Nemrégiben a A glikémiás index (GI) előtérbe került a fogyasztók körében, akik közül néhányan választási kritériumként alkalmazzák élelmiszerek vásárlásakor és étrendjük elkészítésekor.
Eredete a 70-es évek végére és a 80-as évek elejére nyúlik vissza, amikor azt figyelték meg, hogy a különböző, azonos mennyiségű szénhidrátot (CH) tartalmazó ételek különböző hatásokat okoztak a vércukorszintben (1), ami felkeltette érdeklődését annak potenciális alkalmazása iránt. a cukorbetegség és az elhízás étrendi kezelése.
Mi a glikémiás index
A GI-t a szénhidrát vércukorszintre (vércukorszintre) gyakorolt hatásának fiziológiai mércéjeként határozzuk meg (2). Bár várható lenne, hogy 50 g CH tésztából ugyanolyan hatást gyakorolna a vércukorszintre, mint 50 g CH gyümölcsből, a valóságban ez nem így van, és pontosan a GI értékeli és csoportosítja az ételeket a fok szerint vagy a vércukorszint emelésének képessége.
A GI kiszámításához megmérik az élelmiszer bevitelével keletkező vércukorszintet, és összehasonlítják azt a szokásos étel, vagyis fehér kenyér vagy ugyanaz a glükóz által okozott hatással, amelynek 100 értéket tulajdonítanak. Minél magasabb a GI, annál nagyobb az étel hatása a vércukorszintre.
A különböző ételek GI-je
Számos tényező járul hozzá ahhoz, hogy egy élelmiszer bizonyos GI-vel rendelkezzen. Egyrészt egyes tápanyagok, amelyek maguk az étel alkotják, például a zsír, a fehérje és a rost, általában csökkentik a GI-t (3).
Másrészt általában véve minél többet főznek és dolgoznak fel az étel, annál magasabb a GI, így a lé magasabb GI-vel rendelkezik, mint egy teljes gyümölcs, a krumplipürének magasabb a GI-je, mint a főtt egész burgonyának, és mennyivel több al dente főzzük a tésztát, annál alacsonyabb lesz a GI-je. Hasonlóképpen, a nagyobb érettség és tárolási idő magasabb GI-t jelent (3).
A lenyelés pillanata szintén befolyásolja a GI-t, mert ha magas GI-értékű ételt fogyasztanak más alacsony GI-tartalmú ételekkel együtt, a vércukorszint-emelés hatása kiegyensúlyozott (1).
Alább listázva egyes élelmiszerek földrajzi jelzése szerint (4):
Alacsony GI-tartalmú ételek (legfeljebb 55)
- Zöldségek és zöldségek (GI = 0)
- Hús, hal, tojás (GI = 0)
- Diófélék (GI = 0)
- Sajtok (GI = 0)
- Olajok (GI = 0)
- Hüvelyesek (GI = 1-36)
- Tej és joghurt (GI = 1-36)
- Néhány gyümölcs (alma, körte, szilva, narancs, eper) (GI = 1-36)
- Szálas reggeli gabonafélék (GI = 1-36)
- Tészta (GI = 45)
Közbenső GI ételek (56–69)
Magas GI ételek (> 70)
- Cukor
- Görögdinnye, dinnye
- Tök
- Finomított reggeli gabonafélék
- Burgonya
- fehér kenyér
IG alkalmazások
A GH élelmiszerek GI felhasználásával történő osztályozásának klinikai jelentőségét több mint 20 éve megkérdőjelezték (5). Úgy tűnik, hogy a legtöbbet vizsgált GI alkalmazása, amelyben nagyobb az egyetértés, a cukorbetegség étrendi kezelésében rejlik, mivel az alacsony GI-vel rendelkező élelmiszerek előnyben részesítése, mindig a CH elszámolásával kombinálva, némi előnnyel járhat a javult glikémiás vezérlés (3; 5).
Bár kísérletet tettek a GI fogalmának alkalmazására más betegségek, például elhízás vagy szívkoszorúér-betegségek kezelésére, hosszú távú hatékonyságáról jelenleg nincs elegendő tudományos bizonyíték, ezért alkalmazása nem ajánlott (2; 6 ).
A GI-koncepciónak van némi haszna a sportteljesítmény terén is, mivel az alacsony GI-tartalmú ételeket az állóképesség javítására használják, a magas GI-értékkel rendelkezők pedig nagyon hasznosak a glükózkészletek sporttöltést követő feltöltésekor (7).