A Hordio, a négyszögletes árpa, az orgo vagy a cevada-santa olyan név, amelyről ismert ez az egynyári fű, csaknem egy méter magas, 2 centiméter széles levelekkel. Tüskéi a fajtól függően legfeljebb 15 centiméter hosszúak lehetnek, és eltérhetnek a búzáétól, mert nem csak egy van beillesztve minden rovátkába, hanem három tüskés sarok, amelyet egy lábszár támaszt meg, egymás mellett helyezkednek el, nem állnak egymással szemben. a búzában vagy a rozsban.
Télen, tavasszal vagy nyáron virágzik, a fajtól, az éghajlattól és a vetési időtől függően, bár korai betakarítású gabonafélékről van szó.
Bár manapság szinte kizárólag állatállomány takarmányozására termesztik, korábban rusztikus kenyeret készítettek lisztjével, az isteni sörajándék mellett.
Erények
Az árpa keményítőből és más szénhidrátokból, albuminoidokból, 2% zsírból, 5% cellulózból, egyéb ásványi anyagokból és 14% vízből áll.
A csírázás során az árpa magjai alkaloidot, hordenint állítanak elő, amely az adrenalinhoz hasonló módon hat, az orvostudományban hasmenés elleni gyógyszerként használják.
Az árpalisztből készült kenyér nagyon barna és nehéz, nehezen emészthető és kevésbé tápláló, mint a búza.
Az árpavizet úgy készítik, hogy kb. 60 gramm árpát főznek másfél liter vízben, ezt a cukorral vagy mézzel édesített vizet a láz csökkentésére, a szomjúság csillapítására, vizelethajtóra használják és hozzájárulnak a beteg fenntartásához. Nyáron hideg és citromlével nagyon frissítő ital lesz.
Árpa gabonával az autentikus "malátát" úgy állítják elő, hogy a szemeket vízbe áztatják, hogy azok csírázzanak, amint a gyökér megjelenik, az alkotórészeinek kémiai transzportja befejezettnek tekinthető, és gyorsan megszárad. A gyökeret eltávolítják, és a gabonát megpirítják. A csírázási folyamat során a keményítő egy része dextrinné alakul át, és pörkölve karamellizálódik, ami nagyon aromás illatot kölcsönöz. Ezt a leginkább pörkölt malátát használják a kávé helyettesítésére, sőt a kávéhoz adják, hogy megerősítse aromáját. Nagyon ajánlott azok számára, akik nem tolerálják a koffeint.
A maláta szolgál a híres sör előállításának alapjául, a lágerek enyhén pörkölt malátával készülnek, sötét sörök magasabb hőmérsékleten sült malátákkal.
A pörkölt növényben található maltáz erjedésre készteti a gabona keményítőjét, ha előzőleg őröljük, vízben feloldódik és kb. 60 ° C-ra melegítjük. Amikor erjesztéssel szinte az összes keményítő malátacukorrá vagy maltózzá alakul, a kapott mustot komló, megadva a jellegzetes aromáját. Később leszűrjük, lehűtjük és hozzáadjuk a sör saját erjedését.
A sör nagyon összetett folyadék, alacsonyabb alkoholtartalommal, mint a bor, mivel 1,5 ° és 6 ° között mozog, de kiváló, vizelethajtó és tápláló ital.
Minden nap felfedezik ennek a frissítő italnak az új és csodálatos erényeit, amelyek jó tapasokkal örvendeztetik meg az őket kísérőket, és amely kalóriatartalma ellenére alacsonyabb alkoholtartalma miatt előnyösebb a bornál.