A kutatók jelzik, hogy az articsóka gazdag olyan vegyületekben, amelyekről gyulladáscsökkentő hatásukról, a degeneratív betegségek megelőzéséről és a vérrögképződés kockázatának csökkentéséről számoltak be.

szabályozását

Az articsóka hozzájárul a fogyáshoz, javítja a tápanyagok felszívódását a jó immunrendszer érdekében, javítja a keringést, csökkenti a koleszterinszintet és javítja a testünk zsírtartalmát. Ezek azok a tulajdonságok, amelyek motiválták a Cartagenai Műszaki Egyetem Növénybiotechnológiai Intézetének (IBV-UPCT) által végzett tanulmányokat, amely aktívan együttműködik a spanyol Articsóka Egyesülettel a zöldségfogyasztás előnyeinek terjesztésében.

"Az előnyös anyagok articsókában való jelenléte több mint bizonyított", az IBV-UPCT által az Európai Cynares Projekt keretében (AGRI-2006-0398) az elmúlt 10 évben végzett vizsgálatok alapján Dr. Perla Gómez szerint. Megmutatták, hogy a helyi fajták "nagyon gazdagok fenolos vegyületekben, például luteolinban, cinarinban, kvercetinben és koffeinsavban, erősen antioxidáns anyagokban, amelyek leküzdik a" szabad gyökök "által okozott károkat, késleltetve vagy megakadályozva a degeneratív betegségek megjelenését.".

A koleszterin és a zsír egyensúlya

A kutató, aki aktívan részt vett ezekben a tanulmányokban, amelyeket Juan A. Fernández professzor koordinált, megjegyzi, hogy „egyfajta fenolos vegyületek, a flavonoidok ismerten védik az artériákat az oxi-LDL ellen azáltal, hogy szabályozzák a keringő koleszterint és javítják a testünk zsírtartalmát. ”. Ebben az értelemben az articsóka fő flavonoidjai, a kvercetin és a rutin „aggregációgátló tulajdonságokkal rendelkeznek, csökkentve az alvadékképződés kockázatát. Ezen kívül gyulladáscsökkentő hatásuk van ".

Fogyás

Másrészt a cinarin serkenti az epe termelését, elősegíti a zsírok emésztését és a vitaminok felszívódását. Ez az elmúlt hónapok, amikor talán nem sok fizikai tevékenységet folytattunk, elősegíthette néhány extra kiló felhalmozását. Így az articsóka a zsíranyagcsere elősegítésén túl csak 23 kcal/100 grammot nyújt, és kiegyensúlyozott étrenden belül hozzájárul a fogyáshoz.

Cukorbetegek számára ajánlott

Az articsóka inulint is tartalmaz, a fruktán nevű poliszacharid osztályt, amely "nagyon jól szabályozza a vércukorszintet, nagyon alkalmas cukorbetegek számára". Továbbá, mondja Perla Gómez, "a fruktánok a probiotikumok nagyon fontos típusát képezik, mivel gátolják a patogén mikroorganizmusokat, és elősegítik a megfelelő baktériumflóra fenntartását". Ez a mikrobiota a jó egészség szinonimája, mivel számos szempontot befolyásol, "a tápanyagok, például vitaminok és ásványi anyagok felszívódásának javításától kezdve a jó immunrendszerig, ami olyan fontos a pandémia napjaiban".

Hasonlóképpen megjegyzi: „Fontos felhívni a lakosság figyelmét, és sokkal gyakrabban beépíteni az étrendbe egy olyan teljes és egészséges ételt, mint az articsóka”. Mint más gyümölcsöknél és zöldségeknél, a friss vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerek nagyobb mennyiségű tápanyagot és hasznos vegyületet garantálnak.

Az articsókát sokféleképpen lehet elkészíteni, „bár egyszerűen pároltak, és egy csepegtető citrommal és extra szűz olívaolajjal vagy bármilyen vinaigrettel gondolunk, nagyon jók. Ezenkívül, miután megfőttek, hűtőszekrényben tárolhatók, és másnap kiváló snack lesz "- mutatnak rá Alcachofa de España.

Ø Hogyan hámozzuk meg az articsócát: vásároljon frissen, szorosan zárva a leveleit. Tisztítsa meg őket úgy, hogy levágja a szárát és a felső csúcsát, és eltávolítja a kemény zöld külső lepeleket, amíg el nem éri a szívet, vagyis még a legfinomabb lapokat is, amelyek sárga színűek. Távolítsa el a fehér szőrszálakat, amelyek nem ehetők.

Ø Annak érdekében, hogy ne rozsdásodjon és ne feketeedjen meg, azonnal citromlével ellátott vízbe kell meríteni, és jól le kell engedni. Főzzük a lehető leghamarabb.

Articsóka fogyasztása Spanyolországban

Spanyolország az articsóka második világtermelője. A fogyasztás, a kiszerelés minden formáját figyelembe véve - frissen, fagyasztva és tartósítva - 2–3 kg/lakos/év, ami alacsony érték a többi országban mért 8 kg/lakos/év értékhez képest. "Nyilvánvaló, hogy van hová növekedni, és tekintettel az egészségre gyakorolt ​​jótékony hatásaira, sokkal többet kell növelnünk a fogyasztását" - jelzik az entitás.