A glikémiás index az élelmiszerek referenciaértéke, amelyet az élelmiszerek osztályozására használnak a vércukorszint-növelési képességük (glikémia) alapján

indexe

A glikémiás index mind az egyszerű, mind az összetett szénhidrátok (keményítő) terheléséhez kapcsolódik, amelyet az étel tartalmaz. Az ételek glikémiás indexének ismerete létfontosságú a cukorbetegek és a cukorbetegség előtti betegek számára, és nagyon ajánlott ennek a betegségnek a megelőzésére, különösen 40 év után:

Minél alacsonyabb egy élelmiszer glikémiás indexe, annál jobb a glikémiás kontroll rövid és középtávon

A szénhidrátok részt vesznek a vércukorszintben. Az egyszerű cukrok gyors asszimilációjuk miatt megemelik a vércukorszintet, ami vércukorszint-csúcsokat okoz. A komplex szénhidrátok (keményítő) lassabban asszimilálódnak, és segítenek fenntartani a stabil vércukorszintet

Az asztali cukor glikémiás indexe magas. Állítsa be a fogyasztását

A glikémiás index kiszámítása

A glikémiás index kezdeti tanulmányai során az emberek egy csoportja ugyanazon mennyiségű ételt kapott különböző mennyiségű komplex szénhidráttal: rizst, burgonyát, kenyeret és kukoricát az egymást követő napokon. Egy, másfél és két óra múlva mértük a vércukorszintjüket. A kapott eredmények világossá tették a dolgokat:

Egyes ételek magasabb vércukorszint-emelkedést okoznak, mint mások

A glikémiás index kiszámításához standard vagy referencia-ételt veszünk referenciaként. A két alkalmazott szabvány egyike a tiszta glükóz, amelyhez 100-as glikémiás index tartozik. Bármely étel glikémiás indexe kisebb lesz, mint 100. Egy másik általánosan alkalmazott szabvány a fehér kenyér, amelynek GI-értéke 70

Világossá téve abban az esetben, ha továbbra is kétségek merülnek fel: Egészségügyi szempontból olyan alacsony glikémiás indexű ételek és diéták érdekelnek bennünket, amelyek együttesen a lehető legalacsonyabb glikémiás terhelést biztosítják az élelmiszereknek

Az élelmiszerek glükózválasza

A glikémiás index nem méri, hogy a gyorsétterem miként emeli a vércukorszintet. A magas vagy alacsony glikémiás indexű, külön-külön vett élelmiszerek maximális glükózválasza nagyjából ugyanabban az időben jelentkezik. Néhány, az étel típusától független tényező azonban befolyásolja a glükóz választ

Glükóz-válasz tényezők

  • A gyomor kiürülésének sebessége. Ha a gyomor kiürülési sebessége alacsony, akkor a vércukorszint-csúcsok is alacsonyak
  • Az egyén sajátossága
  • Az étel kombinálásának módja. Más élelmiszerekből származó fehérjék és lipidek jelenléte csökkenti a gyomor kiürülésének sebességét, ezért a vércukorszint-csúcsok alacsonyabbak
  • Élelmiszer rosttartalma
  • Étel előkészítés

Hogyan befolyásolja az ételkészítés a glikémiás választ

Az étel kezelése a konyhában elkészítve módosítja glikémiás indexét:

Az étel hőkezelésével nő a glikémiás indexe. Amikor burgonyát főz, a hő hatására gélesednek (a keményítőt képező szénhidrátok és a cukrok biológiailag jobban elérhetőek), ezáltal fokozva a glükózra adott reakciót

Ha ezenkívül ezeket a párolt burgonyákat pépesítik, például püré elkészítésekor a glükózválasz még magasabb. A püré elkészítéséhez használt mechanikus eszközök részben ugyanazt a munkát látják el, mint a testünk, lebontva a szénhidrátokat és felszabadítva az egyszerű cukrokat

A párolt burgonya glikémiás indexe magasabb, mint a sült burgonya, ez a burgonya fajtájától és a termőterülettől függően is változik