Az algák olyan szervezetek, amelyekre a fotoszintézis nagyobb hatékonysággal jellemző, mint a szárazföldi növények, és nagyon gyorsan növekednek. Az algákról nagyon sok szó esik, mert a világ számos pontján több ezer faj létezik, és mindegyiknek más a jellemzője és a tápanyaga.

megközelítése

Ezen fajokon belül az ismert algák 66% -át használják élelmiszerként, és a fő fogyasztók ázsiai országok, ahol Japán és Kína kiemelkedik az alga legnagyobb termelői, fogyasztói és termelői között.

A japán koreai nemzeti egészségügyi és táplálkozási felmérés adatai szerint napi 8,5 grammot fogyasztanak, és akár a napi 10 grammot is elérhetik. Míg nyugaton sokkal kisebb százalékban használják, főleg hidrokolloidok, például agar, karragén és alginátok extrahálására.

Az algák táplálkozási előnyei

A tengeri moszatot funkcionális tápláléknak tekintik, vagyis olyan ételt, amelyet a normál étrend részeként fogyasztanak, és olyan biológiailag aktív összetevők vannak, amelyek egészségügyi előnyöket kínálnak és csökkentik a krónikus betegségek kockázatát. Ha általában az algák tápértékéről beszélünk, akkor különböző tulajdonságokat tulajdoníthatunk neki:

Alacsony kalóriatartalmú

Kalóriabevitele meglehetősen alacsony, ami kedvező lehet az egyes emberek táplálkozási célkitűzéseitől függően. Ez és más tulajdonságok miatt az algák a szabad fogyasztásra szánt zöldségek csoportjába kerülnek az élelmiszerek kémiai összetételére vonatkozó chilei útmutató szerint.

Magas fehérjetartalmú

Magas fehérjebevitel jellemzi, de figyelembe kell vennünk, hogy ez 100 grammra vonatkozik. Minden esszenciális aminosavval rendelkezik, azonban korlátozó aminosavakkal rendelkezik, vagyis alacsonyabb arányban tartalmaz lizint és ciszteint, így gabonafélékkel (rizs, quinoa stb.) Kiegészítve lehetséges teljes fehérjét nyerjen egy ételben vagy a nap folyamán.

Lipidek

Az algákra jellemző, hogy többszörösen telítetlen zsírsavak vannak, amelyek nélkülözhetetlenek az emberi étrendben, mivel ezeket a szervezetünk nem tudja szintetizálni. Amelyek?

Omega 3 és Omega 6

Az Omega 6-ot még napi étrendünkben is nagyon könnyű lefedni, túllépjük, azonban az Omega 3 testünk alapvető funkcióit látja el, például:

Gyulladáscsökkentő hatás.

Fenntartja a sejtmembránokat, hogy olyan prosztaglandinokat állítson elő, amelyek számos testfolyamatot szabályoznak. Segít az összkoleszterin és az LDL koncentrációjának csökkentésében.

Szénhidrátok

A biohasznosulás szempontjából nem jó szénhidrátforrás, mivel többségük élelmi rost formájában van, azonban ez a minőség sokkal jobban kiemeli.

Élelmi rost

Az algák hozzávetőleg 48,6 és 43,8 g/100 g között vannak, más vizsgálatok szárazanyagának 36-60% -a között mozognak. Fontos megjegyezni, hogy összehasonlítva a gyümölcsöket és zöldségeket, ezek hozzájárulása sokkal nagyobb, mivel a gyümölcsökben az átlagos rost 4,6 g/100 g és 10,2 g/100 g, a zöldségekben pedig 8,9 g/100 g és az oldható rost esetében 19,5 g/100 g és oldhatatlan, ami azt mondja nekünk, hogy az algákban a rost mennyisége kettős vagy hármas lehet.

Vitaminok

Jellemzőjük, hogy tartalmaznak A-, B1-, B12-, C-, D- és E-vitamint, riboflavint, niacint, pantoténsavat és folsavat.

Ásványok

Vas, cink, réz, szelén, molibdén, fluor, mangán, bór és nikkel van benne. A nátriumon, a kalciumon és a káliumon kívül sót képezve klórból, kénből és foszforból származó ionokkal, amelyek nagyobb százalékban vannak. Azonban a legjobban kiemelkedő ásványi anyag a jód, amely eléri a napi jódigényt (150 µg/nap) vagy annál több, ezért óvatosan kell kezelni.

Ezen tápanyagok mellett különböző bioaktív komponensek jellemzik, amelyek közül az alábbiak kiemelkednek:

Polifenolok

Nagy antioxidáns kapacitás
Az öregedéssel, a szív- és érrendszeri betegségekkel, valamint a rákkal kapcsolatos betegségek megelőzése.

Tokoferolok

Az E-vitamin a tokoferolok általános neve; Számos típus létezik, amelyek közül a legaktívabb és az élelmiszerekben leggyakrabban megtalálható az α-tokoferol, és természetes antioxidáns jellemzi.

Karotinoidok

Az A-pro-vitamin szerepe
Az immunrendszer erősítése, a degeneratív betegségek, például a rák kockázatának csökkentése, a szív- és érrendszeri betegségek megelőzése, a makula degeneráció megelőzése, a szürkehályog csökkentése és kialakulása

Lutein

Antioxidánsként működik, védi a sejteket a szabad gyökök káros hatásaitól; Elsősorban a retina macula lutea nevű pontján tárolódik, ahol a legfontosabb funkcióját tölti be, védve a látást azáltal, hogy szűrőként működik a nap káros hatásai ellen.

Mint korábban mondtuk, a fajok sokak és különböznek közöttük, azonban 3 csoportra oszthatjuk:

Vörös alga

Magas az Omega 3 (EPA), a palmitinsav, az olajsav és az arachidonsav koncentrációja, összehasonlítva

Taurin magasan

Osmoreguláció, immunmoduláció, membránstabilizálás; Nagyon fontos szerepe van a szem és az idegrendszer fejlődésében. Közülük megtalálhatjuk:

-Agar és karragén
-Gracilaria (szőrös)
-Porphyra (harc)
-Chondrus crispus (liquén)

Zöld alga

Nagyobb mennyiségű linolsav (Omega 6) és α-linolénsav (Omega 3) van, mint más algákban, és nagyobb mennyiségű DHA is van rajta kívül palmitinsav és olajsav. Közülük megtalálhatjuk:

-Ulva lactuca néven ulte vagy tengeri saláta
-Wakame
-Én sem
-Kombu

Barna alga

A polifenolok koncentrációja magasabb, mint a vörös és a zöld algáké. Ezek a fajok különösen gazdagok hisztidinben, metioninban, izoleucinban, leucinban, fenilalaninban és lizinben; megerősítve a korábbi tanulmányokat (Wahbeh, 1997). Közülük megtalálhatjuk:

-Macrocystis pyrifera (huiro)
-Lessonia nigrescens (fekete huiro)
-Saccharina latissima) (tengervíz)
-Durvillaea antarctica (cochayuyo), amelynek jellemzője:

Chilében az egyik legismertebb alga:

Durvillaea antarctica (cochayuyo)

Fehérjék: Az értékek 10,4 és 13,2 g/100 g szárított hínár között ingadoznak. Minden esszenciális aminosavval rendelkezik, ahol csak 2 korlátozó aminosav található (metionin és cisztin), így biológiai minősége meglehetősen jó a növényvilágon belül.

-Magas rosttartalmú
-Magas tokoferol tartalmú
-Magas karotinoidtartalmú, meghaladja a friss sárgarépában talált átlagos 80,33 μg/g mennyiséget
-Kiegyensúlyozott mennyiségű jód: kb. 150 μg/100 g.
-Gazdag ásványi anyagokban.

Káros lehet-e az algák fogyasztása?

A válasz: attól függ! Miről? Ez a napi elfogyasztott mennyiségtől és attól függ, hogy megszokta-e vagy sem. Három dolgot kell szem előtt tartani az algák fogyasztása előtt:

A B12 analógjai: Bár az algákban és a mikroalgákban van B12-vitamin, figyelembe kell venni, hogy a B12-vitamin eltérő szerkezetű és inaktív B12-analóg néven ismert, vagyis hasonlóak, de nem ugyanaz a funkciója a B12, amelyre szükségünk van, még a vitamin működésében is zavarja a szervezetünket. Éppen ezért az algák fogyasztása nem tekinthető B12-forrásnak az emberi hiányosságok elkerülése érdekében, ami azt jelenti, hogy a vegetáriánus étrendet folytató személy csak megfelelő kiegészítéssel szerezheti be ezt a vitamint.

Arzéntartalom: Bizonyos esetekben megfigyelték, hogy vannak algafajták, amelyek elviselhetetlen mennyiségben tartalmaznak arzént. Még az ilyen típusú algák napi 3 gramm bevitele esetén is túlléphető a tolerálható napi bevitel értéke (napi 150 mcg szervetlen arzén), ami mérgezéshez vezethet. Fontos tehát figyelembe venni, hogy az általunk vásárolt és használt termék ismert és megbízható, emellett meg kell említeni, hogy korábban elemezték. Ezen algák egyike a Hiziki nevű algák.

[[QUELP TERMÉKEK ESETÉN NINCS NAGY JÓL SZINTŰ, Mióta az ALGÁK ALKALMAZOTT FELHASZNÁLÁSHOZ FELELŐS SZINTET mutat be. SZINTEN NINCS ARZÉN A SZÁRMAZÁSI TERÜLETEN ]]