A nápolyi Herculano városból származó kézműves, aki elítélte azokat, akik a „pizzót”, a bűnöző klánok által beszedett adót vádolták, elnyeri a péksütemény világdíját

A Nápoly és Herculaneum közötti elővárosi vonat kocsija tele van turistákkal, akik ebben a városban szállnak meg, hogy meglátogassák a Pompeji mellett a Vezúv vulkán kitörésekor a Kr. U. 79. évben kitört ősi város maradványait. Kínai, francia, német és spanyol, Betöltött hátizsákjukkal és idegenvezetőikkel a kézben nem tudják, hogy csupán néhány méterre az állomástól, a Calle 4 Novembre 106 szám alatt, van egy másik nemzetközi vonzerőjük: a Generoso cukrászda. A 42 éves Matteo Cutolo ott dolgozik, győztes október végén a péksütemények, fagylaltok és csokoládék Nemzetközi Szövetsége által Milánóban rendezett világbajnokságon. Az olasz csapat másik két tagjával, Giuseppe Russival és Enrico Casaranóval együtt Cutolo nyerte ezt a kétévente megrendezésre kerülő versenyt, amelyen 17 ország, köztük Spanyolország képviselete volt. A második helyezett Kína, a harmadik pedig Japán lett.

camorra

Benne A Generoso cukrászdában van egy vitrin, amely tele van hagyományos nápolyi süteményekkel, például frolla vagy sfogliatella, riccia és baba, valamint más tipikus olasz édességekkel. Az egyik oldalon a fagylalt területe található. Két hosszú ízsor vár arra, aki megeszi őket, bár ez még korának tűnik: október végén egy munkanap reggel tizenegy harminc van, és az ügyfelek, akik nem hagyják abba a létesítmény be- és kilépését, pillanatnyilag sütemények. - Tucat és fél sfogliatelle-t akartam tőled rendelni. Akkor felveszem ”- kérdezi Maria, a környéken dolgozó 25 éves lány, mielőtt elmagyarázná, hogy Herculanóban mindenki a sajátjának érzi a díjat. Maria büszkeségét mutatja, anélkül, hogy észrevenné, hogy a szobor mása van mögötte, amellyel a séf megnyerte a világkupát.

Körülbelül egy méter magasan ezt a műalkotást a kávé ihlette, az a téma, amelyet Cutolónak fejlesztenie kellett. «A csapat minden tagjának volt egy kóstolója és egy művészi alkotása. Ez utóbbi a pasztillázási technika, amelyben cukrot, vizet és zselatint kevernek. Eleinte az anyag puha és lehetővé teszi autentikus szobrok készítését. Ezután szárítják és fényezik, hogy fényessé váljon. Első pillantásra nehéz elhinni, hogy Cutolo alkotása cukorral készül. Ez egy kis asztalt képvisel, amelyen egy félig nyitott doboz van alátámasztva, benne kávébab. A felső síkban van egy daráló a kávé őrléséhez, fent pedig a különböző típusú kávéfőzők. Érintésre az anyag sima és kemény. -És ezt meg lehet enni? -Kérdeztük. "Ha akarod. ».

2009-ben 42 másik kereskedővel együtt szembesült a gengszterekkel, akik rács mögé kerültek

Cutolo és a többiek két díjnyertes olasz szakács másfél évet töltött a szobrok elkészítésével és desszertek kóstolásával. «Kollégáim pralinát és süteményt készítettek. Megkaptam a fagyit. Elkészítettem egyet tizenkét recepttel együtt: volt ropogós, sütemény, piros gyümölcs, fehér kávéfagylalt, baba, tejszínes csokoládé és félig fagylalt narancsgal. Mindezt egyetlen fagylaltban. Csak tizenöt percet vettünk igénybe a lemezelésig ». Ez a nehézség azt jelentette, hogy a világkupát nyert recept nem szerepel a Generoso cukrászda fagylaltján. „Most valami egyszerűbb dolgon dolgozom az ügyfeleim számára. Néhány nappal ezelőtt egy ünneplés közben kóstoltam egy híres szállodában, a Vezúv lejtőin, és nagyon megtetszett nekem. ”- mondja a szakács, aki bár a Nemzetközi Gazdasági és Kereskedelmi Egyetemen végzett, mégis a családi vállalkozás mellett döntött. «A cukrászda a nagyapámé volt, itt nőttem fel. Követtem a véremben lévő szenvedélyt, és örülök. Sokat dolgozom a hagyományos nápolyi édességekkel, amelyek iránt szüntelen az igény, anélkül, hogy hátat fordítanék a modern péksüteményeknek és a legambiciózusabb projekteknek, például a világkupának vagy az olasz cukrászversenynek, amelyet 2016-ban nyertem ».

Egy háború közepén

Cutolónak meg kell szakítania az interjút térjen vissza a pékségbe, és vigyázzon a sütőbe helyezett édességekre. Kétszer kell eltávolítani a teli tálcákat, mert az ügyfelek nem hagyják abba az érkezést. «Mi van, ha az itt eladott jó? De kipróbáltad? Ez az oldal büszkeséget jelent az összes Herculaneum számára. Általánosságban az ország ezen területéről rossz dolgok, például szervezett bűnözés miatt. Nagyon jó, hogy híresek vagyunk egy ilyen helyről. ”- mondja Gabriela, aki ricciát vásárolt.

A pékség nem idegen a gengsztercsoportoktól, amelyekről ez a nő beszél. A herculanói üzletek túlnyomó többségéhez hasonlóan a Generoso is évtizedek óta áldozata volt a „pizzának”, amelynek adója a Camorra által az ellenőrzési zónájában letelepedett üzletemberektől származik. «Először a nagyapám fizetett, majd én követtem. Eljött az idő, amikor két klán között belső háború tört ki, és ez az utca vita tárgyát képezte, ezért volt egy bűnözői család, amely minden hónapban a „pizzát” kérte tőlem, a másik pedig a klasszikus ünnepeken: karácsony, Húsvét és Nagyboldogasszony. Mondtam, hogy állapodjanak meg, mert nem tudtam fizetni mindkettőjüknek, de nem volt rá mód ».

YouTube-recept a legjobb tiramisuhoz

Ahhoz, hogy jó szakács legyél, van, amikor csak be kell töltened a akaratot és az időt, és internetkapcsolattal kell rendelkezned. Ezt bebizonyította Andrea Ciccolella, a 28 éves olasz, aki megnyerte az első Tiramisu Világkupát múlt vasárnap, Trevisóban, és amelyben 720 jelentkező vett részt. Ciccolella, egy optikai vállalat alkalmazottja nem tartott szakácsképzést, amikor megtudta, hogy ezt a versenyt megtartják, de részt akart venni, és recepteket kezdett keresni a YouTube-on. Úgy döntött, hogy követi a tanár, Roberto Linguanotto, a trevisói Alle Beccherie étterem séfjének magyarázó videóját, aki azt állítja, hogy a hetvenes években feltalálta az olasz legsúlyosabb olasz desszertek receptjét, megpörgetve a hagyományos édességeket. terület.

«Eleinte a mascarpone krém nem jött ki jól. Néha túl folyós és néha túl következetes volt. Végül apránként megtanultam a Linguanotto videó utasításait. Tökéletesítettem a krémet, és megtanultam a kekszet megfelelő módon kávéval fürdeni "- mondta a nyertes az olasz médiának. Ciccolella szüleit tengerimalacként használta az elmúlt hónapokban, hogy tesztelje fejlődésüket, amíg elkészítik a tökéletes tiramisut. És amikor úgy döntött, hogy részt vesz a versenyen, "fogalmam sem volt" a főzés módjáról. A zsűri tizenkét tagja között volt pontosan Linguanotto, ennek az édességnek az "atyja", akinek neve olaszul nagyjából annyit jelent, hogy "emelj fel".

Minden hősiességet elvetve Cutolo bevallja, hogy eleget mondott, amikor rablásokat kezdett szenvedni a pékségben. - Mindig azt mondták, hogy ha fizetett, volt valamilyen biztosítása, és senki sem érintette meg, de két év alatt háromszor raboltak ki. Felhívtam a klánokat, és azt állították, hogy nem tudnak semmit; riválisaikat hibáztatták. Ekkor döntött úgy, hogy megteszi a lépést, és 42 másik kereskedővel együtt 2009 decemberében feljelentette a zsarolókat, akik börtönbe kerültek. "Ezután minden üzletember belépett egy" antipizzo "egyesületbe, amely megszüntette a félelmet, és ezáltal megváltoztatta a dolgokat. Láttuk, hogy nem vagyunk egyedül, mert sokan vagyunk ugyanabban a helyzetben ».

«Általában erről a térségről beszélve a rossz dolgok miatt, ezért ez a cukrászda helyi büszkeség»

Cutolo azt állítja, hogy nem szenvedte el a fenyegetéseket vagy az ügyfelek elvesztését a „pizza” polcain való elhelyezése után. «Abban az időben a civil és művelt társadalom elhaladt az üzlet mellett, és gratulált nekem. Valami ismert volt. Logikus, hogy a kevésbé egészséges városrész nem örömmel vette, de nem érdekel. Ma Herculano mentes a zsarolástól, és Camorra szinte teljesen vereséget szenvedett. Örülök annak, amit tettem, és megismételném. Mindannyian jobb jövőt akarunk gyermekeink számára. Kettő van, 10 és 14 évesek, akik vasárnap, a legkeresettebb napon segítenek a pékségben. A szakács édesapja, Salvatore is ott dolgozik, aki nem tud megszólalni, ha arra a kérdésre kérdezzük, hogy fia győzelme a világ cukrászdájában megtermeli-e benne. Csak hatalmas mosollyal bólint a fejével, miközben jobb kezével körbejárja a levegőt.

Ilyen büszkesége van a herculaneumi lakosoknak a Generoso cukrászda által elnyert díj miatt, miszerint amikor megtudják, hogy egy külföldi újságíró lóg a hely körül, vannak olyanok, mint Carla, egy 20-as éveiben járó lány, addig keresik, amíg meg nem keresse meg a vasútállomáson, hogy elmondja véleményét a cukrászdáról. «Mindent megtalál, mind a nápolyi specialitásokat, mind a különösebb dolgokat. A minőség mindig kiváló. Csak azt mondom, hogy múlt szombaton ünnepeltem a születésnapomat, és ott vettem a tortát. Nutellával és tejszínnel volt. Finom Nem lehet máshonnan. Ők a legjobbak".

Élvezze a korlátlan hozzáférést és az exkluzív előnyöket