Az ételek 3D nyomtatása és szkennelése az Ön számára szabott étrend elkészítéséhez

Még az amerikai hadsereg is érdekelt az egyes helyzetekhez szabható és alkalmazkodó ételadagokban

  • szerző: Lauren Zanolli | fordította Teresa Woods
  • 2015. május 27

nyomtatása
Fénykép: C2C Toast nyomtató. Hitel: Windell Oskay

Amikor a kutatók 2003-ban befejezték az emberi genom feltérképezését, sokan forradalmat képzeltek el az egészségügyben biológiai kódunkkal kapcsolatos új ismeretek vezérlik. Valójában előrelépés történt a precíziós orvoslás terén, amely a betegségek kezelésénél és megelőzésénél figyelembe veszi az egyén genetikai változatait, életmódját és környezetét. Ugyanezen elvek alkalmazása az egészség egyik alapvető szempontjára - a táplálkozásra - sokkal lassabb folyamatnak bizonyult.

De a legújabb kutatásoknak, a széles körben elterjedt mobil technológiának, az olcsóbb orvosi érzékelőknek és az élelmiszer-előállítás új módszereinek köszönhetően a személyre szabott táplálkozás koncepciója előrelépést jelent. A Nestlé nemzetközi élelmiszeripari óriás, a Nestlé Közegészségügyi Intézet (NHIS) kutatási ágán keresztül, valamint a Massachusetts-i Water (USA) céggel, a berendezéseket gyártó céggel együttműködve Tudományos célokra olyan eszközöket fejleszt, amelyek egyfajta egyéni táplálkozási pillanatkép. Ez egy folyamatban lévő projekt, amely megpróbálja meghatározni egy alkalmas módszert gyorsan és pontosan mérje meg az ember vitamin- és ásványianyag-hiányát egyénre szabott táplálékkiegészítő továbbfejlesztésére.

A Purdue Egyetem (Illinois, USA) kutatói által tervezett eszköz, a Technology Assisted Dietary Assessment (TADA) elnevezésű szoftver és képfeldolgozási technikák segítségével elemezzen egy étel fényképét, amelyet okostelefon-kamerával készítettek. A szoftver kiszámolja a már elfogyasztott ételek mennyiségét, segít azonosítani a tányéron található ételeket, és áttekinti a táplálkozási adatbázisokat, hogy információkat nyújtson az elfogyasztott kalóriákról és tápanyagokról.

A személyre szabott táplálkozás akadálya, hogy bár sok mindent mérhetünk, David Levitsky Cornell Egyetem táplálkozástudományi professzora azt mondja: "A kérdés a következő: valóban van-e elegendő tudásunk ahhoz, hogy ezeket a problémákat speciális diétával oldhassuk meg?". Végül is sokféle ételt eszünk, és lAz étrend, a gének, a környezet és az egészség közötti összefüggéseket nehéz feloldani.

Egyelőre egy speciális szükségletekkel rendelkező piac, például az idősek jelenthetik a személyre szabott táplálkozás legéletképesebb alkalmazását. A Biozoon nevű vállalat vezeti az Európai Kutatási Konzorcium közös kutatását élelmiszer-előállítás 3D nyomtatási technikákkal rágási és nyelési nehézségekkel küzdők számára - az idősek gyakori betegsége, amely gyakran alultápláltsággal jár.

Az ápolók és az orvosok minden beteg számára táplálkozási ajánlásokat - például magas fehérjetartalmú és kalciumtartalmú - adnának be egy olyan szoftveralkalmazásba, amely egy 3D nyomtatóval kommunikál. Azután a nyomtató olyan ételeket gyárt, amelyek textúrája megkönnyíti a nyelést, és minden beteg számára egyedi tápanyagokkal vannak ellátva. A cél az lenne, hogy minden 3D nyomtató napi 600 személyre szabott ételt készítsen.

Az amerikai hadsereg is folyamatban van a 3D nyomtatással előállított élelmiszerek tesztelésén.. Az egyik lehetséges alkalmazás a 3D nyomtatók és biometrikus érzékelők használata a személyre szabott ételek elkészítéséhez. "A gyalogosok táplálkozási szükségletei kontextusonként változnak" - mondja Lauren Oleksyk, az amerikai hadsereg kutatási, fejlesztési és mérnöki központjának massachusettsi élelmiszeripari technikusa. A 3D nyomtatással előállított ételek Oleksyk szerint képesek kielégíteni a katonák pontos szükségleteit - ami például egy nehéz energiát igénylő nehéz küldetés során megváltozhat - oly módon, hogy a "fogyasztásra kész" adag nem képes. Hamarosan a nyomtatott ételek olyan teljesítménynövelő vegyületeket tartalmazhatnak, mint a koffein és az omega-3.