Nincs más fűszer a spanyol konyhában, amely képes annyi szenzációt ébreszteni, mint az Allium sativum

Könyvében 'A praktikus konyha"(1925) a híres almeríai rovatvezető és író Carmen de Burgos (1867 - 1932) egy fejezetet szentel a fő tipikus spanyol ételekről. A dobogón a Kolumbiai a Rotten Pot és a Paella. A harmadik helyen következik "a szerény fokhagymaleves", Amely véleménye szerint" gyakran hamisítják a Almeria paprika, az extremadurai Caldillos, a Kifáraszt és egyéb olyan ételek, amelyek alapja húsleves vízzel, fűszerekkel és olajjal, de amelyekben még a paradicsom, a fűszerek és a bors hiánya is fokhagyma soha nem jelenik meg ".

fokhagymaleves

Sok évvel később az Almeria ínyenc Antonio Zapata írta aÉlni enni Almeríában"(1990) szerint" ha az almeriai konyha személyiségét össze kellene foglalni egy edényben, akkor a paprikáról kell dönteni ". Az étel "szerény, a szegény időkből és a halászok szomszédságából származik, a Pimentón de Almería eredeti autochton különlegességek egész sokféle családját eredményezi". Az író olyan kanálételekre utal, mint a Gurullos, a Tészta rakott, a Maimones vagy a Gachas halakkal. Zapata számára "Paprika a király".

Bár antagonista nézőpontnak tűnhetnek, nem hiszem, hogy ez lenne a helyzet. Szigorúan helyi szempontból nem kétséges, hogy a Paprikás húsleves Ez az almeriai konyha fontos részének alapja. Ha a perspektívát általánosabb kontextusra tágítjuk, akkor a Kolumbiai.

Fokhagymaleves

Nem szándékozom indokolatlan gyűlöletet ébreszteni történelmünk női újságírásának egyik hivatkozása ellen. Tisztában vagyok vele, hogy a közösségi média korszaka márkával látták volna el "antialmerianCsak azért, mert ilyen véleményt nyilvánított az Almeria Pimentónról. A sértés ingyenes és az ostobáknak és az intoleránsoknak soha nem volt lehetőségük olyan közvetlen közelről kifejezni hazai haragjukat. De valójában két célom van ezzel a bejegyzéssel: 1) Megkerülni a szerkesztőm „Almeria szűrőjét” és 2) igényelni a fokhagymalevest és annak fő összetevőjét.

Valójában, fokhagymaleves Ez az egyik kedvenc ételem a világon. Ha a családom házában betesznek néhány fogat az edénybe, az én esetemben soha nem megy le egy fej fokhagyma egész.

A katalán modorú író Josep Pla nem nagyon kedvelte a fokhagymát, de megértette, hogy „az a személy, aki szembenéz a fokhagymaleves, amire vágysz, hogy fokhagyma íze legyen ”. Olyan összetevő volt, amelyet mértékkel fogadott el, de azzal, hogy feleslegesen adta hozzá, annyira figyelembe vett szaga "elviselhetetlen". Számára „a fokhagyma mindent elpusztít. A fokhagymakonyhának csak egyetlen közös nevezője van, amely egyedül érvényesül: a fokhagyma ”. Pla világos szabálya volt: "minél jobb ételeket próbál készíteni, annál kevesebb fokhagymát kell rá raknia".

A szeretet és a gyűlölet története

Van fokhagyma (allium sativum) a fűszer a konszenzusért. Vagy szereted, vagy utálod. Az egyik kedvenc ételírásom, Julio Camba, bonyolult kapcsolatban állt ezzel az izzóval: "A fokhagyma egy kétélű kard, amellyel egy közepes ételt tehet átjárhatóvá, és amellyel elpusztíthat egy első osztályú finomságot".

Nyilvánvaló, hogy Camba előnyben részesítette ezen összetevő óvatos használatát. Véleménye szerint „a spanyol fokhagymával cauterizáljuk a szájíz ”és a nemzeti konyha„ tele van fokhagymával és vallási gondok. Maga a fokhagyma Nem vagyok teljesen biztos abban, hogy ez nem vallási probléma, és legalábbis azt hiszem, hogy ez a babona".

Ez a spanyol hajlam a fokhagyma bőséges használatára "ugyanazt a célt szolgálja a boszorkányok és a külföldiek megrémítésére" - írta CambaLucullus háza"(1929). Ebben a gondolatmenetben állt a francia regényíró Charles-Paul de Kock (1793 -1871), „comeranas”, aki egyik művében megvető hangon azt írta, hogy az összes spanyol „fokhagymaevő”. Az Almeria Carmen de Burgos azt válaszolta, hogy ezt "előítéletek nélkül elfogadhatjuk, mert a rágalmazott fokhagyma már látja igazolódásának diadalát". Amikor Victoria Beckham állítólag azt mondta, hogy Spanyolország fokhagymaszagú, automatikusan igazi boszorkány lett a nemzeti büszkeség megsértése miatt, és muszáj volt többször tagadja a kifejezés szerzőségét.

Zamatos minőség

A fokhagyma kulturálisan kapcsolódik mindenki étrendjéhez. Mediterrán és a ízlésétől és aromájától való idegenkedés nő, minél tovább távolodik a partjától. Bár még Perfidious Albionban is vannak védői. Ez a helyzet Niki Segnit, mi az ’Az ízek enciklopédiája'(2011) biztosítja, hogy „kis mennyiségű fokhagyma hozzáadása húshoz, halhoz, zöldséghez, sőt szarvasgombához olyan, mintha vastag vonallal tennénk át az ízük kontúrjait: minden élesebb meghatározást kap. Ráadásul a fokhagyma egyfajta zamatos minőséget ad. ".

A bestseller szerzője számára ízkombináció, "A fokhagyma fő célja az umami ételek ízének javítása, de fantasztikus elsődleges ízt nyújt édes és nem túl ízletes háttéren, például kenyér vagy tészta ..."

Itt fogom hagyni, mert az internetnek ugyanolyan tele kell lennie a fokhagymával kapcsolatos hivatkozásokkal, mint az a spanyol közmondás. Ha szeretné, keresse meg táplálkozási tulajdonságait, egészségügyi előnyeit, termesztését, babonáit, legendáit vagy vámpír kapcsolatait.

Részemről a romantika töredékével búcsúzom Francisco de Quevedo „Virág- és zöldségcsörgő”:

"Fokhagyma, regüeldóval,
Azt mondta neki, hogy ne piszkálja,
hogy faggyú morzsával felfegyverkezve,
nincs olyan éhség, ami ne illatozna "

Francisco de Quevedo