Fűszerek tetszés szerint, sok zöldség és kevesebb karnaka, tömény húslevesek ízesítéshez és egyéb trükkök, amelyeket a kanálból fogyaszthatnak anélkül, hogy terhes borznak éreznék magukat.

Közel van a tél, kezd valami hasonlót csinálni, mint a hideg, és kedvet éreznek az edények és a kanál, takaró, Netflix, pörkölt és hüvelyesek megnyugtatásához (és megállok, úgy nézek ki, mint Maxim Huerta). A kalóriákon túl a 21. század igazi drámája kezdődik, mert az általunk ismert, a nagymamáinktól örökölt, szentségeikkel, társaikkal és másokkal kísért pörköltek nagy része nem különösebben kompatibilis a számítógép előtt töltött délutándal, anélkül, hogy ott maradnának. levest, és ne beszéljünk arról, hogy zumba vagy jóga órára járunk.

Ha egy tányér csicseriborsó, lencse vagy burgonya elfogyasztása után nem tehet mást, mint megemészteni, mint egy boa, aki megette a capybarát, talán ezek a tippek jól jönnek a pörköltek, pörköltek és más olyan ételek megkönnyítésére, akik olyan erélyesek és boldogok (hello, gratins: rólad beszélünk, szeretünk).

Ehhez az egyik fő táplálkozási szakértőnk, Raquel Bernácer segítségére van az AlimentArte blog élén, ahonnan különösen mesés recepteket és általában az egészséges ételekkel kapcsolatos bölcsességeket küld. Jó tanácsaival és szerény személyes tapasztalataimmal megtaláljuk a módját, hogy összeegyeztessük a kanalat a létezéssel általában, és különösen ébren maradjunk.

1. Fűszerezd a fűszereket és a fűszereket

Raquel azzal kezdi, hogy felhív egy trükköt, amelynek hatékonyságát valaha is ellenőriztük. „Sok ételben és pörköltben olyan kolbászt használnak, mint a chorizo ​​vagy a vérkolbász, de lehetséges ezek nélkül is - vagy jelentősen csökkenteni a mennyiséget - anélkül, hogy elveszítené az ízét, ha ugyanazokat a fűszereket vagy fűszereket használják a pörköltben: paprika, kömény, az oregánó, a fokhagyma vagy a hagyma jó példa erre:.

2. A titok a húslevesben van

A húslevesek és az alapanyagok verhetetlen extra ízt adhatnak minden pörköltnek. A krétakorszakban már elmagyaráztuk a különbséget a fehér leves és a sötét között, hogy mártást készítsünk, vagy pörkölt alapja. A sütőben korábban pörkölt csontokból és zöldségekből készült sötét háttér csökkentésével csillogást kaphatunk - ha 50% -ra csökkentjük - vagy egy demiglace-et 10% -ra csökkentve (az ezzel járó ízkoncentrációval). Ha zárt jégvödörben fagyasztja le őket cipzáras táskában, hogy ne érezzen szagot, biztosan lesz néhány ízletes rakott.

3. A gerund zsírtalanítása

A sertéshús származékai azok az elemek, amelyek ízesítik a hüvelyes vagy gabonapörkölteket, de ezek is több zsírt nyújtanak. Lehetséges egy része az első szenvedés nélkül eltávolítani, ha előzőleg vízben forralják - amit később eldobunk -, vagy néhány percig olaj nélkül sütjük egy serpenyőben (ami szintén mélyebb ízt adhat a a szóban forgó hús, vagy egy bizonyos Maillard szerint).

Táplálkozási szakértőnknek van egy tippje egész darabokra, mások pedig beszivárgásuk miatt bonyolultabbak: megtehetjük úgy is, hogy főzés előtt eltávolítjuk a látható zsírt, vagy hagyjuk kihűlni a pörköltet, amíg megszilárdul a felületen, és résen könnyen eltávolítható. kanál.

4. Zöldségek, zöldek és még több zöld

Bernácer biztosítja, hogy "ha teljesen el akarja tekinteni a húst a pörköltekben, növelheti az ízt és állagot adó zöldségek, például gyökerek és gumók - sárgarépa, édesburgonya, paszternák -, gomba vagy hüvelyesek mennyiségét". A paszternák és az édesburgonya Raquel által említett kombinációja vörös lencse és sütőtök pörköltben, hagymával, póréhagymával és fokhagymával kevergetve - korianderrel és néhány apróra vágott földimogyoróval - nagyon ízletes ételt biztosít, amelyben senki sem fog hiányozni egy. vérkolbász. Ugyanez a lasagna, a tésztaételek és más erős készítmények esetében: ha több zöldség van, akkor ugyanolyan jóllakott leszel, az emésztés barátságosabb lesz, és a tested általában köszönetet mond.

5. Adjon hozzá gabonaféléket

Az olyan gabonafélék, mint a hajdina, az árpa vagy a vadrizs, és az ál-gabonafélék, például a quinoa, minden levesben jól kiegészítik a hüvelyeseket. Táplálkozási szempontból verhetetlen kombó, ízük és állaguk is tökéletes - nem ismerek sok olyan embert, aki a lencsét inkább rizs nélkül részesíti előnyben, miután így kipróbálta őket -, és tele vannak anélkül, hogy eláznának, sok órán át energiát szolgáltatnak.

6. Fogadjon az integrálra

Raquel Bernácer határozottan javasolja, hogy fogadjunk el integrált opciókra - rizsre, tésztára stb. "Ez az ételek és a pörköltek elkészítésének módja, ha nem is könnyebb, de legalább egészségesebb, mivel a teljes kiőrlésű változatok több rostot és tápanyagot kínálnak, mint a finomított változatok." Ha hozzám hasonlóan - és attól tartok, hogy az emberiség nagy része - nem csak a teljes kiőrlésű tésztához kapcsolódott, korlátozza erre a finomított gabonafélék fogyasztását, ne egyen két ételt naponta, ne tegyen zöldséget és semmi nagyon komoly akarat történik.

7. Több íz = kevesebb mennyiség

Nem tudok túl sok olyan dologra gondolni, ami jobban tetszik, mint a gratins. A tejszínes mártás és a ropogós sajt kombinációja biztosan nagyobb örömet okozott az emberiségnek, mint a szex, de a gratinadophilok számára sajnos nem éppen a világ legkönnyebb étele (főleg, ha egy réteg ujja vastag sajtot tartalmaz). Raquel azt javasolja nekünk, hogy fogadjunk a frissen reszelt parmezánra, "amely sok ízt ad nagy mennyiség hozzáadása nélkül", és látom, hogy hozzáadom a pecorino-t, a száraz manchegót vagy az Idiazábalt.

Egy másik jó trükk, hogy kivesszük a gratin nehézségét - különösen, ha a zöldségek a főszereplők, mint ebben a tök nélküli tészta nélküli protolasagna vagy ez a brokkoli édesburgonyával -, és extra ropogást kapunk, ha a sajt egy részét helyettesítjük zsemlemorzsával vagy Japán panko. "Ez utóbbi egy kicsit nagyobb és ropogósabb héjat hoz létre, mint a normál: töltött paprika receptben használtam, és az az igazság, hogy nagyon jól néz ki" - chiva minket Bernácer. Nem ajánlom sok felhasználást olyan ételekben, amelyekben tészta van: ez nemkívánatos "kenyér kenyérrel" hatást vált ki.

8. Fejjel megvastagodott

Az, hogy a pörkölt vagy a pörkölt ne legyen vizes, elengedhetetlen, hogy vágyakozással fogyasszuk. Amellett, hogy figyelemmel kíséri - különösen a főzés utolsó szakaszában - annak eldöntését, hogy a párolgás helyes-e, és el kell-e fedni, vagy sem, van néhány módja annak, hogy több anyagot adjon anélkül, hogy igénybe venné a húsok által biztosított zselatint. A vegetáriánus hüvelyes pörköltekben a joghurt figyelembe veendő szövetséges: meglepően jól passzol a lencséhez és a csicseriborsóhoz. Bernácer azt is javasolja, hogy próbálja ki a ricottát és a zúzott diót - kis mennyiségben -, és úgy tűnik számomra, hogy nem ez az első eset, amikor kommentáljuk az előnyöket, ha ugyanazon pörkölt kis részét összetörjük, hogy visszategyük az edénybe, és így adjon neki egy extra testet.

9. Mindent a maga idejében

Míg a főzés előtt a csirke bőrének eltávolítása általános tanács sok étel megkönnyítésére, az alkalmazott technikától függően nem tanácsos. "Ha a kemencében megsütjük, jobb, ha a nedvesség megtartása érdekében nem hagyjuk kiszáradni" - helyesen hívja fel a figyelmet táplálkozási szakemberünk. Az aromás fűszernövényeket, a szeletelt fokhagymát vagy a citromszeleteket alá teheti, hogy ízelítőt adjon hozzá, és közvetlenül tálalás előtt távolítsa el, hogy lédús, ízekkel teli húst kapjon. Ha nem akarjuk, hogy ebből a zsírból egy része a zöldséges köretekbe kerüljön, csak külön forrásban kell főznünk őket.

Mi a trükk a könnyebb rakott és pörköltekhez? Mondja el nekünk a hozzászólásokban, hogy mindannyiunknak kellemes, a munkanappal kompatibilis telünk legyen.

  • Megosztani Facebookon
  • Oszd meg a Twitteren
  • Oszd meg a Pinteresten
  • Megosztás más hálózatokon

  • hogyan
    Hogyan készíthetünk egészségesebb desszerteket anélkül, hogy elveszítenénk az ízét
  • Könnyített klasszikusok: párolt lencse