Élelmiszerbiztonság
Szakértők elmagyarázzák, mi történt annak a fiatalembernek az ügyében, aki spagetti elfogyasztása után halt meg Belgiumban
Meghalt egy fiatal férfi, miután öt napja főtt tésztát evett
Vegetáriánus recept: túróval és zsályával töltött ravioli
Ez a meglepő eset néhány évvel ezelőtt történt (az orvosi jelentések 2011-ből származnak), de most visszatért a médiába, miután egy Youtube videó amely részletesen elmagyarázza. A fiatal belga meghalt órával azután, hogy elfogyasztott egy tányér újramelegített tésztát. Nyilván az volt a szokása, hogy egy nap főzte a tésztát, és olyan edényekben tárolta, amelyeket a következő napokban felforrósított és elfogyasztott, némi szósz mellé. Az a probléma A tésztát nem hűtöttem, de szobahőmérsékleten tartotta.
Az eseményekről a Journal of Clinical Microbiology, a fiatalember által elfogyasztott spagettit öt nappal azelőtt elkészítették. Fél óra múlva már kezdte érezni hasi fájdalom, hányinger és fejfájás, hányás és hasmenés, de egyetlen orvosi központba sem ment. Vizet ivott és megpróbált aludni. Másnap szülei már holtan találták. A boncolás kiderült, hogy a tészta bevétele után körülbelül 10 órával meghalt.
Máj nekrózis és az akut hasnyálmirigy-gyulladás jelei a boncolás során kiderültek eredmények, amelyek szintén egy fontos információt szolgáltattak: a széklet kenetjeiben találtak mindent okozó baktériumokat: Bacillus cereus, felelős a közismert nevén „sült rizs szindróma”, ételmérgezésért, amely sült rizs elfogyasztása után is előfordulhat, ha azt nem hűtötték.
Megerősíti-e ez az eset, hogy egy tányér előmelegített tészta vagy rizs elfogyasztása halálos lehet, ha azt nem megfelelő körülmények között tartósították? - Igen, bármi megtörténhet, amíg szennyeződés van. A tészta lehet az a szubsztrátum, amelyben számos káros baktérium elszaporodik. Bár ebben az esetben a probléma nem a tészta vagy a sült rizs, mivel a frissen főtt tészta steril, mert főtt. Az a probléma szobahőmérsékleten tartva szennyeződhet, Ezt a tészta hűtés nélküli elhagyása utáni első napokban kellett előállítani, hogy eljöjjön az inkubáció, a szaporodás ideje. Vannak baktériumok, amelyek méreganyagokat képesek létrehozni. Ha igen, akkor az étel melegítése nem jelent megoldást a felszámolásukra ”- magyarázza Juan Revenga biológus és táplálkozási dietetikus. Az általános táplálkozási szakember).
"Szobahőmérsékleten tartott főtt tészta szennyeződés lehet, legyen az a szubsztrátum, ahol káros anyagok szaporodnak"
Tapers étellel
Miguel Ángel Lurueña (az élelmiszer-tudomány és a technológia doktora) Olajgumik ). „Ha a főtt ételt szobahőmérsékleten hagyják, akkor dkülönböző patogén mikroorganizmusokat fejlesztenek ki, köztük olyanok, amelyek ellenállnak a magas hőmérsékletnek, vagy amelyek magas hőmérsékletnek ellenálló toxinokat termelnek, így az újramelegítés nem elegendő a kockázat kiküszöbölésére ”. Ebben a konkrét esetben hozzáteszi: Bacillus cereus olyan baktérium, amely kétféle tünetet okozhat: hasmenés, amelyet nagyszámú baktériummal szennyezett élelmiszer lenyelése okoz, és hányás (hányás), amelyet e baktériumok által termelt toxinok lenyelése okoz. Nem szokásos, hogy halált okoz, de az eseteket (mint ez is) regisztrálták ”- teszi hozzá.
A toxinokkal az a probléma, hogy nagyobb károsodást okozhatnak egyes szervekben, például a vese vagy a máj ", ezért ha nem kezelik gyorsan, ebben az esetben halált okozhat ", - mondja Lluís Riera, a Saia élelmiszer-biztonsági tanácsadó igazgatója.
"Nem gyakori, hogy a" Bacillus cereus "baktérium okoz halált, de ehhez hasonló eseteket regisztráltak."
„A toxinok jelentős károkat okozhatnak egyes szervekben. Ha nem kezelik gyorsan, halálhoz vezethetnek. "
Annak a baktériumnak, Bacillus cereus, Marián García dietetikus táplálkozási szakorvos és gyógyszerész orvos szerint ( Garcia patikus ), „Különösen szereti a szénhidrátokat, mint a tészta vagy a rizs. Ennek oka az, hogy amilázoknak nevezett enzimjei vannak, és a keményítő emésztésével táplálható. A baktérium és toxinjai általi szennyeződés elkerülése érdekében ajánlott az ételeket 4 fok alatt tartani, és 100 fok felett főzni. Bár magas hőmérsékleten főzik, a baktériumok spórák formájában képesek túlélni Ezután csírázhatnak, amikor az étel hőmérséklete csökken. A fejlődés problémája tehát nem "az étel újramelegítése", hanem az újramelegítés előtti körülmények, amelyekben a spórák szobahőmérsékleten fejlődtek ".
Mindenesetre a baktériumok optimálisan nőnek 28 és 35 fok között, „tehát egyes esetekben a melegedés jól jöhet Fejlesztésükért ".
"Bizonyos esetekben az (étel) újramelegítése jót tehet a" bacillus cereus "baktérium fejlődésének."
Maximkostenko/Getty Images/iStockphoto
Nyilvánvaló, hogy senki sem fog meghalni, aki korábban főzött, szobahőmérsékletnek kitett és újramelegített spagettit fogyaszt. "A betegség súlyossága a kialakult toxinok számától és az immunállapottól is függ az egyéné ”, ahogy Boticaria García kifejti.
"Ha betartják a megfelelő konzerválási irányelveket (a tészta és a rizs esetében), és hűtőszekrényben tartják őket, akkor az étel elkészülése után, legfeljebb 3 napig, nem lehet veszélyes" - mondja Riera. Bár ez az eset történt, nem Belgium volt az első eset. 2003-ban egy család súlyosan megbetegedett a kapcsolódó ételmérgezés miatt Bacillus cereus miután nyolc napon át piknik közben evett egy tésztasalátát. Mind az öt gyermek orvosi beavatkozásra és intenzív ellátásra szorult, míg a legfiatalabb, hétéves lány a máj meghibásodása után halt meg.
2003-ban egy család súlyosan megbetegedett a „Bacillus cereus” -hoz kapcsolódó mérgezés miatt
Hogyan lehet elkerülni általában az ilyen súlyos eseteket? „Az élelmiszerlánc minden láncszeme részt vesz az élelmiszer-biztonságban: az őstermelő, a feldolgozó vállalat és az elosztás. és nekünk, mint fogyasztóknak is, akiknek számos intézkedést kell követnünk ”- mondja Lurueña. E szakember szerint ezek a legfontosabbak:
- Moss kezet, edények, felületek és bizonyos ételek (például gyümölcsök és zöldségek)
- Főzz eleget, vagyis olyan hőmérsékleten és időben, amely elegendő a kórokozó mikroorganizmusok esetleges jelenlétének kiküszöbölésére (például tekerje fel a tojásokat, alaposan főzze meg a csirkét stb.)
- Hűtőszekrényben a lehető leghamarabb, mind a nyers étel (főleg az állati eredetű), mind a maradék
- Kerülje a keresztszennyeződést, vagyis kerülje, hogy a már fogyasztásra kész élelmiszer érintkezésbe kerüljön a piszkos/nyers étellel, mivel az utóbbi szennyeződése elérné az első
- Tartsa tiszteletben a dátumokat a lejárati idő
Saláta baktériumokkal
Az éttermek esetében különösen fontos, hogy betartsák az ajánlásokat. "Ez a fertőzés Bacillus cereus is A rizscsésze toxinfertőzésének nevezik, a kísérő rizs miatt, amelyet évekkel ezelőtt sok étterem minden ételbe beletett, és szobahőmérsékleten volt a konyhában ".