táplálkozási

Nemrégiben egy napos sétát és városi parkot élveztem a családommal. Kényelmes ruhát vettünk fel, felvettünk egy tornacipőt és egész délelőtt kimentünk sétálni. Délelőtt úgy döntöttünk, hogy tartunk egy kis szünetet és igyunk egy italt. A tipikus környéki bárot választottuk.

Ez volt az első alkalom, hogy elmentünk ebbe a létesítménybe, és elkerülhetetlenül a klinikai szem elvégezte az első vizsgálatot; Ez egy bár volt, amelynek látszólag sok évvel ezelőtt volt az utolsó felújítása, de a bútorok, a padló és a fürdőszobák is jó magazinállapotúak voltak.

A bár megvizsgálása után megkérdeztük, van-e omlett nyársuk, és a barátságos pincérnő igent mondott, megmutatva egy tányér félkész krumpli omlettet. Az omlettet műanyag borítással borították, de közös hely volt a televízió távirányítójával ... A létesítményről az összes első benyomásom egy részletre változott.

Az ételmérgezés 5 leggyakoribb oka

Ez az anekdota segített tükrözni, hogy az ételmérgezés fő okai a rend hiányában és a nem megfelelő higiéniai szokásokban rejlenek. A mérgezés fő okai közül kiemelhetjük:

1. - Nem megfelelő feldolgozási hőmérséklet: ne feledje, hogy a baktériumok szaporodási sávja 10-60 fok között mozog (ettől a hőmérséklettől kezdve a baktériumok elpusztulnak). A feldolgozásokban el kell érnünk az étel közepén 65 fokos hőmérsékletet.

2.- Étel elkészítése jóval a fogyasztás előtt: ez egy kockázatos gyakorlat, amely sok esetben elkerülhetetlen lesz, ha jó szolgáltatást akarunk nyújtani. Az idő az élelmiszer-biztonság kulcsfontosságú tényezője. Becslések szerint tizenkét óra alatt 1 csíra 15 millió csírát képes előállítani. Ezekben az esetekben rendkívül óvatosnak kell lennünk az ételmegőrzés körülményei között.

3.- A maradványok felhasználása: a maradványok használatának fő problémája a hőmérséklet és az idő (abból a szempontból, amit a baktériumok növekedésével kapcsolatban kommentáltam). Ha marad valami, és újra fel akarjuk használni, akkor gyorsan hidegen kell tartanunk, és újra fel kell melegítenünk 75ºC hőmérsékletre. Sajnos meglehetősen elterjedt gyakorlat, ha az ételt sokáig nem megfelelő hőmérsékletnek tesszük ki, majd hidegen tároljuk (ezzel jó baktériumterhelést vállalunk).

4.- Gyenge tisztítás: egy másik ok. A tisztítás célja, hogy csökkentse az ételekkel kezelt felületeken található baktériumok számát annyira, hogy azok ne jelenthessenek veszélyt. Ezen a ponton a fő probléma általában az, hogy nem takarítanak olyan gyakran, mint szükséges, és a tisztítószereket nem megfelelő módon használják.

5.- A manipulátor higiéniai hiánya: a magas munkarát, a képzési hiányosságok és a tudatosság hiánya a munkájuknak az emberek egészségére gyakorolt ​​hatásáról általában azok a fő okok, amelyek sok manipuláció során elhanyagolják az alapvető higiéniai gyakorlatokat. Ehhez hozzá kell tenni, hogy a kesztyű bevezetése a kezelés során sok esetben hamis biztonságérzethez és a helyes higiéniai gyakorlatok enyhítéséhez vezetett.

Következtetésképpen

Szeretnék még egyet hozzáadni az 5 korábbi okhoz; a megrendelés. Sokkal könnyebb biztosítani az általunk felszolgált ételek biztonságát, ha tisztában vagyunk azzal, hogy merre kell mennie mindennek, mikor kell elvégezni az egyes műveleteket, kinek kell elvégeznie ... stb. Ellenkező esetben egy apró részlet meghiúsíthatja a sok elvégzett jó munkát (tisztítás, kezelés stb.), Ami veszélybe sodorhatja az emberek egészségét vagy eladást végezhet; végül megváltoztattuk az ötletet, hogy legyen egy tortilla nyárs egy egyszerű kávééhoz.

Marian Alonso-Cortés Fradejas

Emberi táplálkozás és dietetika szakon végzett a Navarrai Egyetemen, és élelmiszeripari és technológiai diplomát szerzett a Leoni Egyetemen. 1999 óta speciális tanácsadást folytat az étrend-kiegészítő vállalatok termékfejlesztésével és képzésével kapcsolatban. Minőségi technikai tanácsokat nyújt az élelmiszeripari vállalatok számára is. Jelenleg a Aizea Consulting műszaki irányításáért felel.