world

Ez a funkció az előfizetők számára van fenntartva. Feliratkozás csak havi 5 euróért. Cikk mentése

Kérjük, jelentkezzen be a könyvjelzőhöz

Az avokádó a kifinomultság és az egészséges táplálkozás szimbóluma, ezért nyugaton folyamatosan növekszik az igény erre a gyümölcsre. Az árak emelkedésével azonban megsokszorozódik az étel dzsentrifikálása. Felfedezzük ezt a jelenséget és elemezzük a mexikói gazdálkodókra gyakorolt ​​következményeit.

Végezzünk egy kísérletet. Tegyük fel, hogy az Instagram életstílus-bemutatóként a nyugati világ viszonylag jól menő és fiatal városi szektorának trendjeinek proxymérőjeként működik. Nagyjából elmondható, hogy egy hashtag vagy címke használatának száma az Instagramon azt jelzi, hogy milyen népszerűségnek örvend.

Szeretne ilyen tartalmat kapni az e-mailben?

Miután tisztáztuk ezt a pontot, vegyük az angol - korunk őszinte nyelve - hashtageket a világ legtöbbet termelt gyümölcsére 2014-ben. Ki kell zárnunk azokat, amelyeket botanikusan beszélve nem elsősorban asztali gyümölcsként használnak - paradicsom szószhoz vagy szőlő borhoz -, valamint olyanok, amelyek angol nyelvű megjelölése zajongást okoz, például a homonim cégek # apple és #mango.

Megállapítottuk, hogy a #banana hashtag, amely a gyümölcs 114 millió tonna termelésére reagál, körülbelül kilenc és fél millió hashtaget generált az Instagramon. A listán következő 111 millió tonnával rendelkező görögdinnye felelős azért, hogy a # görögdinnyét 3,7 milliószor ismételjék meg. 30 millió metrikus útifű (# plantain) 120 000 címkét és ugyanannyi mandarint (# mandarin), 300 000.

Más szavakkal, minden olyan ember számára, aki egy férfi banán elfogyasztását elég relevánsnak tartja ahhoz, hogy egy Instagram-fotón felcímkézze, 256 tonna terméket állítanak elő. A legértékesebbek a mandarin és a görögdinnye: 100 vagy 30 tonna ilyen gyümölcs szükséges ahhoz, hogy egy címke megjelenjen az Instagram-on. A legnépszerűbb pálma a legtermeltebb gyümölcsök között a banán, mivel minden # banánhoz csak 12,6 tonna gyümölcs termelődik.

Az avokádó-ügy kétségtelenül a legfurcsább: évi ötmillió tonnával termelése sokkal szerényebb. Ugyanakkor az #avocado címke ötmilliószoros ismétlése a legvonzóbb gyümölcs, metrikus tonnánkénti hashtag arányával. Más szavakkal, miközben hím banánt, mandarint, görögdinnyét vagy akár banánt fogyasztunk, az meglehetősen semleges és mindennapi cselekedet - amit ezért általában nem érdemes visszhangozni Instagramunkon -, az avokádó megér egy pillanatra az életünkből, mielőtt megkóstolná fotó keretezéséhez, adjon hozzá egy szűrőt és egy okos kifejezést, majd töltse fel. A többi kezelt gyümölccsel ellentétben az avokádó az életmód szimbóluma, a nyugati társadalmi helyzet egyfajta mutatója.

Az ételek gentrifikálása

A fejlett országokban markáns individualizációs és differenciálódási folyamataikkal gyakorlatilag minden szimbólummá válhat. Ilyen körülmények között nemcsak a választott környék vagy a ruházat választódik ki; az étel is. De hogyan kezdődik a gasztronómiai trend?

Normális esetben a folyamat hasonló mintát követ, amelyet Everett Rogers javasolt az innovációk diffúziójának elméletében. Az indító fegyvert általában a tudományos közösség adja egy kevéssé ismert egészségügyi előny felfedezésével vagy nyilvánosságra hozatalával, amely egy összetevőt kincset jelent azok számára, akik beleteszik az étrendbe. Jelen esetben az avokádóbevitel különösen a vegetáriánus és a vegán étrendben emelkedik ki az omega 3 fontos hozzájárulása miatt, amely szívegészséges és szabályozza a koleszterinszintet, amelyet főként a kék halnak köszönhetően építünk be, amitől ezek a diéták eltekintenek. Ezenkívül remek antioxidáns, több káliumot tartalmaz, mint a banán, és folsavban, egy másik kardiovaszkuláris szabályozóban gazdag. Végül a haj, a bőr és a körmök ápolására is használható otthon készíthető maszkok és krémek formájában.

Így az avokádó - mint Dél-Amerika nagy része avokádónak nevezi - fogyasztása a hagyományos termőhelyeken kívül olyan ágazatokban kezdődött, amelyek nagyon tisztában voltak az egészséges, vegetáriánus vagy vegán, biológiai és GMO-mentes étrenddel, valamint a környezettel. Ezeknek az egyéneknek az erős motivációja, akiket a Rogers-elméletben innovátoroknak neveznek, kapcsolatba kerülnek a népszerű tudományos körökkel.

Később a társadalmi interakció révén az újítók kapcsolatba lépnek az úgynevezett korai alkalmazókkal. Itt található az inflexiós pont, mert a néma szektorok - franciául a polgári és bohém összehúzódása - nemcsak környezeti vagy egészségügyi okokat találnak az avokádó étrendjükbe történő beépítéséről szóló határozatban, hanem a státuszt is. Elegendő pénzzel és motivációval készek az újdonságokra cserébe a társadalmi bevételekért, amelyeket ez hozhat számukra. Egyszerűen fogalmazva, a korai alkalmazók az Instagram-ot használják.

Ezekből az egyénekből - életmód-bloggerek, influencerek, a média körzetében szereplő főszereplők, trendmagazinok vagy egyszerűen csak az az ismerős, aki mindig naprakész - a lakosság más rétegei módosítják viselkedésüket azáltal, hogy hiányzik az okok valódi megértése. innováció. Pontosan a kevéssé átgondolt replikáció összetevője miatt ez az innovációk átadásának láncolata a reklámberuházások révén a legkorábbi szakaszaiban eltorzulhat, és megmaradhat akkor is, ha az első csoport - az újítók - felfedezi a fogyasztásuk elhagyásának okait. vagy módosítsa a fogyasztás módját.

Ezt a jelenséget az élelmiszerek gentrifikálásaként írták le az azonos nevű városi folyamattal párhuzamosan: a termék keresletének és árának mesterséges felfújásával a kínálat az export felé irányul. Annak eredményeként, hogy egy ételt távol tartanak attól a lakosságtól, amelynek étrendjébe beágyazódott, már nem engedheti meg magának, és kénytelen elfogyasztani a feldolgozott élelmiszerek olcsó behozatalát, amelyet a nyugati alacsonyabb osztályok is fogyasztanak, ennek következtében pedig egészségügyi és gasztronómiai hagyományok.

Mexikó legjobbja, az USA legrosszabbja.

De ne térjünk el esettanulmányunktól: az avokádótól. Csak 2001 és 2016 között az átlag amerikai 250% -kal növelte bevitelét, amelynek nagy részét a mexikói termelés fedezte. Az Egyesült Államok által importált tonna tonnányi avokádó 2000 és 2010 között 75-ről 350-re nőtt. 2000 és napjaink között az ára 120% -kal nőtt a válság ellenére. A gyümölcs fellendülése az Egyesült Államokban tapasztalható, és a többi fejlett nemzet aligha tagadható.

Az USA által előállított (zöld színű) és importált (piros színű) avokádókat Forrás: Jones anya

Ennek a buboréknak egy része megmagyarázható az észak-amerikai szabadkereskedelmi megállapodásnak (NAFTA) köszönhetően, amelyet Kanada, az Egyesült Államok és Mexikó írt alá, és amely kiterjesztette a mexikói avokádó elérhetőségét északi határán túlra. 1914-ben az Egyesült Államok betiltotta a mexikói avokádó behozatalát azon aggodalmak miatt, hogy a gyümölcslégy - amelyet az importált gyümölcsök egy részében észleltek - megfertőzi Kaliforniát. Így annak ellenére, hogy megosztotta a határt a világ legnagyobb termelőjével - a megtermelt tonna majdnem egyharmada -, a chilei avokádóval fedezték az igényt az olyan avokádók iránt, amelyeket a kaliforniai termelés nem tudott kielégíteni. Amikor a NAFTA 80 évvel később életbe lépett, Mexikó megpróbálta avokádót exportálni az Egyesült Államokba. Ez utóbbi azonban elutasította a gyümölcslégy miatt tett kísérletet annak ellenére, hogy a mexikói kormány felkérte az amerikai ellenőröket, hogy végezzenek ellenőrzést az avokádó teraszokon. Az Egyesült Államok csak akkor változtatott álláspontján, amikor Mexikó akadályokat vetett az északi kukoricaimport elé.

A NAFTA-t példaként említhetjük a központ és a periféria, illetve az észak és a dél közötti egyenlőtlen cserékről. Noha igaz, hogy Mexikó ma már képes tápláló avokádóit a hatalmas észak-amerikai piacra helyezni, ezt csak mindkét ország hatóságai közötti hosszú tárgyalási folyamat révén sikerült elérni, amely szigorú ellenőrzéseket és jelentős beruházásokat kényszerített a kistermelő számára. Ennek a kis győzelemnek a fejében Mexikó az Egyesült Államok kukoricájának nagy részévé vált, beleértve a magas fruktóztartalmú szirupot és más feldolgozott ételeket is. A NAFTA lehetővé tette az Egyesült Államok számára, hogy egész évben növekedjen a gyümölcs- és zöldségkínálat, míg Mexikóban a szupermarketei minden eddiginél jobban túltengenek kevésbé egészséges és feldolgozott ételekkel. Valójában egy 2012-es tanulmány összekapcsolja a latin ország elhízási járványát ezzel a transznacionális megállapodással.

Ma a mexikói kukoricatermesztők látták, hogy nemzeti piacukat olyan kukorica támadja meg, amellyel nem tudnak versenyezni; a kaliforniai gazdálkodók azonban nem álltak le az avokádó termesztésével. Olyan államban hozták létre, amely a hatodik világhatalom lenne - Franciaországot megelőzve - ha független, akkor megvan az az előnyük, hogy rendelkeznek a hozzáadott érték létrehozásához szükséges erőforrásokkal. Jól szervezettek, és piackutatási és kommunikációs eszközökkel rendelkeznek - az avokádó az egyetlen olyan étel, amelyet a SuperBowl alatt általában a televízióban reklámoztak -, amelyek lehetővé teszik számukra a termékük jobb megtervezését és pozicionálását.

Valójában a kaliforniai avokádótermesztők olyan kincset tulajdonítanak maguknak, hogy ők is felelősek e gyümölcs angol szaváért. 1914-ben, a luxemburgi Los Angeles-i szállodában találkozva úgy döntöttek, hogy az ahuacate - a Nahuatl szóból eredő és a spanyol nyelvbe beépített szó - túl nehéz ahhoz, hogy az angolul beszélő nyelveket ejtsék. Ezenkívül nem ajánlott, mivel a herékre való hivatkozásra is szolgált. Tehát a leendő avokádó-uralkodók arról tájékoztatták a szótárakat kiadó házakat, hogy kitalálták az avokádó szót. És bevált. Ez azt mutatja, hogy a mexikói gazdák - és avokádóik - és kaliforniai társaik soha nem játszottak ugyanabban a bajnokságban.

A kaliforniai avokádó népszerűsítését célzó videó, amelyet a Kaliforniai Avokádó Bizottság készített. A magasabb árat a. Által létrehozott hozzáadott érték indokolja Mark Kalifornia.

Michoacán gyöngyszeme

Aszimmetrikus, sőt neokoloniális - ahogy nevezhető - ez a csere továbbra is értékes források forrása mexikói családok ezreinek, különösen Michoacánban, az ország avokádójának legnagyobb részét előállító államban. Amíg a kereslet tovább növekszik, a lemaradással kapcsolatos erőfeszítések a következmények ellenére is folytatódnak.

Az első az erdőirtás. Michoacán híres hegyei fenyőfákkal és fenyőkkel érintetlen erdőkkel vannak tele. De egyre kevesebb van. A Greenpeace figyelmeztet a növényvilág pusztulására, aggódik amiatt, hogy a gazdálkodók milyen módon sorakoztatják fel az avokádók hegyi erdőjét, majd növekedésükkor kivágják az őserdőt, hogy a fiatal fáknak fényük legyen. Az erdőirtás még hangsúlyosabb az avokádó csomagolásához és exportálásához használt fa miatt, messze a hegytől.

Ez a stratégia nemcsak a növényvilágot pusztítja, hanem az állatvilágot is. Például pusztítsa el azokat a helyeket, ahol az uralkodó pillangó telel. Ezenkívül az avokádó a víz szempontjából rendkívül igényes fa, annyiban, hogy egy hektár kétszer annyi vizet fogyaszt, mint az eredeti michoacani erdő. Ez azt jelenti, hogy kevesebb víz áll rendelkezésre az erdő számára alacsonyabb magasságokban a régió vízgyűjtő területein, de az állatok és az emberi fogyasztás számára is. Az ökoszisztéma egyensúlyát nemcsak a rendelkezésre álló víz csökkenése, hanem a többi mezőgazdasági vegyi anyagokkal, például műtrágyákkal és növényvédő szerekkel történő szennyezése is megtörik.

De nem csak északi szomszédja követeli meg a mexikói gazdákat. Mivel a mexikói avokádó kínai behozatala évente 200% -kal nő, Michoacán 2000 és 2010 között évente mintegy 690 hektár erdőt veszített el, vagyis egy évtized alatt mintegy 12 000 focipályát.

Talán a legjobb módszer annak megértésére, hogy az avokádó valódi zöldarany sok mexikói vidéki gazdálkodó számára, a drogkartellek érdeklődése a növény iránt. Egy 2013-ban publikált elemzésből kiderül, hogy a kartellek területeik és termésük alapján zsarolják a pénzt a gazdálkodóktól. Ha nem hajlandóak fizetni, a következmények az avokádó-csomagoló gépek elégetésétől a föld elengedéséig, az emberrablásig terjedhetnek. Sokan még az életük miatt is félnek.

Így a szervezett bűnözés csaknem 90 eurót igényel megművelt hektáronként és négy és tizenhárom cent között minden megtermelt kilogrammonként. Becslések szerint 2012-ben a kartellek - különösen a templomos lovagoké - csak Michoacánban 110 millió euró vagyonra tettek szert a gazdák zsarolásának köszönhetően. A helyzet annyira aggasztó, hogy a fő avokádógyártók közül hét távozott Mexikóból a fenyegetések miatt.

Ez csak a rendőri erők, a hatóságok közötti összejátszásnak és a szervezett bűnözésnek köszönhető, amely Mexikóban fordul elő, és főleg a kistermelőket érinti. Átlagosan kevesebb mint öt hektárnyi területet művelnek, és alig képesek manőverezni, mivel nem lehetséges egyszerre fizetni a zsarolásért, a csomagológépekért és a fáik megtermékenyítéséért és füstöléséért szükséges termékekért, ami ahhoz szükséges, hogy a terméket alkalmasnak minősítsék USA.

A hashtagjeid, a történeteik

Amszterdamban megnyílik az első étterem, ahol minden recept avokádó alapján készül. Forrás: The Avocado Show (IG)

Az Avocado nem az egyetlen Instagram címke, amely mögött egy történet áll. A quinoa, egy másik szuperétel, amely néhány dél-amerikai ország, például Peru vagy Bolívia alapvető étrendjének része, története, amely ma többe kerül, mint a csirke Limában. Még a hagyományos galléros zöldeket is, az amerikai feketeövű étrend tipikus ételeit, az ételek Malasaña nevében kelkáposzta névre keresztelték, és korábbi fogyasztóik számára tiltóvá váltak. Ez egy olyan termelési lánc által okozott jelenség, amelyben a kereslet és a kínálat nem felel meg, kivéve a forgalmazók és a szállítók nagy számát.

Michoacántól távol a Williamsburg és a Mission District hipszterei továbbra is feltöltik az Instagramra az #avocado hashtaggel ellátott villásreggelijükről készült fényképeket. A jelenség iróniája nem az, hogy hozzájárulnak a káros dinamika fenntartásához - más szektorokban, például a textiliparban is előfordul -, hanem az, hogy a jó szándékú és hűvös progresszivizmus aurájával körülvett végfogyasztók a megoldást a probléma előtt.

Igaz, hogy egyesek - a legkevésbé - felhagynak korábbi szokásaikkal, amikor felfedezik a kellemetlen valóságot, és olyan trendek, mint a lokavorizmus - a helyben előállított élelmiszerek fogyasztása - a mindennapi rend. Úgy tűnik azonban, hogy az ételek gentrifikálása jelenleg nem csillapodik.