A maják már tudták

argentin

Több mint tízezer évvel ezelőtt.
Az amaránt, a huautlit vagy a Kiwichát több mint 10 ezer éve termesztik Amerikában. Az első ember, aki használta volna, a maják lettek volna, akik később elterjedtek más népek, például az aztékok és az inkák között. Becslések szerint, amikor a spanyolok megérkeztek Amerikába, az aztékok évente 20 ezer tonnát termeltek ebből a gabonából, amelyhez nagy mennyiségeket adtak, amelyeket az érintett népek adományként kaptak.

Az európaiak Amerikába érkezésével intenzív terménycsere kezdődött, amelynek során egyesek fontossá váltak, mások pedig eltűntek. Ennek okai a termékben, valamint a társadalmi és kulturális viszonyokkal fennálló viszonyában voltak.
Az amarant fogyasztása mélyen gyökerezett az aztékok körében, mert az amarant lisztből amellett, hogy gabonáját és leveleit táplálékként fogyasztották, tzoallinak nevezett istenségek szobrocskáit készítették, amelyeket az őslakos nép vallási szertartásokon szokott kapni. A spanyolok ezt összefüggésbe hozták a kereszténység eucharisztikus szertartásával, és sok más szokáshoz hasonlóan a figurák fogyasztása is tilos volt, és azokat, akik továbbra is gyakorolták, üldözték.

Ez a tény az őshonos növények helyettesítésével az Óvilágban drasztikusan csökkentette az amarant termelését. Csak azok a kistermelők folytatták a gyakorlatot, akik kis mennyiségben termelték saját fogyasztás céljából, így az őshonos népek hagyományainak gyökereinek köszönhetően az évszázadok során fennmaradt.
Jelenleg Mexikóban az amarant fogyasztásának legelterjedtebb módja a népszerű édes "öröm", amelynek elkészítése kíváncsian az ősi tzoalliból származik, azzal a különbséggel, hogy az amarant liszt helyett pattogatott kukoricaként a kipattintott magokat használják. Kisebb léptékben és lokalizáltabb módon a magokat őrlik és keverik a kukoricával, hogy tipikus ételeket készítsenek, a zöld leveleket pedig a spenótfogyasztáshoz hasonló készítményekben használják.

Levelek
Az amaránt sok amerikai, afrikai és ázsiai országban fogyasztják zöldségként, a mángold és a spenót helyett. A levelek magas fehérjetartalommal rendelkeznek, száraz alapon több mint 27%, és kalciumban, foszforban, vasban, magnéziumban, A és C vitaminban gazdagok. A fehérje magas aminosavtartalommal rendelkezik, mint például aszparaginsav, glicin, lizin és glutaminsav.
Dehidratálva a lombot tészta gyártásához használják (természetes színezékként), valamint töltelékként tésztákhoz, süteményekhez és más prezentációkhoz.


Ing. Agr. Andrea Pantanelli

Források konzultáltak
Argentin Élelmiszerkönyv - Amaranto projekt, a La Pampai Nemzeti Egyetem és az INTA Anguil - Gabonafélék és olajos magvak ipari minőségi laboratóriuma, INTA Marcos Juárez - SENASA, Külkereskedelmi Statisztikai Hivatal, statisztikai adatok - "A hiperprotein előállításához méretarányos marási rendszer kísérleti fejlesztése amarant lisztek ", Tosi és Ballerini, Rosario Regionális Iskola 1999 -" Amarantán és más gabonaféléken alapuló, magas tápértékű cukorka típusú étel kifejlesztése "Masciarelli és Ciappini, Rosario Regionális Iskola 2000 -" régi, amely újrafelületre kerül "Silvia Matteucci, Supercampo 1998 - Nu-World Amaranth Inc. "Az Amaranth jelentések" 1998-2000 - "Az amarant termelési potenciálja a hullámzó pampákban, Argentína: hat csíraplasma viselkedése", Matteucci, 1998 - Perui Mezőgazdasági Minisztérium, 2001 statisztikai adatok.