Sara Mancebo Salazar MADRID/EFE/HENAR FERNÁNDEZ/SARA MANCEBO 2020.05.05., Szerda Forrás: Laura González táplálkozási szakember

Fodormenta, oregánó, petrezselyem, kakukkfű ... Az El Scalurí ezen a héten aromás gyógynövényeknek szenteli ételrészlegét, amelyek szükségesek ahhoz, hogy aromának és zamatnak adják az ételeket, és jó segítség a bennük lévő só mennyiségének csökkentésében.

mediterrán

Az aromás gyógynövények a mediterrán étrend számos receptjének alapvető összetevői, csakúgy, mint a fűszerek. Használata kulcsfontosságú, mert színt, aromát és ízt biztosítanak.

Ezenkívül kellemesebbé és jobban befogadhatóvá teszik az ételeket, és ami a legfontosabb, hozzájárulnak ehhez csökkentse a só használatát.

Táplálkozási értékükről szólva ez a hatóanyagok sokféleségében rejlik, többségükben magas antioxidáns kapacitás.

"Ezek a tulajdonságok szerepet játszhatnak olyan krónikus betegségek megelőzésében, mint a cukorbetegség vagy a szív- és érrendszeri betegségek, bár nincsenek meggyőző tanulmányok, amelyek ok-okozati összefüggést hoznának létre" - mutat rá Laura González táplálkozási szakember, a Nestlé egészségügyi és táplálkozási vezetője.

Ezen vegyületek között találhatunk polifenolokat, tanninokat vagy karotinokat, amelyeket a növények szintetizálnak, hogy megvédjék magukat külső tényezőktől, például sugárzástól, kártevőktől vagy rovarölő szerektől.

Az aromás gyógynövények mellett a gyümölcsök és zöldségek, valamint egyéb növényi eredetű ételek, például magvak, diófélék vagy hüvelyesek fitokémiai anyagok, vitaminok és ásványi anyagok fő forrásai (folsav, kalcium, vas stb.).

Az aromás gyógynövények esetében azonban, mivel kis mennyiségben használják őket, az étrendhez való hozzájárulásuk viszonylag alacsony, bár nem elhanyagolható.

Borsmenta, erős illat

A borsmenta a mentához hasonló intenzív és friss aromájú gyógynövény. A növény levelei és zsenge szárai fűszerként szolgálnak, mivel a növénykémiai anyagokban gazdag illóolajok koncentrálódnak itt.

Borsmenta elhelyezése mojito-ban/Elvira Urquijo A.

Ezenkívül otthon könnyen termeszthető, mivel a rezisztens növény és ez nem igényel különösebb gondozást.

Laura González elmagyarázza, hogy a többi aromás gyógynövényhez hasonlóan a főzés mellett ez is a hagyományos gyógyszertár, sokféle tulajdonságot tulajdonítva neki.

Fogyasztását tekintve biztosítja, hogy az ételek, italok és infúziók ízesítésére korlátozódjon.

„Gasztronómiai felhasználása nagyon elterjedt a Földközi-tenger térségében, valószínűleg az arab hatás miatt, mivel kulcsfontosságú gyógynövény e kultúra hagyományos italának: a tea ízesítésének. Használják forró vízben mentaitalként, hagyományos süteményekben és néhány hagyományos ételben, például hüvelyes pörköltben, gazpachóban vagy salsa-ban is ”- mondja a szakember.

Oregano, szószok és pizza főszereplője

Az oreganót otthon lehet tartani egy edényben, vagy az ágon már szárítva, vagy darálva is megvásárolható. A leveleket és a virágokat frissen használják, bár aromájuk intenzívebb, ha megszáradnak.

Leveleit és szárított virágait tészta receptek, pizza vagy néhány szósz, például bolognai ízesítésére használják. Ezenkívül nagyon jól párosul pörköltekben, savanyúságokban, savanyúságokban, valamint hús- és halsültekben.

Petrezselyem, kulcsfontosságú a mediterrán receptekben

A táplálkozási szakértő biztosítja, hogy leveleit széles körben használják a mediterrán konyhában, mind aromája, mind az illata miatt szín, amely hozzájárul a receptekhez, és sok esetben fokhagymával is jár.

"Kulcsfontosságú a pörköltek, húslevesek, pácok és szószok ízesítése. Szinte minden étellel kombinálható, de különösen rizzsel és halakkal, valamint néhány szószsal, például paradicsommal - magyarázza.

Tojásmasszákban is hozzáadják ütött húshoz, halhoz és zöldségekhez, vagy különféle ételek díszítéséhez.

Táplálkozási érdekességként González hozzáteszi azt a petrezselymet nagyon gazdag C-vitaminban, ezért tanácsos nyersen fogyasztani, mivel a hő inaktiválja ezt a vitamint.

A főzésben széles körben használt egyéb gyógynövények

A Földközi-tengeren is széles körben alkalmazott egyéb aromás gyógynövényekkel kapcsolatban a táplálkozási szakember megemlíti a bazsalikom, intenzív és friss mentás aromájú, nagyon jellegzetes, bizonyos keserű ízű gyógynövény, amelyet széles körben használnak tésztaételekben és salátákban; lapjai babéra leveleket nem fogyasztják el, és csak az általuk kibocsátott aroma érdekli); kakukkfű és édeskömény.

„A kakukkfüvet friss vagy szárított levelekben olyan hússültekhez használják, mint a bárány (amellyel nagyon jól párosulnak), de kulcsfontosságú a savanyúságok, pácok, halak és más öntetek és szószok ízesítése is. A provence-i gyógynövények klasszikus kombinációjának is része ".

Végül, ami az édesgyökérre és az ánizsra emlékeztető intenzív édesköményt illeti, a táplálkozási szakember emlékeztet arra, hogy leveleit Andalúzia egyes területein kulcsfontosságú elemként használják a hüvelyes pörköltekben.