A Fülöp-szigeteki Nemzetközi Rizskutató Intézet szerint ennek a növénynek legalább 80 000 fajtája van. Ha minden nap kipróbálnánk egy újat, 219 évbe telik, amíg mindet kipróbáljuk. Az egyik és a másik tulajdonságai változnak, és az elkészítésük módja nagyon különbözik egymástól. Srí Lanka-i tudósok egy csoportja megtalálta a módját annak főzésére, hogy az általa biztosított kalória felére csökkenjen. Más szavakkal, ha egy csésze 200 gramm főtt rizs 240 kalóriát szolgáltat, akkor elérhetjük a 120-at. Hogyan lehet?
Nagyon egyszerű. Egy 2015-ben elvégzett tanulmány szerint mindössze annyit kell tennie, hogy súlyának 3% -át kókuszolaj formájában hozzá kell adnia a vízhez, ahol a rizst fel akarja főzni. Végezzük a matematikát, egy 200 grammos csésze rizshez legalább 6 gramm olajat, vagy ami egyenlő, 2 teáskanálnyit kell hozzáadni. A mű vezetői szerint a főzés után legalább 12 órán át hagyták pihenni a hűtőszekrényben, és a varázslat már elért volna.
Mindezen folyamat mögött azonban egy vegyi folyamat áll, amelyet figyelembe kell venni, ami a rizs keményítőtípusaihoz kapcsolódik. Két fő különbség van: az emészthetőek, amelyeket testünk gyorsan glükózzá alakít és amelyek zsírként tárolódnak, ha nem égetjük meg őket; és a rezisztensek, amelyek nem bomlanak glükózzá a gyomorban, ezért alacsonyabb a kalóriatartalmuk. Ehelyett áthaladnak a vastagbélen, amely élelmi rostként működik, és mindenféle jótékony bélelőnyt jelenthet egészségünk számára.
A tudósok korábban azt találták, hogy a sült vagy főtt pilad rizs sokkal ellenállóbb keményítővel rendelkezik, mint a hagyományos főtt fehér rizs. Ezért fontos volt a főzés módja, hogy ezek a tulajdonságok ne vesszenek el.
Hogyan találták ki a képletet?
A csapat a rizs főzésének 8 különböző módját tesztelte 38 különböző típusú Srí Lanka-i gabonával. Felfedezték, hogy egy zsír, például kókuszolaj hozzáadása, majd pihentetése átalakította a keményítő tulajdonságainak végeredményét, ellenállóbbá téve azt. Ráadásul rájöttek, hogy az utána történő ismételt felmelegítés nem jelent jelentős változást az elért struktúrában.
A tanulmány vezetői szerint ez a felfedezés elősegítheti a kevesebb kalóriát tartalmazó előfőzött rizstermékek létrehozását.