A hal, a tenger gyümölcsei és a zöldségek, amelyek ritkaságszámba mennek az ország más részein, változást hoznak
Próbálok emlékezni, de nem emlékszem arra a pillanatra, amikor rájöttem, hogy a mediterrán diéta Ez volt a legjobb, a legegészségesebb, az a pontos pillanat, amikor azt feltételeztem, hogy ez a hagyományos az Ibériai-félszigetről. Lehet, hogy elolvastam az iskola környezettudatosságával foglalkozó könyvek adatait, talán a hírekben hallottam. Mindenesetre először a serdülőkorban láttam a Földközi-tengert, körülbelül ezer kilométert, és egy gasztronómiai különbség addig tartott távol egymástól.
Nem arról van szó, hogy az atlanti étrend, az általam ismert étrend és a Földközi-tenger közötti különbségek mélyrehatóak.
Az atlanti étrend táplálkozási piramisa számos növényi terméket tartalmaz (a zöldségektől a gyümölcsökig, a gabonafélékig, a hüvelyesekig és a burgonyáig - Galíciában sok burgonyát eszünk), a tejtermékeket, bizonyos mennyiségű húst (bár korlátozott fogyasztással), és mindenekelőtt minden, sok hal és tenger gyümölcsei. Ez az eloszlás szorosan kapcsolódik a régió történetéhez, amely a kis parcellákon önellátó mezőgazdaságot uralkodott.
A mediterrán piramis olyan ételeket tartalmaz, mint például a rizs, amelyek a galíciai konyhában nem túl gyakoriak, az alapon, és a halakat és a kagylókat olyan termékekre költözteti, amelyeket alkalmanként fogyasztanak, mivel hiányzik belőlük a galíciai halászok által elfogadott hagyományos fajta. A Földközi-tengeren olyan termékeket is fogyasztanak, mint a kuszkusz és a padlizsán, amely nem található meg a hagyományos atlanti étrendben.
"Ez több, mint diéta, életmód" - magyarázza Felipe Casanueva, a Santiago de Compostela Egyetem professzora és a Fundación Dieta Atlántica tagja. Az atlanti diétának van egy kulturális vonatkozása, amely azon az elgondoláson alapul, hogy szeretjük a lassú főzést, mind az előállításában, mind az ízlelésében. Fogyasztása csoportosan és lassan történik.
A hal előnyeinek kihasználása
Az atlanti étrendben a halak nagyon jelen vannak; hetente többször fogyasztják. Ez egy helyi termék, amelyet történelmileg könnyű megszerezni, és ez a helyzet továbbra is: Galícia az autonóm közösség, amely Spanyolország egész területén a legtöbb halat fogyasztja. A Mezőgazdasági, Halászati és Élelmezésügyi Minisztérium által készített ‘Jelentés az élelmiszer-fogyasztásról Spanyolországban 2018’ adatai szerint, Galíciában évente átlagosan 29,63 kiló halat fogyasztanak el fejenként, 28% -kal több, mint Spanyolország átlagában.
Az évek során tudományos tanulmányok a halfogyasztást a jobb szív- és érrendszeri egészséggel társították, ehhez hozzá kell tenni, hogy a kutatók, már az atlanti étrendre összpontosítva, kimutatták, hogy az agyra is pozitív hatással van. De nem a hal az egyetlen elem, amelyet az atlanti étrend különbségként feltételez.
Az atlanti ívben olyan összetevőket fogyasztanak, amelyeket az étkezők befolyásolási területükön kívül ritkának tartanak. A fehérrépa zöldek közé tartozik. A Brassicaceae családba tartoznak, amely az atlanti konyhában ugyanolyan gyakran előforduló zöldségeket csoportosítja, mint a fehérrépa. Mindkét étel az nagyon jelen van olyan ételekben, mint a húsleves vagy a fehérrépa-zöldséges sonka. Casanueva jelzi, hogy a tanulmányok kezdik kimutatni, hogy a fehérrépa-zöldek segíthetnek megelőzni a rák egyes típusait.
Ezeknek az összetevőknek az előnyei az életminőség általános javulásának sorozatában állnak össze. Amint arra a Viana do Castelo Műszaki Intézet professzora rámutatott, Manuela Vaz Velho, az atlanti étrendnek előnyei vannak a szív- és érrendszeri és gyulladásos markerekben vagy a szív- és érrendszeri infarktus okozta halálozásban. Úgy tűnik, hogy az atlanti diéta pozitív hatással van a koszorúér-egészségre, a koleszterin-, hipertónia- és triglicerid-mutatókra, valamint a szívroham utáni túlélési arányokra.
Ehhez a szakértők hozzáteszik, hogy a hagyományos főzési módok kevés sütés és sok főzés mellett, grillezve vagy párolva segítenek megőrizni a termékek tulajdonságait. A pulpo á feira jó példa. Mindent egy pár forralással végezünk, és az olívaolaj előnyeit úgy adjuk hozzá, hogy nyersen tálaljuk. Csak élvezni marad.
BEJELENTKEZÉS AZ OLVASÁS Folytatásához
Csak a fiók birtoklásával elolvashatja ezt a cikket, ez ingyenes.