Hogyan készítsük el és főzzük megfelelően a zabot fogyasztásra

nevelés

A zabpehely Ez egy olyan gabonafélék, amelyeket egyre többet fogyasztanak, talán azért, mert jó alternatíva azoknak a dextrinált gabonakásainak, amelyeket általában gyógyszertárakban és szupermarketekben találunk; de tudjuk-e, hogyan kell helyesen elkészíteni?

Hogyan kell megfelelően etetni a zabot és más gabonaféléket

Előre be kell áztatnia? Esetleg főzni? Megehetem-e közvetlenül a pelyheket nyersen? Ellentétben azzal, amit gondolhatunk, a zabpelyhet nem szabad használni, mint a tipikus ultra-feldolgozott reggeli gabonaféléket: előbb meg kell főznünk.

A gabonafélék összetételében egy sor antinutriensek, olyan anyagok, amelyek gátolják a tápanyagok emésztését és asszimilációját, amelyek asszimilációjában testünk érdekelt.

Ezek az antinutriensek olyan növényvédelmi mechanizmusok, amelyek megőrzik a gabonát, amikor az állatok elfogyasztják, és így az emésztőrendszeren át tud menni anélkül, hogy megváltozna; később a székleten keresztül szabadon engedik, és így garantálják a növényfajok folytonosságát.

Ezek az anyagok jót tesznek a növénynek, de nekünk nem. A nyers hengerelt zab rendszeres fogyasztása idővel gyulladáshoz és emésztési rendellenességekhez, gázhoz és egyéb tünetekhez vezethet. Ennek oka az enzim inhibitorok, fitinsav és lektinek bevitele, amelyek nem alakultak át kellőképpen.

Három lehetőség a zabpehely főzéséhez

A csírázáshoz a növényeknek nedvességre, időre, meleg környezetre és enyhe savtartalomra van szükségük. A gabona megfelelő elkészítése azt jelenti, hogy átalakításokat hajtsunk végre a természetben történések utánzásában: ez magában foglalja a meleg vízben és enyhén savas környezetben történő áztatást a zabkása vagy a zabkása elkészítéséhez, vagy a kovász hosszú és lassú fermentálását a kenyér elkészítéséhez, néhány példát említve.

Az emésztést gátló antinutriumok inaktiválásához ezt a három dolgot megtehetjük a gabonafélék fogyasztása előtt:

Áztassa a gabonát meleg vízbe. Letakarjuk, és hagyjuk legalább egy éjszakán át (legfeljebb 24 órán át) beázni. Másnap reggel leszűrjük a zabot, eldobjuk az áztató vizet, és felhasználhatunk belőle kását, palacsintát stb. Fontos, hogy a víz meleg és ne legyen hideg, mert a fitinsavat lebontó fitáznak hőre van szüksége.

A zabot savas közegben áztassa. Többféleképpen is megtehetjük: például citromlével vagy ecettel. Ez felgyorsítja az antinutriensek lebontását. Ennek elérése érdekében minden csésze zabpehelyhez 2 evőkanál citromlevet adunk, és meleg vizet adunk hozzá, amíg az összes zab jól el nem borul.

Egy éjszakán át (legfeljebb 24 órán át) lefedve hagyjuk, és ugyanúgy járunk el, mint az 1. opciónál (leszűrjük, és tejből vagy zöldségitalból készítünk egy kását stb.). A víz melegével és a savas pH-val az antinutriensek gyorsabban lebomlanak. Utána a zabnak nagyon kevés főzési időre lesz szüksége, néhány perc elég lesz.

Víz kefir, kombucha, tejsavó. Itt azt tesszük, hogy nemcsak savas közeget adunk hozzá, hanem a probiotikus közeg. Minden csésze zabhoz hozzáadunk 2 evőkanálot is. A víz nem lehet nagyon forró, mert nem akarjuk, hogy a probiotikus közegünkben lévő mikroorganizmusok elpusztuljanak. A tejsavóban vannak tejsavat termelő baktériumok, amelyek szintén lebontják a fitinsavat és nagyon semleges ízűek.

Fogyaszthatunk-e nyers zabpelyhet, miután beáztattuk vagy megerjesztettük?

Megtehetjük, de nem ajánlott. A legjobb főzni, ha már beáztattuk, főzés óta növeli az antinutriensek bomlását. Tehát gazdag zabkását készíthetnénk az erjesztett zabunkkal. Egyszerű, csak felforraljuk, és amikor elkezd forrni, csökkentjük a hőt, és hagyjuk 3–5 percig főni.

"Kiegészítő etetés és baba által vezetett elválasztás" online tanfolyamunk segítségével megtudhatja, miből áll a biztonságos BLW, milyen trükköket és recepteket használhat, és hogyan viselkedhet fulladás esetén.

Ha vegetáriánus, üregei vannak, emésztési problémái vannak, ha babája van (az emésztőrendszer még kissé éretlen) vagy egészségügyi problémája van, akkor a legjobb, ha a leghatékonyabb lehetőséget választja; vagyis: áztassuk, kelesztjük és főzzük (és ha nincs savó, kefir vagy kombucha, adjunk hozzá legalább savas táptalajt, például citromot).

A csecsemők esetében a leginkább ajánlott probiotikum a tejsavó, jobb, mint a kombucha vagy a kefir, mivel az utóbbi 2 fermentáció során valamilyen alkoholt termel. Szinte észrevehetetlen mennyiség, de csecsemőknek nem ajánlott.

Szerző

Natalia Moragues

2. anyuka. Dietetikus-táplálkozási és gyógyszerész. Szakértő a csecsemők táplálásában, a terhességben és az elhízásban.