Ma kanállal járunk, egy tipikus hüvelyes étel a Cádiz-parton, nagyon teljes és finom, amely nem hagy közömbös.

A hüvelyesek kiváló táplálkozási tulajdonságaik miatt nagyon jó alternatívát jelentenek az állati termékek túlzott fogyasztásához, amely a miénkhez hasonló társadalmakban fordul elő, valamint mediterrán étrendünk egyik alappillére, amellyel nagyon büszkélkedhetünk (és nem gyakorolunk annyit.)

A táplálkozási szakemberek javasolják a hüvelyesek fogyasztását legalább hetente, mert tápláléktartalmuk nagyon kiegyensúlyozott, 50% szénhidráttal, 20% fehérjével, magas rosttartalommal és alacsony zsírtartalommal.

A ma javasolt készítmény főzési alapként a garnélák fejével és héjával készített húslevest használja, amelyet csak az utolsó pillanatban adunk hozzá, hogy ne veszítsék el ízüket vagy állagukat.

Hozzávalók 4 fő számára)

  • 500 gr csicseriborsót rengeteg vízbe teszünk az előző naptól.
  • 500 gr nyers garnélarák (a súly héjjal van, és minden, a héja után, kb. 200 gr marad). Minél jobbak, annál jobb lesz a pörkölt, de meg kell találni az egyensúlyt, és úgy gondolom, hogy egy ilyen pörköltnél előnyösebb, ha nem költenek sok pénzt ilyen jó garnélára, és egy kicsit többet költenek egy minőségi csicseriborsó. Használtam néhány apró garnélát a piacról, 12 euróért kilogrammonként.
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 szelet kenyér
  • 1 közepes hagyma
  • 1 közepes paradicsom
  • 1 közepes kaliforniai paprika
  • 1 teáskanál paprika a La Verától. Az én házamban sok édes-savanyú paprika van, ami nagyon jó pontot ad neki (bár nem könnyű megtalálni)
  • Só
  • 100 ml extra szűz olívaolaj (EVOO, ahogy Carlos de Vegetal mondja és ilyenek)
KÉSZÍTMÉNY

1. Hámozzuk meg a garnélákat, és főzzük a fejeket és a héjakat 1 liter vízben kb. 25 percig. A végén leszűrjük a húslevest, és a fejeket jól összenyomjuk a szűrőben, hogy az összes levét felszabadítsa.

2. A gyorsforralóba tesszük a 100 ml EVOO-t (vagy egy kicsit többet, ha nem takarja el az alját), nagy lángon tesszük, hozzáadjuk a fokhagymagerezdeket és a szelet kenyeret. Amikor aranysárgák, kivesszük, jól lecsepegtetjük őket olajjal és habarcsba tesszük. Kissé leengedjük a tüzet.