Ma már ismerünk egy olyan hírt, amely követi a téma szálát, amelyet néhány nappal ezelőtt tárgyaltunk az Igaz élelmiszerek címkéin feltüntetett kalória? Nyilvánvaló, hogy az AAAS éves találkozóján Bostonban (Egyesült Államok) ( American Association for the Advancement of Science), egy nemzetközi nonprofit szervezet, amely elősegíti a tudományos együttműködést, és elősegíti a támogatást, az oktatást és a tudományos ismeretterjesztést, megjegyzi, hogy az élelmiszer-címkéken szereplő kalóriák félrevezetőek, Alábecsülik a feldolgozott élelmiszerek energiatartalmát, és a terméket alkotó alapanyagok energiatartalma túlzó.

kalóriák

Szakértők szerint a kudarc a kalória kiszámítása Feldolgozott élelmiszer birtoklása akár 30% -os hibahatárhoz vezethet. A szakemberek csoportja arra figyelmeztet, hogy a jelenleg használt rendszer hibás, és ezért a fogyasztók nincsenek megfelelően tájékoztatva a valódi kalóriatartalomról. Úgy tűnik azonban, hogy ez már ismert volt, és ennek ellenére a megfelelő változtatásokat nem hajtották végre, továbbra is a Vízi rendszer vagy tényező, egy olyan módszert, amelyet a 19. század végén és a 20. század elején Wilbur Olin Atwater amerikai kémikus dolgozott ki, innen ered a neve. Ezzel kiszámítják az élelmiszerekben rendelkezésre álló energiát, ez egy alternatív módszer a közvetlen méréshez, és ezért felismerték, hogy a közvetlen értékeléssel kapott eredményektől eltérő eredmények is előállíthatók.

Geoffrey Livesey, a táplálkozási biokémikus, aki tanácsot ad a FAO-nak (ENSZ Mezőgazdasági Szervezete) az élelmiszerek címkézésére vonatkozó előírásokkal kapcsolatban, kijelenti, hogy a fogyasztókat megtévesztik, az ételeket olyan kalóriatartalmuk miatt népszerűsítik, amelyek nem lehetnek annyira egészségesek. Szakértők kifejtik, hogy más élelmiszercsoportok kalóriaértékét nem veszik figyelembe, másrészt a kormányzati értékelések és az élelmiszerek energetikai normái szerint adatokat mutatnak be arról, hogy egy élelmiszer kalóriaértéke ugyanaz, függetlenül attól, hogy nyers, mintha főzési folyamaton ment keresztül.

Ezzel a kérdéssel kapcsolatban egyes szakértők kifejtik, hogy bizonyos nyers vagy főtt ételek több vagy kevesebb kalóriát szolgáltatnak, kiemelve, hogy az ezeken tükröződő különbségek 10 és 30% között mozognak. A kalóriatartalmat illetően biztosítják, hogy sok a téves információ, és a fogyasztók (különösen azok számára, akik figyelik az étrendjüket és a kalóriabevitelüket) elengedhetetlen, hogy korrekt információkat kínáljanak fel. Új kutatási vonalakon kell dolgoznunk, amelyek igazságosabb válaszokat és ajánlásokat kínálhatnak.

Ami a fogyást illeti, a kalória kalória, a kalóriatáblázat táplálkozási szakembereket, élelmiszer-szabályozókat, dietetikusokat kísér, akár Európában, akár az Egyesült Államokban, de a számítás során több mint egy évszázada helytelen módszert alkalmaznak, bár ez némileg frissült, különösen, ha össze kell hasonlítania a nyers vagy főtt ételeket, ezt a konszenzust érték el a szakértők, jelezve, hogy a feldolgozott élelmiszerekből származó kalóriák. Visszatérünk a fent idézett hozzászólásra: Igaz-e az ételcímkéken feltüntetett kalória? Ebben láthattunk egy példát két joghurtra, amelyeknek különböző összetevői voltak, a tej alapja megegyezik, de nem logikus, hogy annak ellenére, hogy az összetevők különböznek az egyértelmű különbség a kalóriabevitel (például mogyoró és kivi) tekintetében, azonos mennyiségű kalória jelenik meg, különösen, ha tudjuk, hogy 100 gramm eper körülbelül 32 kcal. és 100 gramm mogyoró körülbelül 650 kcal.

Világosnak tűnik, hogy valami nincs rendben, a tudósok maguk is elismerik, hogy a jelenlegi kalóriaértékelő rendszer esetleg hibás. Egy másik példáról mesélnek, és idéznek müzlit, bár egészséges étel, a kutatók több mint 20 éve tudják, hogy kalóriatartalma van, de továbbra is a fent említett értékelési rendszert használták, jelezve, hogy ez a rost nem emészthető és ezért kalóriatartalma nem túl jelentős. Ennek eredményeként a fogyasztók több kalóriát fogyasztottak, mint gondolták, különösen, ha az ételek magas rosttartalmúak voltak. A hiba felismerésének egyik bizonyítéka, hogy az élelmiszer-címkézésre vonatkozó európai előírások jövő évtől arra kényszerítik a gyártókat, hogy két kalóriát adjanak minden feldolgozott élelmiszerben felhasznált rost grammjára. Az Atwater rendszer nem vette figyelembe a rost által biztosított kalóriákat, és nem vette figyelembe a nyers vagy főtt ételek hozzájárulása közötti különbségeket, ennek eredményeként az élelmiszer-címkéken szereplő kalóriák nem megfelelőek.

A Science cikkben számos példát kínálnak nekünk számításokat téves étrendi kalóriák, Sok tényezőt nem vettek figyelembe, nyersen vagy főzve, rágva, az emésztés megkönnyítése vagy nehézsége miatt. Ez egy érdekes cikk, amely arra késztet bennünket, hogy elmélkedjünk és feltegyük magunknak a kérdést, hogy megbízhatunk-e a jelenlegi táplálkozási címkék jó részében.