ÖSSZEFOGLALVA

alapvető

ÁSVÁNYOK ÉS VITAMINOK: ÉLELMISZEREK, TÁPLÁLKOZÁS ÉS EGÉSZSÉGÜGYI LÉNYEGES MIKROANYAGOK

Dr. Luis Samuel Díaz Neira, a La Serena Egyetem volt professzorának új könyve került napvilágra. Antofagastából és Católica de Chiléből. A könyv felveti az ásványi anyagok és a vitaminok fontos szerepét az emberi szervezetben, amelyek nélkülözhetetlen mikroelemek az élet fenntartásában. Ezeknek a mikroelemeknek az emberi testben való jelenléte garantálja az egészséges táplálkozást az élet különböző szakaszaiban, a megfelelő táplálkozást, a jó egészséget és a jólétet. Amint a szerző könyvének előszavában jelzi, mind az ásványi anyagoknak, mind a vitaminoknak, különösen az előbbieknek, nem voltak az élelmiszer-tudomány szempontjából sem az ásványi anyagok jelentősége, sem valódi értéke az emberi egészség szempontjából. Csak a múlt század második fele óta ismerik el az ásványi anyagokat és vitaminokat az élelmiszer-tudományban való valódi hozzájárulásukért és az emberi táplálkozásban betöltött kulcsszerepükért.

Ez a két mikroelem, az ásványi anyagok és a vitaminok alapvető szerepet játszanak az emberi testben, mivel létfontosságú biológiai funkciókat látnak el az egészség megőrzése és az emberek életminőségének javítása érdekében létük különböző szakaszaiban. A szerző táplálkozási szempontból elemzi és kommentálja e mikroelemek különféle funkcióit, azok egészségre gyakorolt ​​jótékony hatásait és az élet megőrzését. Táplálkozási szempontból az ásványi anyagokat napi szükségleteik szerint két nagy csoportba osztották: Macrominerals és Microminerals. Ebben a könyvben a különböző típusú ásványok és az emberi testben való működésük jobb szemléltetése érdekében a mikrometallókat két alcsoportra osztották: nyomelemekre és nyomelemekre.

Az ásványi anyagokban azok jellemzőit és kémiai tulajdonságait elemzik; funkciói a testben; felszívódása és anyagcseréje; hiánya és ajánlott napi mennyisége; terápiás hatása, végül jelenléte az ételekben. Vitaminok esetében vízben és zsírban oldódó vitaminokat írnak le; szerkezete és tulajdonságai részletesek; funkciója és anyagcseréje a testben; felszívódása, eliminációja és ajánlott napi mennyisége; stabilitását, hiányosságát és terápiás hatását, végül a különféle vitaminokat tartalmazó ételeket ismertetjük. Mindezt hét fejezetbe rendezik: 1) Ásványi elemek; 2) Mikroméretek; 3) nyomelemek; 4) Mérgező nyomelemek az élelmiszerekben; 5) Vitaminok; 6) Vízben oldódó vitaminok; és 7) zsírban oldódó vitaminok.

A könyv elolvasása során értékelni fogjuk, hogy nagyon szoros kapcsolat van az ásványi anyagok és a vitaminok között, mivel mindkét mikroelem elengedhetetlen az emberi test számára, és mindkettő szinergikusan kiegészül, hogy hatékonyabban szembesülhessen a vitaminok jótékony hatásával az élelmiszerekben, a táplálkozásban., az egészség és az emberi jólét szempontjából. A szerző véleménye szerint a könyv különböző fejezeteiben leírt információk hasznosak lehetnek az élelmiszerek és a táplálkozás területén dolgozó szakemberek számára. Ugyanakkor hasznos lehet azok számára is, akik érdeklődnek az egészségre és az emberi táplálkozásra vonatkozó élelmiszerekkel kapcsolatos témák iránt. Ez az utolsó szempont teljes mértékben igazolható, mivel jelenleg az egészségügyi kérdések és az élelmiszerekkel való kapcsolatuk nagy érdeklődést váltott ki a lakosság különböző társadalmi rétegei iránt.