Marta de Zuviría könnyű recepteket tanít, amelyek megmentik Amerika ízeit

alacsony

Márta konyhája úgy néz ki, mint egy alkimista laboratóriuma. Ott agyagedények és serpenyők között háziasszonyokból, tinédzserekből és a város közgazdászaiból álló csoportok találkoznak, hogy kipróbálják a könnyű recepteket, és mellesleg új ízekkel kísérletezzenek. Mindezt ennek a Corrientes szakácsnak - agronómus és halászmérnök - további információkért - felügyelete alatt, aki négy éve megosztotta titkait az általa oktatott tanfolyamokon. Az egyik legnépszerűbb a XXI. Századi könnyű konyha, ahol főzni tanít, figyelemmel az ételek tápértékére.

Hidegen sajtolt növényi olajok használata, a legkevesebb zsírtartalmú ételek fogyasztása és a vaj alacsony kalóriatartalmú húslevesekkel való helyettesítése a szabály mindazok számára, akik egészséges étrendet folytatnak. Azt is tanítja: könnyű borz, cserepes fekete és sárga lencse Corrientes garnélával, párolt talp tabulaszalátával és egyik vedette halas ételekkel: grillezett pacú karaj pirított zöldségekkel, lisztes kukoricából készült polenta körettel és quivevé nevű tökkel . Guarani eredetű, a mai napig Corrientes népe, misszionáriusok és paraguayiak vitatják szerzőségüket.

Eredeti és gazdag

De meggyőződve arról, hogy a könnyű konyhának nem kell unalmasnak lennie, a tanfolyam regionális ételeket tartalmaz. Receptkönyve tartalmaz manióka gnocchit, chairo - vastag húslevest hússal, szójababbal, keményítővel, babkal, borsóval, sárgarépával és chuñóval. Tipikus étel a Titicaca-tó partjáról, amelyet La Pazban tanult meg főzni: tomaticán, paradicsommal és tojással rántva, a királyi helyettes korából származik, ma hagymával készítve, hogy még több ízt kapjon, és a charquicán -charqui pörköltet őrölve zöldségek-, Juana Manuela Gorriti La cocina eclectica könyvéből származik.

Óráit Dr. George Knecht (a Berni Kórház séfje, Németország) és Marianne Weiss táplálkozási szakember és séf felügyeli a punta del Este-i Conrad Hilton szállodában. A 2 és 4 hónap közötti tanfolyamokat péntek kivételével minden nap megrendezik - havonta 120 dollár. Az osztályokhoz való csatlakozáshoz nincs szükség előzetes ismeretekre. További információ: 811-0717.

Pacú zöldségekkel és quivevével

4 fő részére

  • 800 g pacú bélszín
  • 80 g zöld paprika julienne-ben
  • 80 g piros paprikát julienne-ben
  • 80 g sárga paprikát julienne-ben
  • 180 g paradicsom
  • 60 cm3 balzsamecet
  • Só
  • Bors
  • 500 g quivevé
  • 300 cm3 sóoldat

1. Vegye ki a töviseket a pacú karajból, tegye a főzőlapra, és mindkét oldalán barnítsa meg. Egy másik tálban megdinszteljük a zöldségeket egy teáskanálnyi hal által felszabadított zsírral. Először a paprikát, majd az ecetet, sót és borsot. A végén adjuk hozzá a paradicsomot, csak hogy melegítsük. Távolítsa el a ropogós zöldségeket.

két. Quivevé: főzzünk 500 g tököt. Készíts pürét és tartalékolj. 100 g hagymát megpirítunk 1/2 evőkanál olajban vagy zsírban, és ha átlátszó, adjunk hozzá 200 cm3 tejet, 20 g fekete cukrot, 5 g durva sót, a pürét és 100 g zúzott kukoricalisztet. Főzzük, mint a polentát 40 percig. Vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá 180 g apróra vágott mozzarella sajtot. Keverjük össze, hogy megolvadjon. Fenntartani a hőt.

3. Sós lé: keverj össze 150 cc forró vizet, 2 evőkanál durva sót, 150 cc citromlevet, 2 evőkanál fokhagymát és 2 apróra vágott petrezselymet. Hagyd pihenni. Készüljön 2 órával előre. lefoglal.

4. Helyezze a pacut egy tányérra a zöldségekkel és a quivevével együtt. Megszórjuk a pacú-t a sóoldattal.