A cukor szó egyre nagyobb tiszteletet ad nekünk, és kerüljük az olyan élelmiszerek vásárlását vagy fogyasztását, amelyek tartalmazzák az élelmiszer címkéjén szereplő szót. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) azt javasolja, hogy legalább 10% -kal csökkentsék a szabad cukor fogyasztását, vagyis az élelmiszerekben hozzáadott vagy a mézben, szirupban és gyümölcslében természetesen jelen lévő cukrot. Még akkor is, ha 5% alá csökken kalóriabevitel növelné az egészségügyi előnyöket.

egészségre

Például egy 2000 kcal-ot fogyasztó felnőttnek csökkentenie kell a cukor bevitelét kevesebb, mint 50 g/nap, és ha kevesebb, mint napi 25 g-ot (6 4 g-os csomó), akkor még jobban.

Meg kell jegyezni, hogy ez az ajánlás nem vonatkozik az élelmiszerekben természetesen jelen lévő belső cukrokra vagy egyszerű cukrokra, mint például a friss gyümölcs, zöldség vagy tej. azonban, kerülje a WHO által ajánlott határmennyiség fogyasztását Ez nem könnyű feladat, mivel sok vásárolt termék ingyenes vagy hozzáadott cukrot tartalmaz.

Mik az édesítőszerek?

Az élelmiszeripar olyan édesítőszereket hozott létre, amelyek alternatívát jelentenek a cukor számára, és amelyeket ugyanolyan édességszint létrehozására használnak, anélkül, hogy kalóriákat adna hozzá, és elkerülné a cukor visszaélését. Ezenkívül ezek a természetes vagy szintetikus cukorpótlók olcsóbbak az ipar számára, mivel olcsóbban előállíthatók és nagyobb édesítőerővel is bírnak. A szacharózhoz vagy az asztali cukorhoz képest, édesítsen 30–300-szor többet, ezért kis mennyiségekre van szükség ugyanolyan édes íz létrehozásához.
Társadalmunkban az édesítőszerek használata az élelmiszerek édesítésére egyre gyakoribb. Célja az étrend ízének fenntartása, a cukor helyettesítése az elfogyasztott ételből, de csökkenti a kalóriabevitelt.

Vajon jelentenek-e egészségügyi kockázatot?

A mai napig tanulmányok kimutatták, hogy az általunk fogyasztott mesterséges édesítőszerek egészségesek és azokat elfogadták az általunk fogyasztásainkat szabályozó szervezetek, az FDA az Egyesült Államokban és az EFSA az Európai Unióban. A lehetséges kockázatokról vagy előnyökről azonban továbbra is vita folyt, különösen anyagcsere szinten. A legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy a mesterséges édesítőszerek nem metabolikusan inaktívak, vagyis igen módosítsa a hormonális szabályozást és a bél mikrobiotáját.
A valóság az, hogy az édesítőszerek fogyasztása minden nap növekszik, ami egyre inkább szükségessé teszi a bevitt mennyiségek meghatározását és a lakosság fogyasztásának ellenőrzését, hogy elkerülje a ajánlott napi beviteli mennyiség.

Édesítőszerek típusai

Minden engedélyezett mesterséges édesítőszert, amelyet a piacon találunk, a következők közé soroljuk Élelmiszer-adalékok és az élelmiszer címkéjén megtaláljuk őket a megfelelőjükkel E szám. Néhány természetes módon megtalálható az ételekben.

Szorbit (E420)

Sokat használják az alkotáshoz könnyű termékek vagy "cukormentes", mivel kevesebb kalóriát biztosítanak, mint a cukor vagy a szacharóz. Mi több, nem okoz üregeket antikariogén hatású, így ideális adalékanyag rágógumik, fogkrémek és gyógyszerek számára. Másrészt, amikor elfogyasztjuk, egy része a bélben és a vastagbélben erjed, termelődik emésztési kellemetlenség. Ezért, ha fogyasztása meghaladja az egy adagot (nőknél 0,17 g/kg, férfiaknál 0,24 g/kg), hashajtó hatású és termel hasmenés. Érdekes tény, hogy ezt a cukrot természetesen és bőségesen megtaláljuk egyes gyümölcsökben (körte, szilva, őszibarack, sárgabarack). Egy másik polialkohol, amelyet nyír cellulózából vagy cukorából nyernek, a xilit.

Szacharin (E954)

Édesítsd 300-szor több mint cukor és ciklamát (E952) 40-szer több. Általában ételben kombinálva találhatók, mivel a szacharin keserű utóízzel rendelkezik, ha ciklamáttal keverik, kellemesebb organoleptikus ízt ér el. Nem biztosítanak kalóriát mivel nem metabolizálódnak és kiürülnek a vizelettel. Általában főzésre használják őket, és rágógumi, cukormentes üdítők előállításában találjuk őket, könnyű ételek, cukrozatlan joghurt, cukormentes sütemények ...

K-aceszulfám (E950)

200-szor többet édesít mint a cukor, de fémes utóízt hagy a szájban, így gyakran kombinálják más édesítőszerekkel, például aszpartám és szukralóz. Nem metabolizálódik, és kiválasztódik a vizelettel. Legfőbb előnye, hogy ellenáll a hőnek, ezért pékárukban, például sütikben vagy süteményekben használják.

Szukralóz (E955)

Édesítsen 600-szor a cukornál jobban ellenáll a magas hőmérsékletnek, és a K-aceszulfámmal együtt növeli az édességet.

Stevia

A kereskedelmi forgalomba kerülő stevia, amelyet természetes édesítőszerként ismerünk, nem a növény vagy annak szárított levelei, hanem különböző édesítőszerek keveréke, többek között a sztíbium-glikozid (E960). Legfőbb előnye, hogy cukor nélkül édesít alig van kalóriabevitel. Ezenkívül a cukorral ellentétben nem kapcsolódik az üregek megjelenéséhez.

Aszpartám

Külön említésként megnevezzük a aszpartám (E951) amiért valószínűleg az édesítőszer volt az utóbbi években a médiában leginkább üldözött. Aszpartám 200-szor többet édesít mint a cukor, nem biztosít kalóriát és széles körben használják a cukormentes üdítők. Ez áll két aminosav (fenilalanin és aszparaginsav) természetesen jelen vannak az élelmiszerekben is, főleg az állati eredetű és a növényi eredetű fehérjében gazdag ételekben. Ezek az aminosavak nem károsak egészségre nézve, és normál fogyasztás esetén nem jelentenek kockázatot. Ez azonban az úgynevezett metabolikus betegségben szenvedőket érinti fenilketonuria, mivel nem bontják le megfelelően a fenialanint, felhalmozódnak a testben, és agykárosodást okozhatnak. Emiatt az aszpartámot tartalmazó élelmiszerek címkéjén szerepel a „fenilalanin forrása” figyelmeztetés.

összefoglalva, Van egy új fogyasztási mintázat, amelyet a feldolgozott termékek vagy élelmiszerek magas bevitele jellemez, némi zsír- vagy cukortartalom-változással. Ez az étkezési modell korántsem olyan, mint a mediterrán étrenden alapuló hagyományos, amely kiemelkedik a nagyszerűség szempontjából különféle természetes és egészséges ételek. Ezért hozzá kell szoknunk a szájpadlásunkat az ételek természetes zamatához és különböző ízeihez anélkül, hogy hozzá kellene adnunk az adalékokat.

Amit tudnia kell ...

  • A mesterséges vagy szintetikus édesítőszerek gazdaságosak az ipar számára, mivel olcsóbbak előállítani, és a nagyobb édesítő erő.
  • A mai napig tanulmányok kimutatták, hogy az általunk fogyasztott mesterséges édesítőszerek biztonságosak és a szabályozó szervezetek jóváhagyják illetékes.
  • Jelenleg a legtöbbet fogyasztják a mesterséges édesítőszereket aszpartám, szacharin, szukralóz, stevia, polialkoholok (xilit, szorbit), kálium-aceszulfám, ciklamát.

Deborah Blasco
Táplálkozási nővér szakember
Előzetes orvosi tanácsadó nővér