Megjelent a Diario El Comercio újságban, 1998. év.
Azok az olvasók, akik kíváncsiak erre az étteremre, „Les prés et les sources d'Eugenie” -nek hívják, Eugenie les bains-ben, a Landes-ben, vagyis egy órányira San Sebastiántól, és egy hét gasztronómiai fesztiválon. (reggeli, ebéd, uzsonna és vacsora), könnyedén lefogyhatsz öt kilót.
És amikor meglátják a számlát, akkor még tízet veszít, mert öt utca halad el, tehát összesen tizenöt kiló. Nem rossz kezdeni.
Az étel egy lazacterin, zselatinnal fenntartva, amelyet az éttermekben Aspic-nak hívnak, és ez valóban öröm.
A recept
A zselatinleves tisztázásának elkerülése érdekében egyszerűen megfőzzük a zöldségeket anélkül, hogy felforralnánk őket. Bár, ha azt szeretné, hogy kristályosabb legyen, adjon hozzá egy kissé felvert habot, majd szűrje át egy ruhán.
Fél órát kell főznie, anélkül, hogy csak egy ütés lenne, eltávolítva a habot, amely a felszínt képezi.
Míg a lazacot úgy készítjük el, hogy dió méretű kockákra vágjuk (természetesen bőr és csontok nélkül). Az előzőleg kevés olajjal megfestett tepsire tesszük, fűszerezzük, megszórjuk kevés citrommal és maximális teljesítményen öt percig sütjük.
Főzzük meg a tojásokat, és amikor kemények (7 perc), elválasztjuk a fehéreket a sárgájától, és mindent külön felaprítunk.
Amikor a zöldségek elkészültek (nem kell, hogy nagyon puhák legyenek, kissé ropogósak, gazdagabbak), akkor a réselt kanállal eltávolítjuk, és a húslevesbe egy csepp szójaszószt és a zselatinporokat teszünk. Forraljuk fel és hagyjuk kihűlni.
Az öntőformát, amelyet zománcozott vasból (Le Creuset) kell készíteni a hőmérséklet fenntartása érdekében, a fagyasztóba teszik, és így amikor az első zselatinréteget felöntjük, azonnal megköt (a zselatinlevesnek olajos sűrűségűnek kell lennie).
Miután az első réteg (pár centiméter) be van kapcsolva, egy adag zöldséget és lazac-taco-t teszünk fel, megszórjuk keményre főtt tojásos darával és letakarjuk zselatinnal. Hűtőszekrénybe tesszük hűlni, amíg megszilárdul (kb. Tíz perc), és addig ismételjük a műveletet, amíg az összes hozzávalót be nem fejezzük.
Néhány órát pihennie kell, majd a penész meleg vízbe helyezésével eltávolítják.
Ha szeretne többet olvasni erről a témáról, kattintson a Keresés ikonra (a képernyő jobb felső sarkában), és írja be a vizsgált szót.