1961-ben a chileiek napi 2497 kalóriát fogyasztottak, ami a FAO adatai szerint 2011-ben elérte a 2989 kalóriát.

kalóriabevitel

Három-négy évtizeddel ezelőtt az ebéd kezdő salátát, levest, főételt és desszertet tartalmazott. Inni egy literes cukros ital, amely négy-öt ember számára elegendő volt.

Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) adatai szerint 1980-ban az országunkban elérhető kalória lakosonként 2249 volt. E kalóriák 25% -a állati eredetű élelmiszerekből származott. Évente 35,6 kiló húst, 16,5 kiló halat és 6,2 kiló hüvelyest fogyasztottak.

Harminc évvel később az ország helyzete más. Ma a chileiek 80 kiló húst, 13 halat és mindössze 3 hüvelyeset fogyasztanak. Az italok már nem csak a vasárnapi ebéd vagy az ünnep részei, sokak számára ez az egyetlen folyadék, amelyet fogyasztanak. A kalória majdnem háromezer és 25% az állatvilágból (húsból) származik, emiatt a chileiek 20% -kal növelték napi kalóriabevitelüket. Mi történt?

"A lakosság életkörülményei javultak, lehetővé téve az élelmiszerekhez való jobb hozzáférést, csökkent a szegénység, és most több pénz van élelmiszer vásárlására", magyarázza Mirta Crovetto, táplálkozási szakember és a Playa Ancha Egyetem Egészségtudományi Karának dékánja.

1985-ben a chileiek egy főre eső jövedelme akkoriban közel 3900 dollár volt. Harminc évvel később 23 564 dollár a Nemzetközi Valutaalap (IMF) adatai szerint.

Ez a gazdasági fejlődés nemcsak az élelmiszerekhez való hozzáférést teszi lehetővé, hanem nagyobb kényelmet is. A Táplálkozási és Élelmiszeripari Intézet kutatójának elemzése szerint (Inta), Fernando Vio, 1970-ben az országban legfeljebb 300 000 jármű létezett. Ma már több mint 4,1 millióan vannak, és várhatóan további öt év múlva hétmillió lesz.

Ugyanez vonatkozik a televíziókra is. A becslések szerint 1970-ben létező 17 000 egység közül 2002-ben (a népszámlálás szerint) hárommillió-hatszázezer volt, és a legtöbb házban több is van. Videojáték-konzolok, táblagépek és számítógépek csatlakoznak hozzájuk, amelyek nem nagyon működnek együtt a mozgásszegény életmód elleni küzdelemben.

A gazdasági fejlődéshez hozzájárult a globalizáció és az élelmiszer-marketing is. "Előnyben részesítik azokat az élelmiszertermékeket, amelyeket nagy népszerűségnek örvendenek, például italokat, süteményeket és gabonapelyheket, amelyek tápanyag-összetétele magas telített zsír-, nátrium- és cukortartalmú" - mondja Crovetto.

Kevesebb hüvelyes

A FAO adatai és az ország belső fogyasztására vonatkozó egyéb adatok szerint az étrend egyik legnagyobb változása a hússal és a hüvelyesekkel kapcsolatos. Utóbbiak azok az élelmiszerek, amelyek fogyasztását leginkább csökkentették.

Crovetto, aki több mint 30 éve kutatja a chilei étrendet, rámutat, hogy „amikor szegény ország voltunk, nem volt sok hozzáférés a húshoz. Ma a társadalmi-gazdasági csoportok többségében naponta fogyasztják, nagyjából ugyanabban a mennyiségben ”- magyarázza.

Azt mondja, hogy a hüvelyeseknél fordítva történt. Néhány évvel ezelőtt az emberek több babot, lencsét és csicseriborsót ettek, mert olcsóbb volt, és táplálóbb ételhez is társult. Ma csökkent a vásárlása és fogyasztása, mivel a hüvelyesek és a szegénység összefüggése továbbra is fennáll ", és mivel osztálytársadalom vagyunk, amely hátrányos megkülönböztetésben részesíti azokat az embereket, akik javították társadalmi és gazdasági állapotukat, az emberek olyan ételeket választanak, amelyeket társadalmi értéknek tekintenek, és amelyeket fogyasztanak bizonyos társadalmi csoportok, például a húsok által ”- teszi hozzá.

A Vio szerint a hüvelyesek előkészítési probléma miatt kezdték elhagyni az étrendet. "Az egyik legfontosabb változás, amely az elmúlt évtizedekben történt, különösen a 90-es évektől kezdve, hogy a főzést időhiány miatt abbahagyták a nők munkába állítása után. Ez azt jelentette, hogy az egyetlen az, amelyet a munkahelyen ebédelnek megenni, ahol néha csak valami gyors, mint egy empanada, teljes vagy szendvics. Az emberek úgy vélik, hogy a hüvelyesek nem elég kielégítőek, ellentétben a hússal, és ez ", rámutat.

Bár könnyen elkészíthetők és más ételekkel kombinálhatók, és hetente kétszer-háromszor kell enni, az emberek nem készítenek hüvelyeseket - mondja Crovetto. "Nem csak nem készítenek, és nem is főznek más ételeket vagy készítményeket, és ez magában foglalja annak eldöntését is, hogy vállalják-e az öngondoskodás felelősségét az egészségügyben, és megszervezik-e az otthont, hogy a munkával töltött szabadidő egy részét töltse be, hogy aggódjon az evés miatt".

A Clínica Las Condes táplálkozási szakértője, Ada Cuevas is úgy véli, hogy a nők munkába állítása kevesebb időt hagy az otthoni ételek elkészítésére. „Ma az étel a legkönnyebbre összpontosít. A szendvicset könnyebb elkészíteni, mint egy salátát, mindenhová el lehet vinni, nem ömlik ki. Ugyanez történik a gyermek snackekkel is, ezeket készen adják el a szupermarketben ”- mondja.

A hús és különösen a vörös hús növekedett a társadalmi szegmensekben. Mindegyiküknek csak a darabjai és a zsírmennyiség változik.

Az otthoni esti étkezést tizenegy váltotta fel, ami megegyezik azzal, hogy „egészségtelen adalékokkal, például margarinnal, vajjal, felvágottakkal, lekvárokkal, finomságokkal stb. Kenyeret eszünk” - mondja Vio. "A lakosság 90% -a tizenegyet vesz igénybe, és csak 20% vagy 30% eszik egy tányér ételt éjszaka" - teszi hozzá.

A harapnivaló belép a chilei étrendbe

A chileiek szokásainak egy másik változása, amely 50 évvel ezelőtt még nem volt tapasztalható, csípős.

Ada Cuevas, a Las Condes Klinika táplálkozási szakorvosa elmondta, hogy akkor négy étkezés készült: reggeli, ebéd, tizenegy és vacsora, de mindegyik egészségesebb volt, anélkül, hogy falatok vagy falatok lettek volna közöttük. A nap folyamán nem is fogyasztottak cukros italokat vagy gyümölcsleveket. "Az ital luxus volt, amelyet születésnapokra és vasárnapokra tartottak fenn" - mondja.

Fernando Vio az ékezetet a chilei reggelire helyezi. „Chilében nagyon szegény: gyorsan megeszik, és csak tea vagy kávé, valamint hozzáadott kenyérből áll. Éppen ezért reggel 10-kor vagy 11-kor éhes leszel, és elkezdődik a „csipegetés”, amelyet a lakosság több mint 60% -a végez, és amely magas zsír-, cukor- és sótartalmú feldolgozott snackekből áll, például sütikből és keksz csokoládékkal és más édességekkel keveredik ”- jelzi.

Hogyan táplálkozzunk?

Az Inta kutatója, Fernando Vio azt javasolja, hogy a fogyasztók a gyakorlatban alkalmazzák azt, amit tudnak az egészséges táplálkozásról, és válasszanak egészségesebb termékeket

A lakosságnak tudatában kell lennie annak, hogy az étrend milyen közvetlen kapcsolatban áll a fogyasztók egészségével, különösen a gyermekek esetében. Ez különösen fontos most, amikor ismert a genetikai memória létezése a táplálkozásunkkal kapcsolatos krónikus betegségek esetén, mint például az elhízás, a cukorbetegség és a szívkoszorúér-betegség ”- magyarázta a Nutrition and Life N ° 11 (2014) folyóiratban.

Mirta Crovetto úgy véli, hogy elő kell mozdítani a múlt étrendjét. „Amikor kevesebb pénzünk volt és racionálisan költöttünk ételre. Vissza kell térnünk a változatos, tápláló és ízletes hagyományos ételeinkhez, hüvelyeseket, zöldségeket, tenger gyümölcseit kell főznünk ”- mondja.

„Mire szolgált az alultápláltság felszámolása a szegénység és az oktatás hiánya összefüggésében, ha ma hozzáféréssel, elérhetőséggel, jobb oktatással, nagy egészségügyi feltételekkel nem tudjuk kihasználni az elért eredményt, és egész generációkat betegítünk meg olyan megnyilvánulások, mint az elhízás, a rák, a cukorbetegség, a magas vérnyomás? ”- teszi fel a kérdést Crovetto.