SANTO DOMINGO.- Sokoldalú, gazdaságos, könnyen elkészíthető és emészthető padlizsán egyike a dominikánusok által leginkább fogyasztott zöldségeknek. Indiából származik és a éjjeli kagyló családjába tartozik, fajtái nem korlátozódnak az ország hengeres és lila héjú ismereteire. Vannak finom vagy kínai (keleti konyhában használt), kerek, feketés (kevésbé savas ízű), valamint fehér és zöld.

élelmiszer-tulajdonságok

Tulajdonságai mindenesetre bárki számára előnyösek, különösen azok számára, akik könnyű étrendet tartanak, mivel kalóriatartalma minimális (21 kalória/100 gramm), fő alkotóeleme a víz (92 százalék). 100 gramm friss padlizsánban 1,1 gramm fehérje, 24 milligramm kalcium, 13 milligramm magnézium, 0,5 milligramm vas és 2 milligramm foszfor található. A C-, E-, B-vitaminok, a karotinok és egyéb anyagok kiegészítik táplálkozási összetételét.

Könnyű emészthetősége ideális lehetőséget kínál a béltranszport problémáiban szenvedők számára. Eridania Mir azonban, aki száz receptet állított össze a "100 padlizsán recept" című könyvében, arra figyelmeztet, hogy nem szabad nyersen fogyasztani, mivel egy mérgező alkaloidot tartalmaz, amely migrénes fejfájást és bélrendszeri rendellenességeket okoz, és csak főzéssel semlegesíti.

De a legjobb ebben a zöldségben Wandy Robles séf szerint simasága és jellegzetes íze, olyan körülményei, amelyek lehetővé teszik, hogy különféle szószokkal és kíséretekkel kombinálják őket, és mindig finom eredményt érjenek el.

Mir hasonló véleményen van. Rámutat a változatosságra, az eredetiségre és az elkészítés egyszerűségére, mint az étel főzésének három előnye, "amely ellenáll számos fűszerezésnek, például bazsalikomnak, oregánónak, fokhagymának és borsnak".

A padlizsánt párolt, pörkölt, őrölt, sült, sózott, salátákhoz, forró vagy hideg zöldségfélékhez is felhasználhatja, és rendkívül megfizethető, ezért egy időben szegények húsának hívták.

Ennek a névnek azonban vannak hibajelei. A padlizsán nem biztosítja azokat a fehérjéket, amelyeket a hús biztosít, és amelyek annyira szükségesek az emberek megfelelő fejlődéséhez. Talán ezért illik olyan jól a fontos fehérjeértékű ételekhez, mint maga a hús, a tojás vagy a sajt.

Kiválasztás és előkészítés

- A padlizsán alapjai, hogy nem szabad eltávolítani a héjat. A zöldségfélék héjában és a gyümölcsben minden tápanyag megtalálható "- mondja Robles, a" Wandy's kitchen "műsorvezetője a CERTV-től.

A héja szintén fontos szerepet játszik a padlizsán kiválasztásakor. Ha sima és fényesnek tűnik, a zöldség készen áll; Ha ráncosnak tűnik, túl van a fogyasztáson.

Sok más nagyon tápláló, alacsony kalóriatartalmú zöldséghez hasonlóan táplálkozási tulajdonságaik és ízük megőrzésének legjobb módja sütés vagy pörkölés.

Robles elmagyarázza, hogy a padlizsánt fedetlenül, hűvös helyen kell tartani, ne tekerje műanyagba, mert az felmelegszik és leromlik, vagy a hűtőszekrényben, mert a héj ég és megfeketedik.

"Nem szabad hosszú időre levágni és lefoglalni őket, elveszítik tulajdonságait és folyadékát" - figyelmeztet a szakács.

Egyes készítmények megkövetelik, hogy miután felvágták, egy kis sóval vízben pihentessék. Robles azt mondja, hogy így jobban hidratálnak, lágyulnak és főznek, ha lassú főzési folyamatokon mennek keresztül, például sütésnél.

Ez lehetővé teszi a keserű semlegesítését és a magok leválasztását.

Hogyan kell megsütni

A padlizsánt sütés előtt sós vízben is pihentetni lehet. Ez a főzési folyamat a Mir egyáltalán nem ajánlott, mivel a zöldség sok zsírt felszív és elveszíti vonzerejét az egészséges étrendet követők számára.

Ha egyébként padlizsánt akar sütni, Robles megadja a tippeket, hogy ne szenvedje el a zsírevés érzése: engedje át egy kis fehér liszten, hogy lezárja, majd felvert tojással, végül zsemlemorzsával; majd a szeleteket vagy a kerekeket rengeteg olajban megsütjük, hogy elmerüljenek, és amikor eltávolítják, nedvszívó papíron hagyják pihenni.

"Ellentmondásosnak tűnik, de a sült ételeknél minél több olajat süt, annál kevesebb olajat szívnak fel" - magyarázza Robles, aki mindenesetre úgy emlékszik, hogy a sült ételek fogyasztásának mérsékeltnek kell lennie.

A zöldség kreatív receptekben Santo Domingo. - Nyilvánvaló, hogy nem mindenki szereti a padlizsánt. A gyerekek általában abba a csoportba tartoznak, amely nem szívesen fogyasztja, szinte mindig a házi receptek egyhangúsága miatt: sült, pörkölt, párolt; sült, sült, párolt; sült, pörköltÖ

"A gyerekek nem szeretik a fűszeres ételeket és padlizsánokat, amikor megsütjük őket, kissé fűszeresnek érzik magukat" - mondja Wandy Robles.

Ahhoz, hogy a kicsik élvezhessék ennek az ételnek a tulajdonságait, a kreativitást próbára kell tenni.

Mir emlékeztet például arra, hogy gyermekkorában édesanyja töltött vagy sült padlizsánokat készített, de cukorral bevonva, ami elősegítette ízlésének fejlődését minden olyan étel esetében, amely ezt a lila finomságot tartalmazza. A főtt padlizsánmasszával kompótokat vagy konzerveket készíthetünk sütikhez tálaláshoz. Mi több, olívaolajjal, oregánóval, sajttal és fűszerezett mártással készítenek egy mini-pizzát, amelyet minden gyermek vagy felnőtt szeretni fog.

Mir könyve olyan változatos recepteket tartalmaz, mint a pasztellone, a húsgombóc, a töltelék, a pástétom, a tekercs, a pörkölt, a lasagna, a szendvics és még az édesség is.

"A padlizsán azt a luxust tölti, hogy a legszerényebbek asztalánál ül a legmagasabb banketten is" - összegzi Mir.

ELŐÍRÁSOK
A Cordon Bleu-hoz
Hozzávalók:

1 csésze zsemlemorzsa

º font sonka

Th font sajt

1 csésze besamel szósz

Só és bors ízlés szerint

Sütőolaj

készítmény:

Vágjuk a padlizsánokat szeletekre, és 3 percig pácoljuk vízben, olívaolajban és sóban. Tegyen sonkát és sajtot, és tekerje el egy fogpiszkálóval. Tojáson és zsemlemorzsán átmenni. Süssük meg őket forró olajban. Bechamel mártással tálaljuk.

Mini pizzák
Hozzávalók:

1 kemény fényes bőrű padlizsán

2 longa sajt

1/2 doboz fűszerezett mártás

1/2 teáskanál oregánó

1 evőkanál parmezán sajt

Olivaolaj

készítmény:

Hámozza meg és ossza fel a padlizsánt körülbelül egy hüvelyk széles kerekekre. Mindkét oldalát sóval szórjuk meg, tegyük egy tálba nedvszívó papírra, és fedjük le további papírral.

30 perc múlva vegye ki a papírokat, és tegye kiolajozott pirexbe, csepegtesse le a padlizsánszeleteket olívaolajjal és süsse 375 fokon, amíg megpuhultak.

Vegye ki a formát a sütőből, és fedje le a padlizsánszeleteket fűszerezett mártással, amelyhez hozzáadta a parmezán sajtot és az oreganót. Tetejére tegyen egy négyzet sajtot és egy csepegtető olajat. Tíz perccel tálalás előtt vigye őket az előmelegített, 400 fokos sütőbe, amíg a sajt meg nem olvad, égés nélkül. Tálaljuk forrón.