A nulla glutén manapság düh.

gluténmentes

Egy 2013-as tanulmány kimutatta, hogy az amerikaiak 30% -a aktívan próbálja elkerülni a glutént.

Noha a glutén káros hatásai ellentmondásosak az egészségügyi szakemberek körében, a gluténmentes étrendnek számos egészséges állapotot tulajdonítanak.

Szerencsére sok egészséges és finom étel létezik, amely természetesen gluténmentes. A glutén elkerülése nem feltétlenül lehet unalmas vagy unalmas.

A glutén egy olyan fehérjecsalád neve, amely olyan szemekben található meg, mint a búza, a tönköly, a rozs és az árpa.

A gluténben két fő fehérje van, az úgynevezett gliadin és a glutenin. A glutén káros hatásokat kiváltó része a gliadin.

Amikor a búzalisztet összekeverik vízzel, a gluténfehérjék ragadós térhálósító hálózatot képeznek, amelynek ragadós állaga van.

A glu-ten név ebből a ragadós tulajdonságból származik. Ha valaha nedves tészta volt a kezén, az állaga hasonló.

A glutén rugalmassá teszi a tésztát, és képes megemelkedni sütés közben. Íze is jó, kielégítő, rágós állagú.

Ezt a súlyos betegséget autoimmun reakció okozza, amikor a gliadin fehérjék az emésztőrendszerbe kerülnek.

Ez degenerált bélbéléshez, tápanyaghiányhoz, súlyos emésztési problémákhoz és egyéb krónikus állapotokhoz vezethet, amelyek közül sokat nehéz összekapcsolni az emésztéssel.

Sajnos a lisztérzékenységben szenvedők többsége nem tudja, hogy van-e nála, mivel a tünetek homályosak és nehezen diagnosztizálhatók.

Ez a gluténnel szembeni káros reakciót jelent azoknál az embereknél, akik nem szenvednek lisztérzékenységben.

Nincsenek pontos számok a gyakoriságáról, de egyes becslések szerint 0,5-13% körüli. Gluténérzékenységben szenvedőknél a glutén hasmenést, gyomorfájást, puffadást, fáradtságot, depressziót és különféle egyéb tüneteket okozhat.

A gluténmentes étrend a skizofrénia, az autizmus és a kisagyi ataxia egyfajta, glutén-ataxiának nevezett eseteire is hatásosnak bizonyult.

Ettől függetlenül jelenleg nagyon kevés bizonyíték áll rendelkezésre arról, hogy a glutén mindenkinek ártana. Úgy tűnik, sokan jól tolerálják.

Még arra is van bizonyíték, hogy sok gluténérzékeny ember valóban érzékeny a FODMAP-ra (egyfajta szénhidrát a búzában és más élelmiszerekben), és nem a gluténra.

Ezeknek az embereknek az alacsony FODMAP diéta megfelelőbb, mint a gluténmentes étrend.

Ez azonban jelentős kihívást jelenthet, különösen ha figyelembe vesszük, hogy a különböző ételekhez gluténtartalmú összetevőket (például búzát) adnak.

A glutén kizárása érdekében el kell kezdenie olvasni a címkéket mindenen, amit eszik, és előfordulhat, hogy jelentősen módosítania kell a napi szinten fogyasztott ételeket.

Ha úgy gondolja, hogy súlyos állapota van, például celiakia, konzultáljon kezelőorvosával, mielőtt elkezdené kizárni a glutént, mivel előfordulhat, hogy nem lehet diagnosztizálni az állapotot, ha már elkerüli a glutént.

  • Búza: minden forma, beleértve a teljes kiőrlésű búzalisztet, a búzacsírát és a búzakorpát is.
  • Tönköly.
  • Rozs.
  • Árpa.
  • Einkorn.
  • Tritikálé.
  • Kamut.
  • Egyéb: durumbúzaliszt, farina, grahamliszt, búzadara.

Néhány más élelmiszer általában glutént tartalmaz, és kerülni kell, kivéve, ha kifejezetten "gluténmentes" címkével vagy szigorúan gluténmentes összetevőkből készülnek:

  • Kenyér.
  • Tészta.
  • Gabonafélék.
  • Sör.
  • Sütemények, sütemények és sütemények.
  • Sütik, sütik, sütik.
  • Mártások, öntetek és mártások, különösen szójaszósz.

Ne feledje, hogy a glutén mindenféle feldolgozott élelmiszerben megtalálható. A legjobb megoldás az, ha teljes vagy egy összetevős ételeket eszik, amennyire csak lehetséges.

A zab általában gluténmentes és jól tolerálható a lisztérzékenységben szenvedőknél.

Ezeket azonban néha ugyanabban a létesítményben dolgozzák fel, mint a búzát, ezért gluténnal „keresztszennyeződhetnek”.

Hacsak kifejezetten gluténmentes, fontolja meg a zabpehely elkerülését, ha celiakia van.

Azt is meg kell jegyezni, hogy bizonyos kiegészítők és gyógyszerek glutént tartalmazhatnak.

Fontos: El kell olvasnia a címkéket. A búza és más gluténtartalmú összetevők mindenféle ételben megtalálhatók.

    • Húsok: csirke, marhahús, bárány stb.
    • Hal és kagyló: lazac, pisztráng, foltos tőkehal, garnélarák stb.
    • Tojás: minden típus, de a fű/omega-3 dúsított tojás a legjobb.
    • Tej: tej, sajt, joghurt.
    • Zöldségek: brokkoli, kelkáposzta, kelbimbó, sárgarépa, hagyma stb.
    • Gyümölcsök: alma, avokádó, banán, narancs, körte, eper, áfonya stb.
    • Zöldségek: lencse, bab, földimogyoró stb.
    • Dió: mandula, dió, makadámiadió stb.
    • Gumók: Burgonya, édesburgonya stb.
    • Egészséges zsírok: olívaolaj, avokádóolaj, vaj, kókuszolaj.

Gyógynövények, fűszerek és fűszerek: só, fokhagyma, bors, ecet, mustár stb. ">Gyógynövények, fűszerek és fűszerek: Só, fokhagyma, bors, ecet, mustár stb.

  • Gluténmentes szemek: quinoa, rizs, kukorica, len, köles, cirok, tápióka, hajdina, nyílgyökér, amarant, valamint zab (ha gluténmentesen van jelölve).
  • Egyéb: Étcsokoládé.

Számos gluténmentes feldolgozott terméket is találhat, például kenyeret, süteményt, zsemlét, süteményt, süteményt és más termékeket.

A legtöbb esetben ezeket az ételeket nagymértékben feldolgozzák, és finomított szemcukorból készítik. Ezek "üres" kalóriák, és a vércukorszint gyors megugrásához vezethetnek.

Ha nem igazán az egészség fontos, de egyszerűen el akarja kerülni a glutént, akkor ezeket az ételeket felveheti étrendjébe.

Az optimális egészség érdekében azonban a legjobb olyan ételeket választani, amelyek természetesen gluténmentesek, és nem feldolgozott gluténmentes termékek. .

A gluténmentes ócska étel továbbra is ócska étel.

A gluténmentes étrendbe vizet, kávét és teát is beilleszthet.

A gyümölcslevek és a cukros italok gluténmentesek, de érdemes elkerülni vagy minimalizálni őket, mivel sok a cukor.

Ami az alkoholt illeti, a sört kerülni kell, kivéve, ha azt gluténmentes címkével látják el, de a legtöbb bor és párlat gluténmentes.

Ez a menü egy hétig gluténmentes étrendet mutat be.

Könnyen beállítható a saját preferenciáit szem előtt tartva.

hétfő

  • Reggeli: rántotta és zöldség, egy darab gyümölccsel.
  • Ebéd: Csirke saláta, kevés extra szűz olívaolajjal és egy marék dióval.
  • Vacsora: Sült darált marhahús, néhány zöldséggel. Barna rizs az oldalán.

kedd

  • Reggeli: Zabpehely (gluténmentes zab) teljes tejjel és mazsolával.
  • Ebéd: rázzuk össze kókusztejjel, csokoládé tejsavófehérje porral, bogyókkal és mandulával.
  • Vacsora: Vajban sült lazac salátával.

szerda

  • Reggeli: omlett zöldségekkel és egy darab gyümölcs.
  • Ebéd: előző éjszaka maradék lazacja.
  • Vacsora: Vajban sült hamburgerek (kenyér nélkül) burgonyával.

csütörtök

  • Reggeli: Görög joghurt gyümölcsökkel és szeletelt dióval.
  • Ebéd: Tonhal saláta, olívaolajjal öltözve.
  • Vacsora: Húsgombóc zöldségekkel és barna rizzsel.

péntek

  • Reggeli: Tojás és zöldség, kókuszolajban sütve, egy darab gyümölccsel.
  • Ebéd: Maradék húsgombócok előző este.
  • Vacsora: Steak zöldségekkel és édesburgonya pürével.

szombat

  • Reggeli: Zabpehely, egy darab gyümölccsel.
  • Ebéd: Maradék steak, zöldségek és édesburgonya előző este.
  • Vacsora: Sült lazac vajjal és zöldségekkel.

vasárnap

  • Reggeli: Szalonna és tojás, kevés gyümölccsel.
  • Ebéd: Görög joghurt bogyókkal, szeletelt gyümölcsökkel és dióval.
  • Vacsora: Grillezett csirkeszárny zöldségekkel, mártással és rizzsel.

  • Egy darab gyümölcs.
  • Egy marék dió.
  • Néhány joghurt, talán vegyes bogyókkal.
  • Rizstorták.
  • Baba sárgarépa.
  • Főtt tojás.
  • Az előző este maradványai.

A legtöbb étterem gluténmentes ételeket kínál.

Egyszerűen hagyja ki a kenyeret, és mondja el a pincérnek, hogy gluténmentes étrendet folytat.

Fehérjeforrás (hús vagy hal) zöldségekkel, valamint burgonyával vagy rizzsel az oldalán remek gluténmentes lehetőségek, ha étkezik.

Ha lisztérzékenységed van, tedd egyértelművé a pincér számára, hogy abszolút nem fogyaszthat gluténnel semmilyen ételt, még percenkénti mennyiségben sem.

Célszerű lehet megnézni a weboldalukat, vagy előre hívni, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az étteremben, ahová megy, gluténmentes lehetőségeket kínál.

Ez az egyszerű bevásárló lista megkezdi Önt.

  • Hús: hús, csirke, pulyka, bárány, sertéshús stb.
  • Halak: lazac, pisztráng, szardínia, tonhal, makréla stb.
  • Tojás.
  • Tejtermék: joghurt, sajt, tej.
  • Fagyasztott zöldségek.
  • Friss zöldségek: sárgarépa, paprika, zöld, kelbimbó, saláta, paradicsom, hagyma stb.
  • Gyümölcsök: Alma, avokádó, banán, körte, narancs.
  • Bogyók: Eper, áfonya.
  • Diófélék: mandula, dió, pisztácia, makadámiadió, mogyoró, földimogyoró.
  • Dióvaj: mogyoróvaj és mandulavaj.
  • Hüvelyesek: lencse, bab, vesebab, csicseriborsó.
  • Szemek: quinoa, hajdina, rizs, kukorica.
  • Kókuszolaj.
  • Olivaolaj.
  • Olajbogyó.
  • Vaj.
  • Chia mag.
  • Gumók: burgonya és édesburgonya.
  • Fűszerek: Tengeri só, bors, kurkuma, fokhagyma, petrezselyem stb.

Ha valóban sikert akar elérni a gluténmentes étrendben, akkor sok forrás áll rendelkezésre.

Kezdésnek jó hely egy jó diétás könyv, valamint gluténmentes szakácskönyv beszerzése.

A nap végén a gluténmentes étrend hihetetlenül egészséges és kielégítő lehet, ha helyesen végezzük.

A lisztérzékenységben vagy más gluténnel kapcsolatos betegségben szenvedők számára az előnyök szó szerint életeket menthetnek.

Ha többet szeretne megtudni a gluténmentes étrendről, olvassa el cikkünket: A gluténmentes étrend .