Az Edamame továbbra is a divatos harapnivaló becenevét űzi, és nem ritka, hogy a szupermarketekben elkelt. Bármennyire is szeretjük, nem árt megjegyezni, hogy hazánkban is vannak kiváló termékeink, amelyekre nincs mit irigyelni, mint pl. a zsenge bab, olyan finom, amennyire egészséges.
A japán aperitifhez való összehasonlítás nem véletlen; mindkét étel a hüvelyesek legfrissebb és legfinomabb változata, zöld hüvelyben és ehetők nyersen vagy főzve. Alacsony a kalóriatartalom, de magas a tápanyagtartalom, és bár a fava bab egy kicsit több munkát igényel, hogy élvezhesse, a végeredmény megéri az erőfeszítést.
Hüvelyes vagy zöldséges?
A széles bab a fabaceae vagy hüvelyesek családjába tartozó lágyszárú növény, amelynek magjai a hüvely belsejében nőnek. Ezért ossza meg családját hüvelyesekkel, de friss vagy gyengéd változatban, inkább zöldségfélének tekinthető, táplálkozási és gyakorlati célokra is. A friss borsóhoz hasonló esetről van szó.
A hüvelyesek a FAO meghatározása szerint hüvelyesek, ehető magvakkal, magasabb kalóriabevitelűek és általában korábbi áztatást vagy hosszabb főzést igényelnek; hosszabb eltarthatóságuk is van, mivel hónapokig tárolhatók romlás nélkül.
Nem ez a helyzet a babkávéval, amikor zölden betakarítják és a legfrissebb változatban fogyasztják, olyan gyengéden, hogy nyersen is élvezhető legyen anélkül, hogy próbára tenné a fogait. Szezonon kívül megvásárolhatók Szárított bab, ebben az esetben már a hüvelyesek csoportjába kerülnek, alkalmasabbak a pörköltekhez és a hosszú főzéshez.
Jellemzők és tulajdonságok
Különösen Andalúziában, Alicantéban, a Murcia régióban és a Navarrában is termesztik a széles babot, amely télen növekszik, és a leghidegebb évszak végén kínálja betakarítását. Jól ellenáll a fagynak, de szereti enyhe hőmérséklet, és ezért nem ritka, hogy február óta megtalálják az első hüvelyeket a piacokon.
Ez egy olyan termék, amelyet ma is a tavasz küszöbön álló beköszöntével azonosítunk, ahogyan a spárga vagy a friss borsó esetében történik. Szezonja nagyon rövid, ritkán éri el a nyarat, de egész évben megtalálhatjuk fagyasztva és konzerven természetes.
Bab hüvelyükben kerülnek forgalomba, sokkal nagyobb, mint az edamame, hosszú és vastagabb, de puha bőrű. Ez a hüvely tökéletesen ehető, bár manapság ritkán használják a főzés során. Benne van, amit magának a babnak tekintünk, nagyon változó méretekkel és jellegzetes halványzöld színnel.
Ez a hüvelyes-zöldség alig hoz kb. 55 kcal/100 g friss ehető adag, és gyakorlatilag nincs zsírja. Kiemelkedik növényi fehérjékben, rostokban, valamint A- és C-vitamin-tartalmában, emellett jó ásványi anyag-forrás, például kálium, alacsony szénhidráttartalommal.
Így a zsenge bab tökéletes fogyókúrás étrendhez, jóllakó, de könnyű, nagyon tápláló és emésztőbb, mint a szárított hüvelyesek. Egy másik előnye az a sokoldalúság, amelyet fogyasztani vagy főzni kínálnak, valamint alkalmas arra, hogy órák között snackként vegye őket közvetlenül nyersen.
Hogyan készítsünk babot és főzzünk velük
A hüvely védi a babot belül, de nem szabad túl sokáig várni a fogyasztásukra. Ha otthon van, tarthat néhányat három-négy nap a hűtőben, bár el kell kerülni, hogy barna vagy sötét foltok jelenjenek meg. A jó hüvelynek élénkzöldnek és tapinthatónak kell lennie, de nyomásnak kell engednie.
Pucolásuk nagyon egyszerű, bár ez eltarthat egy ideig. Csak muszáj hasítsuk az egyik végét és a hüvelyt kétfelé választva nyissa meg a hosszanti vonal mentén. Célszerű a hüvelyeket alaposan megmosni, mielőtt kinyitnánk őket, hogy ne szennyezzük a belső teret.
Ugyanabban a példányban nagyon nagy bab és más kisebb is lehet; az ideális az, ha méret szerint szétválasztjuk őket. Nyersen fogyaszthatók, de a babnak van egy bőrréteg, amelyet el kell távolítani, különösen, ha nyersen vagy nagyon hamar elkészítik őket. Bár a leghagyományosabb konyhában ez a lépés általában nem merül fel, nagyon ajánlott.
A kisebb bab közvetlenül hámozható, nagy gondossággal; a nagyoknak szükségük lesz a forró. Ehhez egyszerűen főzzük bő forrásban lévő sós vízben kevesebb, mint egy percig, majd gyorsan hűtsük le jeges vízben jéggel.
A bőr problémamentesen kinyílik úgy, hogy az egyik végét ujjaival megszúrja, és óvatosan nyomja meg alulról, hogy kivonja a babot. Mélyen zöld színű, a fiatal hámozott széles bab kiváló, vajas, friss és nagyon ízletes. Hámozás nélkül főzve sötétednek és ráncosodnak.
Fogyaszthatjuk őket úgy, ahogy vannak, fűszerekkel vagy gyógynövényekkel ízesítve, vinaigrettel ízesítve vagy nagyon rövid ideig megdinsztelve, hogy némi meleget kapjanak. A hámozott babokkal elkészíthetjük kenhető, hummus vagy mártogatós, vagy összetörni őket krémekké és pürévé változtatni.
Nagyon jól összeillenek más késő téli és tavaszi zöldségekkel, például articsókával vagy borsóval, amelyek finomak kerti rizs vagy saláták. Egyszerűen hirtelen sült Fokhagymával vagy sonkával örömöt jelentenek, és felönthetjük egy félig folyékony sárgájú buggyantott tojással, vagy finom omletté tehetjük.