vagy az étteremben ül. Valami hasonlót mondhatnánk a Quema de Zaragoza étterem séfjének, Toño Rodrígueznek, az idei legavantgárdabb tapa írójának a fent említett valladolidi versenyen és számos országos verseny győztesének munkájáról. Vagy a címek Raúl Igual (2010 és 2012), Pilar Cavero (2013), Guillermo Cruz (2014) és Manu Jiménez (2017) által az elmúlt években elért legjobb sommelier Spanyolországban. Nem beszélve arról a számtalan éremről, amelyek országos és nemzetközi versenyeken ételt kapnak ettől a közösségtől, amelyek igazolják termékeink minőségét. Nem érdemelne Aragón jobb jegyeket a „Michelin Guide” -ban?

Több információ