Jó hír a nem tejszerű tej szerelmeseinek: házi készítésű kefirt vagy joghurtot lehet velük készíteni. Csak nyitott gondolkodásra van szükséged, mert a végeredmény különbözik attól a kefirből vagy joghurtból, amelyet a szupermarketben árulnak, és ami nem feltétlenül rossz, ez az első akadály, az első furcsa arc, amely ráncos orr ...
Itt a növényi tej: kókuszdió, mandula és kesudió alapú tejkefir elkészítésére fogok összpontosítani. Ha tudni szeretné, hogyan készítsen kókusztej joghurtot, nézze meg ezt a másik bejegyzést.
Kefir vs. joghurt
A joghurt és a kefir család, de néhány fontos jellemző elválasztja őket.
Kefir
A kefir akár tejből, akár vízből készül, 10–34 mezofil törzset tartalmaz, vagyis szobahőmérsékleten erjednek. Az ezt alkotó baktériumok és élesztők szimbiózisban élnek, és származásuk és erjedési körülményeik szerint változnak.
Talán az egyik legnagyobb sajátosságuk, hogy képesek megtelepíteni a bélrendszert, ami azt jelenti, hogy nem mennek keresztül, hanem maradni fognak. Erős törzsek, intenzív szabályozó tevékenységgel, amelyek akár más kórokozókat és rosszindulatú törzseket is megtámadhatnak, amelyek a bélben megtalálhatók.
Joghurt
A joghurt 2–7 termofil törzset tartalmaz, vagyis az erjedésükhöz bizonyos hőmérsékletre van szükség - körülbelül 43ºC-ra. Ezért célszerű joghurtkészítőt használni.
A joghurtot alkotó baktériumok átmenetiek: áthaladnak az emésztőrendszeren, kommunikálnak az abban lakó baktériumokkal, táplálékként szolgálnak, javítják a falakat, de nem telepítik meg. Ez nem feltétlenül rossz, hogy a baktériumok közötti párbeszéd fontos az immunrendszerünk formájának fenntartása érdekében.
Következtetés
A kefir baktériumos változatossága jóval jobb, mint a joghurt, a bél gyarmatosításának és a saját flóránk gazdagításának valódi képessége mellett. A joghurt érdekes tulajdonságokat kínál saját flóránk táplálékaként is.
Mit tegyek? Kombinálja őket. Néhány nap joghurtot fogyasztunk, mások kefirt, mások pedig egy-egy jó kanalat.
A tejkefir tulajdonságai
A kefir otthoni erjesztése olyan, mint egy háziállat: gondoskodni kell a szemcsékről, különben két napig bírják. Ezért lehet, hogy be kell fejeznie magát, mielőtt meghozza a döntését, hogy elfogadja ezeket az imádnivaló kis golyókat.
Íme néhány tulajdonság és előny a kefirnek tulajdonítva:
- Erősíti az immunrendszert
- Elősegíti az emésztést
- Javítja az allergiás tüneteket
- Javítja a bőr állapotát pattanások vagy ekcéma esetén
- Rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik
Dr. Axe cikke ezeket a pontokat kibővíti, hátha érdekli.
Mit eszik valójában a tejkefir?
A tejes kefirt állati tejjel táplálják: tehén, kecske, juh ... Nincs hobbija, mindet szereti.
Ezért fontos szem előtt tartani, hogy igen, kefirt készíthetünk kókusztejből vagy mandulatejből., de elengedhetetlen, hogy a kefirt hetente egyszer etessék állati tejjel ha azt akarjuk, hogy imádnivaló granulátumunk jó állapotban maradjon.
Adom az enyémnek a kecsketejet (teljes és bio), és tejelő évek nélküli évek után ez jót tesz nekem.
Ha nem szeretne állati tejes kefirt fogyasztani, adjon neki teljes tehéntejet hetente egyszer, és dobja ki a kefirt az erjedésből.
Hol kaphatok kefirgranulátumot?
Két lehetőséged van:
- Vedd meg őket, amit én is tettem. Két megbízható linket hagyok neked:
- Comprarkefir.com - Itt vásároltam ezúttal. Az internet elérésekor általában egy kis ablak jelenik meg a képernyőn azzal a kedvezménnyel, amely akkor érvényes volt, vessen egy pillantást.
- Kefiralia.es: Néhány évvel ezelőtt itt vettem vizes kefirgranulátumot. Amikor teherbe estem, abbahagytam a vizes kefir erjesztését, mert van benne némi alkohol.
- Valaki odaadja neked. Az ideális körülményeket figyelembe véve a szemcsék hajlamosak többé-kevésbé folyamatosan szaporodni, ezért ismerhet valakit, akinek van többlete, és adhat neked is. Néha vannak gyógynövények, akik odaadják őket, vagy rendelkeznek névjegyzékkel.
Növényi tej kefir
A mai napig három zöldségtejjel kísérleteztem, mindig házilag: kókuszdióval, mandulával és kesudióval.
Működik másokkal? Igen! Szója, zab, rizs,. (de még nem próbáltam ki, mert nem fogyasztom ezeket a tejeket).
Az állaga és az íze az Ön által használt tejben természetesen jelenlévő fehérjéktől és szénhidrátoktól függően változik, de a kefirgranulák falatozó kis állatok, és fermentálják, amit eléjük tesznek.
Hozzávalók
- 2 evőkanál tej kefir granulátum
- Fél liter tej nélküli tej
Megduplázhatja a mennyiséget, amint több szemcséje van.
Ha otthon szeretne elkészíteni nem tejszerű tejet, itt van egy rövid útmutató:
- Kókusztej: literenként 2 csésze kókuszreszelék.
- Mandulatej: 1 csésze mandula liter vízben. Áztassa a mandulát egy éjszakán át, öblítse le, törje össze és szűrje le egy zacskóval a nem tejszerű tej számára. Ha szeretné, használhat őrölt mandulát (1 csésze) vagy mandulavajot (1/4 csésze).
- Kesudió: 1 csésze kesudió liter vízben. Áztassa a kesudiót 2-3 órán át, öblítse le, törje össze és szűrje le egy zacskóval a nem tejszerű tej számára.
Vásároljon kókusztejet
Ha fel akarja gyorsítani a folyamatot, kipróbáltam ezt a két kókusztejet, és nagyon jól működnek:
Felszerelés
- Fedeles üvegedény. Kedvenceim ezek a Weck márkától.
- Fa-, bambusz- vagy szilikonkanál
- Bambusz vagy műanyag szűrő
- Egy üvegtál
Fontos: ne használjon fém edényeket a kefirgranulátum kezelésénél. Nagyon savas és fémmel érintkezve reagál, akárcsak a citrom. Kivételnek tűnik a rozsdamentes acél, de ha kétségei vannak, mindig jobb üveg.
Fermentációs utasítások
Ezek az utasítások érvényesek a kefir bármilyen tejet, állati vagy zöldségfélét tartalmazó elkészítésére.
- Helyezze a tejkefir granulátumokat óvatosan egy tiszta üvegedény aljába.
- Adjuk hozzá a tejet. Ügyeljen arra, hogy hagyjon némi helyet a tetején arra az esetre, ha erjedéskor valamilyen szérum kiáradna.
- Csukja be az üveget, de nem egészen.
- Helyezze az edényt egy konyhaszekrénybe, hogy szobahőmérsékleten 12–24 órán át erjedjen. Az erjedési sebesség függ a választott növényi tejben természetesen jelenlévő cukor mennyiségétől, valamint a szemcsék/tej aránytól és a szoba hőmérsékletétől.
Kefir szemcsék elválasztása
Miután elérte a kívánt savtartalmú pontot, itt az ideje elválasztani a kefirgranulátumot a már erjesztett tejtől, hogy elfogyaszthassa azt, és újra kezdje az erjesztési folyamatot.
- Helyezze a bambusz vagy műanyag szűrőt egy tál fölé, amely az összes erjesztett kefirt megtartja.
- Öntsük a kefirt a szemcsékkel együtt a szűrőbe.
- Egy fa-, bambusz- vagy szilikonkanál segítségével óvatosan mozgassa a szemcséket úgy, hogy az összes kefir leessen.
- Tegye a kefirt a tálból egy üvegedénybe, fedje le és tartsa hűtőszekrényben.
- Helyezze a kefirgranulátumokat egy másik tiszta üvegedénybe, és adjon hozzá növényi vagy állati tejet az új erjedés megkezdéséhez.
A szemcsék elválasztása nagyon egyszerű, ha a melegebb hónapokban állati tejet, mandula- vagy kesudiótejet vagy kókusztejet erjesztünk; de nem annyira, amikor a hideg hónapokban kókusztejet erjesztünk. A kókusztejben lévő zsír szilárdvá válik és bonyolítja a folyamatot.
Trükk lehet az, hogy az edényt egy ideig radiátor közelében helyezzük el, mielőtt elválna, hogy a zsír elfolyjon.
A kókusztej zsírgolyókat kanállal és türelemmel eltávolíthatja.
Kefir granulátum növekedés
Ha minden jól megy, és hetente egyszer eteti a szemcséket állati tejjel, néhány hét múlva meglátja, hogyan kezdenek szaporodni a szemcsék. Ezt vegye figyelembe erjesztéskor, mert ha több granulátum van, akkor az erjedés gyorsabb lesz.
A felesleges szemcsékkel bővítheti termelését, odaadhatja valakinek, aki érdeklődik az erjedés megkezdése iránt, sőt lefagyasztja őket.