Néhány nap vakáció után visszatértünk a tevékenységhez. Ma egy erőteljes és finom receptet javasolunk.

Az egyik étel, amely az étlapján felhívja a figyelmemet, ezek az "Arsenio tojás", a garnélarák és a fokhagymás gomba szokatlan kombinációja sült burgonyával és nyers tojássárgájával. Soha nem gondoltam volna, hogy minden ilyen jól megy feleségül. Amikor megtörjük a sárgáját és mindent összekeverünk, ízletes ízesítésű, mézes állagú kombinációt készítünk, amely óhatatlanul komoly vitát okoz a kenyér elkeverésében a tányér alján.

Hozzávalók 4 fő számára)

  • 800 gramm burgonya
  • 4 tojássárgája (a fehéreket másra fogjuk használni)
  • 2 nagy gomba vagy ennek megfelelő más méretben
  • Fejenként 3-4 garnélarák
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 100 ml extra szűz olívaolaj
  • 100 ml pörköltbor (sok vagyok a Fino de Montillából)
  • 1 chili
  • Bors
  • Só
KÉSZÍTMÉNY

Ebben az ételben nagyon fontos az ugyanazon rétegek összehangolása, és a burgonya sütésének, a fokhagyma elkészítésének végének ugyanabban a pillanatban egybe kell esnie, és ezen felül a sárgáját el kell választani a tiszta.

1. Közepes lángon egy serpenyőbe tesszük az olajat, sok olajnak tűnhet, de a gomba szivacsként viselkedik, és teljesen szárazon hagyhatja az edényt. Hozzáadjuk a szeletekre vágott fokhagymát, és hagyjuk kissé megpuhulni.

2. Levesszük a gombáról a lábat, megtisztítjuk a kalapot és vékony szeletekre vágjuk. Vannak emberek, akik meghámozzák a kalap felső részét, de ez egyáltalán nem szükséges, mivel a gombának, mint minden gombának, nincsenek különböző szövetei, így gyakorlati célokból a kalap egy darabja megegyezik a bőrével, valójában egyszer főzve, hogy a külső réteg nem különböztethető meg.

3. Amikor a fokhagyma kezd színeződni, adja hozzá a gombát, a chilit, a sót és a borsot ízlés szerint, hagyja főni néhány percig. Meglátjuk, hogyan szívják fel az olaj nagy részét, barnás színt kapnak és gyorsan megpuhulnak.