Tudta, hogy az evés olyan élmény, amely minden érzéket magában foglal, nemcsak az ízét vagy az illatát?

diétát

Az ízlés az evés és az ivás legérdekesebb szempontja. Az érzékek és folyamatok bonyolult változatosságát használja fel, amelyek hihetetlenül együttműködve hoznak létre egységes és remélhetőleg élvezetes élményt.

Az érintett folyamatok nemcsak az evés során részt vesznek a kóstolásban, hanem a memória és a tanulási folyamatok is: nyilván elkerüljük azokat az ételeket, amelyekről negatívan emlékezünk, és előnyben részesítjük azokat, amelyeket élvezünk.

Ugyanannak az egyetemnek a pszichológiai szakemberei azt mondják, hogy az agy érzéki módon feldolgozott információinak fele, még étkezés közben is, látásból származik, a másik felét pedig a többi érzék érzékeli.

A kutatók kimutatták, hogy különféle vizuális tényezők, például a tányéron lévő tételek színe és egyensúlya befolyásolhatják az étkezők észlelését és reakcióját.

Az emberek multiszenzoros módon érzékelik és értékelik az ételt, vagyis a különböző érzékszervekből származó információkat mind észlelési, mind szemantikai szinten integrálják.

Ide tartozik többek között más emberek jelenléte, a légkör vagy a környezet, amelyben az ételt fogyasztják, az evőeszközök, amelyekkel együtt eszünk, és az ételek.

Tehát tegyük a gyakorlatba a szemeddel való étkezés régi mondását! NE hagyja, hogy ételeinek bemutatása közömbös legyen!

A bemutatás ugyanolyan fontos, mint az ízlés?

A gondos kiszerelésű ételek jobb ízűek számunkra. Ma az ételek bemutatásának fontosságáról szeretnénk beszélni önnel a recept elkészítésekor. Ugyanolyan fontos, hogy íze meglepetést és örömöt okozzon, mint hogy a bemutató étvágygerjesztő és feltűnő legyen.

Mi a nyakkendő és az avokádó bemutatása?

Ahhoz, hogy tudd, hogyan lehet ételt tálalni, először is tudnod kell, hogy mit értünk, amikor az étel tányérjáról vagy a konyhában történő összeállításáról beszélünk. A galvanizálás egy étel bemutatása, ez az a művelet, amely az ételt alkotó különféle elemeket helyezi el annak érdekében, hogy kényelmesebbé tegye az étkezőt az elfogyasztásakor, valamint hogy esztétikus tapintású legyen, ami sokkal kellemesebbé teszi. A római idők óta, a túlzások és a luxus ízlésével, az ételeket eredetibb módon kezdték bemutatni, és a szakács érdemeit értékelték azért, mert képes lenyűgözni az étkezőket.
Ma egyértelmű, hogy ezek a túlzások nincsenek stílusban, és a díszítés általában a lehető legegyszerűbb és elegánsabb, a barokk stílus elől menekül. Alapvetően vigyük magunkat intuíciónkkal és jó ízlésünkkel, de számos szabály vezérelhet minket.

Az idő múlásával a galvanizálás művészetté vált. Olyannyira, hogy néha inkább az esztétikára gondolunk, mint az ízre, amit mindenáron el kell kerülnünk. Az ideális az, ha koherens megjelenést teremtenek az esztétika, az íz és az étel elemei között. Nem használható egy szép étel, de íze közepes.

Összegzés: A konyha egyik legfontosabb mozzanata az ételek bemutatása és bevonása. Minden lemez ehető műalkotás, ezért ne hagyja figyelmen kívül annak összeállítását.

Milyen elemek alkotják a lemezt?

Az ételeken kívül, ahol az ételt elhelyezzük, mi kell még egy tányérnak, hogy „tányér” legyen? Az összetevők nagyon változatosak, és a különféle elemeket el kell osztani, hogy elérjék a haute cuisine borítást és kiemeljék annak harmóniáját. Tehát milyen összetevőket kell figyelembe venni egy étel bemutatásakor?

Fehérjék

A fehérjék általában az edény fontos része és a fő elem. Mindenféle hús, akár szarvasmarha-, sertés- vagy baromfihús.

Helyőrség

A köretek sokfélék lehetnek, de főleg kettő van, zöldségfélékből vagy keményítőből. A zöldséges köret másodlagos kísérő, amely frissességet és színt ad az ételnek. A keményítő köretek liszt- vagy szénhidrátalapú kíséretek, például rizs, gabonafélék vagy burgonya.

Mártások

A szósz a legtöbb esetben az étel kulcsa. Mivel folyékony elem, sok lehetőséget kínál a lemez díszítésénél. Jó ötlet, ha a tányérra festünk a mártással, mintha vászon lenne.

Tisztán díszítő elemek

Bár nem pusztán dekoratívak, mivel ízet adnak az ételnek, szerepük inkább esztétikus, mint organoleptikus. Ezek a saláták, gyógynövények, sült ételek, ehető virágok, amelyek gyakran kísérik az ételeinket.

Összegzés: Nyilvánvaló, hogy nem szükséges, hogy az összes étel a leírt elemekből álljon, hanem egyszerűen felsoroljuk őket, hogy ismerje az ínyenc ételek díszítéséhez szükséges összes lehetőséget.

A borítás típusai; Amelyek?

Először is, ha elegendő edényünk van, fontos a tányér megválasztása. Normális esetben egy nagyon semleges, világos pasztell színű vagy akár fehér színű lemez jobb, és ha rajzok nélkül, akkor sokkal jobb. A legdekoráltabb klasszikus edények egy másik lehetőség, amennyiben egyszerű és semleges díszítéssel rendelkeznek.

Különböző alapkompozíciós formákat fogadhatunk el

Szimmetrikus összetétel: A lemez részei közötti kétoldalú és arányos egyensúlyra utalva, a különböző alkatrészek súlyának egyensúlyával. A lemez két részében ugyanolyan súly van, mint a pillangószárnyakban. A rend és a harmónia érzetét közvetíti magából a Természetből.

Aszimmetrikus összetétel:A kompozíciót két aszimmetrikus részre osztjuk, az egyik nagyobb súlyú, mint a másik. Nagyobb dinamizmust és feszültséget közvetít, mondjuk nagyobb vitalitást.

Ritmikus összetétel: A fő elemek megismétlése más kevésbé fontosak váltakozásával. Dinamikus és stimuláló hatást hoz létre, amely nagy figyelmet vonz.

Ferde kompozíció: Keresztirányú és elforgatott vonalak a néző-étkezőhöz képest, amelyek a mélység háromdimenziós hatását keltik, és amelyek nagy dinamizmust közvetítenek.

Méretösszetétel: Különböző méretű, ismétlődő elemek, arányosan.

Háromszög alakú vagy piramis összetétel: Magassággal játszunk, piramisot képezünk a lemezen, vagy egy lapos háromszöget.

Szögletes kompozíció: (vízszintesen és függőlegesen is) A kompozíciót szimmetrikus négyzetek vagy téglalapok alapján állapítjuk meg.

Kör alakú vagy lineáris összetétel: A központi pontot illetően az elemeket kör- vagy ovális formában rendezzük el, nagyon érdekes dinamikus hatást keltve.

Feltételek az ételeink borításának javítására

Meglátunk néhány egyszerű szabályt, majd néhány javaslatot fogok bemutatni, de nem felejtem el, hogy mindegyikünk az alkotó, és a képzeletünk lesz a határ.

Mérsékelt összegek.

Az előadásokban szereplő összegekkel nem élünk vissza. Nem töltjük meg a lemezeket, és nem foglaljuk el annak teljes felületét. Az összetevőket sem halmozzuk fel: mindannyian láthatók legyenek. Célszerű tálcát ajánlani azoknak az étkezőknek, akik meg akarják ismételni.

Harmónia és egyensúly.

A fő összetevőnek mindig a főszereplőnek kell lennie, és a tányér közepe lesz, a többi összetevőt elhelyezésük alapján rendezi.

Hangerő.

Képesnek kell lennünk olyan elemre, amely az összetevők lapos elrendezésével szakad meg. Két darab szürke tőkehal nagyobb vizuális erővel bír, az egyik a másikon nyugszik, mint ugyanaz a mennyiségű tőkehal egyetlen filében.

A "rajzok" ellenőrzése.

Egyes elemek, például a cumisüvegek, nagyon alkalmasak lehetnek az összetevők részletezésére egy szósszal, de ha visszaélünk a vonalakkal és formákkal, akkor ellenkező hatást érhetünk el. Célszerű egy étel szolgálatát mártásos csónakkal kísérni azok számára, akik szeretnének még egy kicsit enni.

Díszítő elemek.

Ne ragadjon el bennünket az a vágy, hogy olyan felesleges összetevőket adjunk hozzá, amelyeknek semmi közük az étel harmóniájához.

Összegzés: Egy egyszerű dekoratív részlet elérheti a kívánt célt, és mindenekelőtt arra emlékezünk, hogy ezeknek a részleteknek ehetőeknek kell lenniük: mindent el lehet fogyasztani, ami egy tányéron van feltüntetve.

Színek a tányéron; Mi ajánlott?

A szín alapvető fontosságú a galvanizálás dinamikájában, és kiderül, hogy kulcsfontosságú eszköz az ügyfél figyelmének lekötésére és eleinte elcsábítására, ezért a színelmélet a menü része.
A legjobb, ha a lemez nagy területein világos tónusokat használnak, míg a sötét színek segítenek kiemelni az apró részleteket.

-Harmónia: Ha a cél az, hogy harmóniát teremtsen a tálon, használjon három (maximum) színt, amelyek közel vannak egymáshoz a színkeréken, amelyekben közös a meleg vagy a hideg hőmérséklet.

-Meleg színek: Serkentik az étvágyat, a meleg színek tartománya vörösről sárgára, zöld utalásokkal jár.

-Hideg színek: Nyugalmat ébresztenek és ellazítják az érzékeket, a hideg színek a zöldtől a vöröses liláig terjednek.

-Kontraszt: Ha kontrasztot szeretne létrehozni, akkor kontrasztba helyezheti a színeket a meleg és a hideg tartományban, vagy kombinálhatja a kiegészítő színeket;

  • piros zöld.
  • Narancssárga kék.
  • Sárga lila.

Tippek a bevonáshoz; Amit nem szabad megtenni

Néha: Annak tudása, hogy mit NE tegyünk, a hibák, amelyeket NEM szabadna elkövetnünk, szinte felvilágosítóbb, mint a végrehajtandó tippek listája.

Soha ne díszítsen tányért ehetetlen tárgyakkal: Ha nem eszi meg, ne tegye a tányérra. Nem csinál csendéletet egy fényképhez. Ne feledje, hogy vigyáznia kell, kényeztetnie kell és gondolkodnia kell a tányéron, de az étkező nem más, mint az evés.

Az sem jó ötlet, hogy az első fogással díszítsük, mert jól néz ki a kompozícióban. Gyakori, hogy rozmaringgal, citromszeletekkel vagy más aromás anyagokkal díszített ételt találunk, ha azok olyan összetevők, amelyek később nem jelennek meg a receptben vagy az étel aromái. Ügyeljen arra, hogy a tányér soha ne veszítse el az értelmét.

Ha kétségei vannak: A kevesebb több: Ha kételkedik abban, hogy több elemet tegyen a tányérra, de nem tudja, túl sok lesz-e, maradjon szigorúan és kerülje a barokkot.

-Legyen óvatos a szószokkal: Legyen mérsékelt a tányéron felszolgált mártásmennyiséggel. Mindig felszolgálhat egy szószos csónakot az asztalon, hogy minden étkező jobban tudjon segíteni magának, ha kedve van hozzá.

-Vigyázzon a tisztaságra és a tisztaságra: A tányér megkezdése előtt alaposan ellenőrizze az edényeket. Alaposan tisztítsa meg őket. Jó lehetőség egy tiszta ruhával átmártani valamilyen fehér alkoholba, például vodkába, például a zsírnyomok eltávolítása érdekében.

Mindig használja a galvanizáló csipeszt, és próbáljon meg ne hagyni ujjlenyomatokat a tányéron. Ha palatányért használ, akkor különösen óvatosnak kell lennie.

Összegzés: Ha meri ezt a lehetőséget, akkor egy nedvszívó papír segítségével előzőleg kenje meg a csempe felületét néhány csepp olajjal. Fényes és tiszta lesz.

Eszközök és kellékek, amelyek segítenek a lemez kialakításában

Formák és gyűrűk bevonása: mártásba mártják és a tányéron pihentetve hagyják az alak sziluettjét. Természetesen a formák és a gyűrűk nagyon hasznosak a timpan készítéséhez is, amikor rizst, pisztolyt kell tányérozni.

Sablonok

Hasznos lehet sablont tervezni papírra vagy acetátra, hogy megszórjon egy összetevőt, vagy tányért tányérra helyezzen egy adott forma elérése érdekében. Ebben az esetben tanulónk egy kör alakú sablont használt, a tányér közepére helyezte, és őrölt fűszerekkel megszórta körülötte, tiszta sört kapva a sablon eltávolításakor.

Ecsetek, ecsetek és hengerek

Nagyon hasznos vonalak és csíkok készítéséhez. A szilikon kefék a legjobb megoldás és a leghigiénikusabbak, mivel elkerüljük a szószokhoz tapadt laza sörtéket. A mini festőhengerek szintén hasznosak lehetnek, különösen akkor, ha úgy döntünk, hogy vásznat használunk étkészletként.