A gabonafélék egyik keményítője cukorrá, majd testzsírrá alakul

A Srí Lanka-i Vegyészettudományi Egyetem hallgatója oktatójával együttműködve felfedezte a rizs főzésének módját, hogy az elveszítse a kalória 50% -át, és ehelyett más egészségügyi előnyöket is tartalmaz.

felfedezik

A rizst az egész világon fogyasztják, bár a világ összes termelésének 90% -a az ázsiaiak szájába kerül. Egy csésze főtt gabona körülbelül 200 kalóriát tartalmaz, amelyek többsége keményítő formájában van, amelyet aztán cukor, majd testzsír alakít ki. A Harvard Egyetem tanulmánya azt is megállapította, hogy a a rizsfogyasztás és a cukorbetegség kapcsolata.

Ahhoz, hogy megértsük, hogyan lehetséges a rizs energiafogyasztásának ez a csökkentése, az alapkémia felé kell fordulni. Nem minden keményítő egyforma: például az emészthetőek gyorsan átalakulnak glükózzá és később glikogénné. Ennek a poliszacharidnak a feleslege a szerelmi fogantyúinkba kerül, ha nem elégünk elég energiát. Más keményítők viszont nem alakulnak át glükózzá vagy glikogénné, mert sokkal kevésbé képesek megemészteni őket, ezért feltételezzük, hogy kevesebb kalóriát fogyasztunk. A kutató követi azt a hipotézist, hogy az ételek elkészítésének módja szerint módosítható az étkezésekben jelen lévő keményítő típusa.

Keményítő például burgonyában, főzve emészthetővé válik. "Ha csökkenteni tudja az emészthető keményítőt, például párolt rizst, csökkentheti a kalóriákat" - állítja Dr. Pushparajah Thavarajah, aki a kutatás felügyeletét végezte.

"Amit tettünk, a rizst úgy főztük, mint általában, de amikor forr a víz, a nyers rizs hozzáadása előtt hozzáadunk kókuszolajat, a főzni kívánt rizs tömegének körülbelül 3% -át" - magyarázza Sudhair James, mi bemutatta előzetes vizsgálatát az American Chemical Society (ACS) Országos Találkozóján és Kiállításán. "Ha kész, kb. 12 órán át hagyjuk hűtőben hűlni" - teszi hozzá.

Alapvetően egy lipid (ebben az esetben Srí Lankánál nagyon gyakran használt kókuszolaj) hozzáadásával, mielőtt a rizst megfőzték, majd lehűtötték, megváltoztatták az összetételét. "Az olaj kölcsönhatásba lép a rizs keményítőjével, és megváltoztatja az architektúráját" - magyarázza Sudhair James. "A rizs hűtése elősegíti a keményítők átalakulását, és az eredmény egészségesebb étkezés, még újbóli melegítés esetén is" - teszi hozzá.