Dietetikai Élelmiszertudományi

Az A-vitamin zsírban oldódó vitamin. A retinol ennek a vitaminnak az aktív formája, és csak állati eredetű élelmiszerekben található meg. Másrészt a növényi eredetű élelmiszerekben megtalálnánk az úgynevezett provitamin A melyek a karotinoidok. Lenyelése után testünk ezeket a molekulákat átalakítja az A-vitamin aktív formájává, és hatékonysága ugyanaz lesz, hogy a növényi eredetű élelmiszerek alapján problémamentesen elérjük ennek a vitaminnak a követelményeit. Más szavakkal, a vegetáriánus vagy vegán étrend biztosítja a vitamin megfelelő fogyasztását anélkül, hogy nagyobb lenne a hiány kockázata.

A leggyakoribb karotinoidok, amelyek a legnagyobb mértékben képesek A-vitaminná átalakulni, a béta-karotinok, a magas antioxidáns kapacitású pigmentek, amelyek vöröses-narancssárga színt adnak az azt tartalmazó ételeknek, például a sárgarépának vagy a sütőtöknek. Megtalálhatók másokban is, amelyek nem rendelkeznek ezzel az árnyalattal, mert egy másik pigment színe érvényesül, például a klorofillzöld.

Figyelemre méltó részlet, hogy a hő által elpusztított más tápanyagokkal ellentétben a béta-karotinek növelik a szervezet biológiai hozzáférhetőségét, vagyis jobban felszívódnak és felhasználhatók. Azok a technikák, mint például néhány zöldség időnként néhány percig történő párolása, és emlékeznek arra, hogy vannak, amikor zöldségeket sütünk a sütőben ... hasznosak lehetnek a nyers fogyasztás mellett.

Mértékegysége az retinol-ekvivalensek (ER) (amely magában foglalja mind a retinolt, mind a karotinokat). Egy retinol-ekvivalens egyenértékű 1 mikrogramm retinollal, de például 6 mikrogramm béta-karotinnal. Más karotinok esetében, mivel testünk alacsonyabb kapacitással képes átalakulni A-vitaminná, a retinol minden egyenértéke egyenértékű több mikrogrammal, amely eléri az A-vitamin végső mennyiségét.