A La Dieta de la Cuchara, 2006 című könyvhez készült ételek, amelyeket hamarosan multimédia formátumban is megjelennek ezen a weboldalon.
ÖSSZETEVŐK (10 fő)
1 hagyma
1 fej fokhagyma
1 káposzta (2 kg)
3 krumpli
1 disznó fül (1/2 kg)
Szűz olívaolaj, só és paprika.
Ez az étel, amelyet a diétás recepteken belül bemutatok, nagyon gyakori Astorga-ban, szinte ugyanolyan mértékben, mint a Caldo, bár a maragateríában általában fül helyett használják.
Még anyósom házában is kipróbáltam, sertés nélkül, csak zöldség nélkül, és az igazság az, hogy ugyanolyan finom, megnyugtató, egészséges és nagyon alkalmas bármilyen étrendhez.
Készítmény
Két liter vízben, enyhén sózva, babérlevéllel megfőzzük a finomra vágott káposztát, a meghámozott, foltokra vágott burgonyát és az egész fület (ezt nagyon jól meg kell mosni, még a középfül részét is el kell távolítani).
Ha sós, akkor azt figyelembe kell vennünk, és ha megesszük, akkor jobb, ha apróra vágjuk, mielőtt hozzáadnánk a pörkölthez, miközben mi csak azt szeretnénk, hogy ízt adjon, jobb, ha egészben hagyjuk) . A legjobb, ha korábban körülbelül húsz percig főzünk mindent gyorsfőzőben, majd folytatjuk.
Közben elkészítjük a klasszikus alapmártást úgy, hogy olívaolajon megpirítjuk a fokhagymát, majd a hagymát addig pirítjuk, míg színezhet, majd paprikával megszórjuk, és beleöntjük az edénybe, ahol a káposzta főz.
Jól fagyassza le, és egy apróra vágott kemény tojással a tetején oldjon meg egy egész vacsorát.
Tápérték adagonként
- Kalória 150 Kcal
- Fehérje 5 g.
- 10 g szénhidrát
- Rost 3 g
Változatok
Astorgan káposztaleves sertésmájjal.
A fültől eltekintünk, és helyette azt fogjuk tenni, hogy a korábban kivérzett, megmosott és apró kockákra vágott sertésmájat meg fokhagymamártásban megdinszteljük. Alacsony hőfokon kell megtenni, hogy a paprikát ne vegyék el, egyszerűen azért, hogy a máj megmérje a hőmérsékletet és a szósz ízét.
Ez egy tiltott változat alacsony koleszterinszintű étrend esetén, de nagyon energikus és revitalizáló, mivel 100gr máj adagonként (ami egy teljes étkezés) csak 130Kcal-t biztosítunk, de 20g fehérjét, és nagyon erős ételed van.
Kancsós kelkáposzta káposztával
Valójában ezt az ételt külön receptbe kell foglalni, mert ez a káposztalevestől gyökeresen eltérő étel, az első, mert nem leves, hanem egy villatányér, a második pedig azért, mert nem káposzta, hanem káposzta van egy üveggel fogantyú, egy leóniai fajta nagyra értékeli a maragatería-szerte. De mivel a folyamat ugyanaz, érdemes tudni, hogy ugyanúgy készül, kivéve, hogy végül a víz lefolyik, és a zöldségeket szárazon tálalják. Mint ezekben a receptekben, a puristák is megkövetelik, hogy a Refrito-t utoljára adják hozzá, már amikor a zöldségeket leeresztették, de a paprika íze számomra túl erős és domináns. Ott mondják annak, aki szereti.
Káposzta tőkehal
Egy másik étel, amelynek eredménye gyökeresen eltérő, de ugyanúgy készül. Kövessük az előző variáció lépéseit, de a fül behelyezése nélkül. Miután a zöldségek megsültek, egy serpenyőbe kerül, megszórják a sütéssel, és hozzáadják azokat a tőkehalszeleteket, amelyeket sótlanítani fogunk, mint az aprított tőkehal receptjében, csak ebben az esetben nem szabad összetörni, hanem több darabok vagy kevésbé nagyok, ízlés szerint. Fedje le az edényt, és hagyja mérsékelt lángon, hogy a tőkehal kissé megfőjön és az ízek vegyüljenek.
Ez egy nagyon tipikus karácsonyi étel, legalábbis a régi időkben, és elkészíthető mind az üvegből készült gallérzölddel, mind a káposztával, akár karfiollal is, bár ez még egy recept Galíciából és Asztúriából, valamint egy nagyon klasszikus karácsony (A recepteket a káposzta tőkehalával karfiol tőkehal, tőkehal karfiollal láthatja) .
A leveshez nincsenek borok, ezért kísérjük a második fogással, amely ha Maragata konyhára megyünk, akkor bizony egy erős vörös Bembibre, Silvares, Astrales, Lenda Pondal stb.
További ilyen típusú recepteket a La Cocina maragata-ban láthat.