Kérdéses a jelenlegi kalóriaszámlálási módszer. A húsokból és a magas rosttartalmú ételekből származó fehérjék akár 25% -kal is kevesebbet tehetnek ki, mint feltételezik.

A termodinamika első törvénye szerint az energia nem jön létre és nem semmisül meg, csak átalakul. De kiszámítható. Amikor megemésztünk néhány ételt, annyi energiára van szükségünk, hogy a kalóriaszám akár 25% -kal alacsonyabb lehet, mint gondolná. Ezt egy vitatott tanulmány biztosítja, amelyet David Baer, ​​az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának táplálkozási szakértője írt alá, és számos táplálkozási guru egyetért vele, például Geoffrey Livesey, az ENSZ tanácsadója.

kalóriáit

A reflektorfényben

Az összetettebb fehérjék (például a nagyon zsíros húsok), a diófélék és a magas rosttartalmú ételek azok az ételek, amelyek a vita középpontjában állnak. „Ha ezt az elméletet további kutatásokkal igazolják, akkor a menüket hozzá kell igazítani ezekhez az értékekhez. Az ipar számára ez a termékek címkézésének módosítását jelentené "- figyelmeztet Alba Riesco, a dietetika szakértője ([email protected]).

A jelenlegi számítási módszert Wilbur Atwater amerikai tudós dolgozta ki a 19. század végén. Stratégiájuk egy alapelven alapszik: a kalória az a hőmennyiség, amely szükséges ahhoz, hogy 1 gramm (1 ml) víz hőmérsékletét 1 ° C-kal megemelje. És kaloriméterrel mérik. Az első, nagyon elterjedt hiba: az egyszerűség kedvéért kalóriákról (cal) beszélünk, amikor a valóságban kilokalóriák (kcal). Vagyis 100 gramm alma nem 45 kalóriát, hanem 45 kcal vagy 45 000 kalóriát biztosít.

A lehetséges hiba

Egyes ételek, például a szénhidrátok könnyen feldolgozhatók, és minden energiád felhasználásra kerül. A zsíros húsok azonban emésztéssel járnak, amelyek a testet további égésre kényszerítik. A diófélék esetében a rost megakadályozza lipidjeik egy részének felszívódását, amelyek szilárdak. Ezek lebontásához és megemésztéséhez több energiára van szükség. Mi történik akkor? Néhány adag nem teljesen emészthető és közvetlenül ürül. Ezért a kalóriaérték legfeljebb negyedének csökkentése. Példa: a 30 gramm mandula adagja 170 kilokalóriát tesz ki a kaloriméter szerint; az új elmélet szerint 127 kcal lenne.

Hogyan lehet elkerülni a tészta glikémiás tüskéjét? Fehérje vagy magas rosttartalmú zöldségek hozzáadása az edényhez. A kalóriák nem változnak David Baer elméletétől.

Nehezebb

Az átlagos bevitel Spanyolországban 1964-ben napi fejenként 3 008 kcal-ról 2012-re 2609-re nőtt (Gregorio Varela-Moreiras, a CEU San Pablo Egyetem táplálkozási professzorának a spanyol étrend című tanulmányából). A felnőttek 53,7% -a azonban túlsúlyos vagy elhízott - derül ki a 2013. évi Nemzeti Egészségügyi Felmérésből (legfrissebb adatok). "Honfitársaink 41,3% -a ülőnek vallja magát" - mondja Varela-Moreiras. A könnyű termékek súlyosbítják a helyzetet. "Mivel kevesebb a kalóriatartalmuk, többet fogyasztanak, mert úgy gondolják, hogy nem híznak" - magyarázza Jessica Hierro, az Alimmenta Klinika dietetikusa (alimmenta.com).

Mobil figyelő

A kcal megismeréséhez olyan alkalmazásokat használnak, mint a MyFitnessPal, a Loseit, a FatSecret (iOS és Android esetén; ingyenes). Vonalkód-olvasója kiszámítja az ipari termékek vonalkódját. Megmérik az elvégzett gyakorlatot és jelzik, hogy ettél-e többet. „Nem szabad megszállnunk a kalóriákat, a tápanyagok fontosak. Sok beteg napi 1800 kcal-t fogyaszt, de étrendje telített zsírra épül, és nem tartalmaz elegendő antioxidánst vagy vitamint "- figyelmeztet Hierro.

164 gr-ot eszünk. napi hús a 70 gr-hoz képest. ajánlott. Ha kevesebb kcal van, növelheti a bevitelét. Szem, ez a rák magasabb kockázatával függ össze.