MADRID, december 2. (KIADÁSOK) -
Bár nem hagyományos étel az országban, a spanyolok körében a tengeri moszat fogyasztása az ázsiai gasztronómia fellendülése miatt az utóbbi években növekszik, és termelése országos szinten több mint 350 százalékkal nőtt, így a harmadik országbeli közösség gyártó Franciaország és Írország mögött.
Az algák a létező legrégebbi növények, több mint 3200 millió évesek, és a tengerből származnak, amikor azon kívül még nem volt élet. Ennek az ételnek nagyon változatos formája lehet (fonalas, hengeres, szalagban) és különböző színű (kék, barna, piros vagy zöld), és számos ételben bevezették, mint például a „maki Rolls”, a „sunomomo” saláta vagy a miso leves.
A Nutritienda szakemberei ismertették a legtöbbet fogyasztott algákat, mint például a „nori”, a „wakame”, a „kombu”, a spirulina, a tengeri spagetti és az „agar-agar”. A nori moszat az egyik legtöbbet fogyasztott moszat Keleten. Szárítás és préselés során egyfajta „fekete papírlapdá” alakulnak át. A tengeri moszatot használják a „sushi maki” csomagolására, de pörkölhető és aprítható is, hogy levesként, salátában és tésztában öntetként használják.
A Wakame tengeri moszat élénkzöld színű, és emlékeztethet a főtt spenótra. Nagyon enyhe ízűek, így ideálisak levesekbe, húslevesekbe vagy a hal kísérőjeként. A kombu tengeri moszatot általában a hüvelyesek főzővizéhez adják, mivel elősegíti emésztésüket. Nagyszerű ízfokozók is, így pörköltekhez adhatók.
A spirulina a maga részéről az egyik legkelendőbb vitamintartalmú étrend-kiegészítő, mivel az ENSZ az „évezred étele” kategóriába sorolta. Ez a világ egyik legteljesebb táplálékforrása és alapvető táplálék a NASA űrhajósainak étrendjében. Vírusellenes, gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, és erősíti az immunrendszert. Erősen ajánlott sportolóknak, fogyókúrás étrendeknek és vegán étrendet követőknek.
Másrészt a tengeri spagetti, amelynek tudományos neve „Himanthalia Elongata”, hosszú és keskeny formájú, és általában dehidratáltan kerül forgalomba, az olasz tésztára emlékeztet. Magas fehérjetartalma és rosttartalma, alig tartalmaz kalóriát és zsírt. Végül, az „agar-agart”, mivel nagy a vízfelvevő képessége, a főzés során édesítő vagy sós ételek sűrítőjeként és zselésítőjeként használják íz nélkül.
MITÓK ÉS IGAZSÁGOK AZ ALGÁRÓL
Az algák fogyasztásának számos lehetősége mellett vannak mítoszok és igazságok is ezzel az étellel kapcsolatban, ezért a Nutritienda táplálkozási szakemberei feltárták a leggyakoribb.
Az egyik leggyakoribb hiedelem az étel körül az, hogy ezek a B12-vitamin forrásai. A tengeri moszat azonban nem gazdag ebben a vitaminban, hanem B12-vitamin-analógokat tartalmaz, amelyek - hangsúlyozták - nem ugyanazok és nem ugyanazok az előnyök. Az algáknak tulajdonított másik tulajdonság, hogy gazdag vasban vannak. Ez szintén hamis, amint arról a táplálkozási szakemberek is gondoskodtak, és a tengeri moszat „nori” és „wakame” csak 10–12% -át teszi ki ennek az ásványi anyagnak a javasolt 100 g-os napi bevitelének (RDI) 10–12% -ában.
Ugyanezen a vonalon feltételezzük, hogy az algák jódban gazdagok, azonban az algák jódtartalma nagymértékben változhat attól a fajtól függően, amelyhez tartozik, a gyűjtés helyétől vagy a feldolgozásuktól. Mindezek mellett az algák jódtartalma "nagyon magas".
"Ez a tulajdonság a priori nagyon jó dolognak tűnhet az ásványi anyag spanyol populációjában tapasztalható magas hiány miatt, azonban ez nem így van. A tengeri moszatban található jód mennyisége akár 2000 százalékkal is meghaladhatja az ajánlott napi bevitelt ennek az ásványi anyagnak, amely problémákat okozhat hipo- és hipertireózisban szenvedő emberek, gyermekek és terhes nők számára ", táplálkozási szakemberek tárták fel.
Az algák azonban ásványi anyagokban, például kalciumban gazdag élelmiszerek, de tartalmuk az algák típusától függően változik; például a 'wakame' fajta sokkal magasabb tartalommal rendelkezik, mint a többi. Valójában a szakértők azt állították, hogy ez a hínárfajta még több kalciumot ad, mint a tej.
Ez az étel a növényi Omega 3 forrása is, és tőlük kapják a kék halak. Ily módon a mikroalgákból készült DHA-kiegészítők ugyanolyan hatékonyságúak, mint az állati eredetűek. Hasonlóképpen, az algákban karotinoidok, klorofill, polifenolok, valamint C- és E-vitaminok semlegesítik a sejteket oxidáló szabad gyököket, és ezért küzdenek a sejtek öregedésével. Végül az algáknak magas a rost- és víztartalmuk, így segítik a béltranszport szabályozását és vizelethajtók.
"Célszerű élvezni a tengeri moszat fogyasztását, mivel sok hasznos tulajdonságuk van, de nem rendszeresen, vagy nagy mennyiségben. Jó megoldás az, ha ízesítőként fogyasztjuk őket, és korlátozzuk azokat az ételeket, amelyek fő összetevőként tartalmazzák őket" - javasolta a Noelia Suárez, a Nutritienda kommunikációs igazgatója.
Ezenkívül Suárez emlékeztetett arra, hogy annak ellenére, hogy vannak olyan országok, mint Franciaország, amelyek egyedi szabályozásokat hoztak létre fogyasztásukra, és olyan országok, mint Japán, amelyek fogyasztása szokásos, "figyelembe kell venni, hogy a japánok bélflóra képesek megemésztve és eltávolítva őket. a felesleges jód, mivel évszázadok óta fogyasztják őket. " "A legmegfelelőbb a felelősségteljes és okos használat, és kétség esetén mindig konzultáljon táplálkozási szakemberekkel vagy szakorvosokkal" - összegezte.