Valahányszor egy új év elkezdődik, sokféle célt akarunk végrehajtani, és ezek között az egyik legjellemzőbb az, hogy elveszítjük azokat a plusz kilókat, amelyeket akkor találunk, amikor léptünk egy skálán. Tehát általában a kezelés megkezdése magában foglalja a megvásárolni kívánt élelmiszerek címkéinek gondos megfigyelését azt keresve, ami látszólag "kevésbé hizlal", és amely hagyomány szerint általában rostokban és teljes kiőrlésű gabonákban gazdag.

amiben

De sokszor ezek az ételek kalóriatartalmúak, mint azt előre gondolnánk, és hogy az American Association for the Advancement of Science (AAAS) által készített tanulmány szerint arra a következtetésre jutottak, hogy az élelmiszer-címkék nem mondják el a teljes igazságot a tényleges kalóriamennyiségről, mivel nem veszik figyelembe a rost és más tápanyagok által biztosítottakat, lassú a mérlegelés.

És az, hogy ezek kiszámítása a XIX. Század végén kidolgozott módszeren alapszik Wilbur Olin Atwater amerikai vegyész, amelyben csak a fehérjék, zsírok és szénhidrátok által biztosított kalóriákat veszik figyelembe. Az igazság az, hogy a Atwater módszer Mindig reflektorfényben volt, és vita tárgyát képezte, de egy másik rendszer hiányában, amely helyettesítheti, ez idő alatt továbbra is használatban volt.

De amikor az Amerikai Tudományos Egyesületben, amelyet korábban említettem, Richard Wrangham, a Harvard Egyetem professzora konferenciát tartott, ahol ragaszkodott a meg kell találnunk egy másik alternatívát az ételeink kalóriájának számlálására és elmagyarázta, hogy az Atwater-módszer miért kevésbé hasznos a mai étkezési mód szempontjából, a dolgok változhatnak.

A ma is alkalmazott Atwater-módszer megértéséhez meg kell ismerni számos kulcsfontosságú pontot, amelyeken alapul. Ebben a rendszerben az alaptápanyagok minden típusához, azaz fehérjékhez, zsírokhoz és szénhidrátokhoz bizonyos számú kalóriát rendelnek. Tehát minden élelmiszer-gyártó közvetlenül megméri ezeknek a tápanyagoknak a kalóriáit egy adott készítmény összetételében, és ezt a módszert használja a számításhoz.

Mivel az Atwater-módszert a 19. században vezették be, megállapították, hogy a zsír 9 kilokalóriát tartalmaz grammonként, a szénhidrátok 4 kilokalóriát tartalmaznak grammonként, a fehérje pedig 4 kilokalóriát tartalmaz grammonként, az úgynevezett metabolizálható energia mértéke, és ez az, amit ettől a pillanattól kezdve felhasználunk ételeink kalóriamértékében. Bár ma azt is tudjuk, hogy ezek az értékek hozzávetőlegesek, mert a testünk nem égeti az ételt, hanem megemészti.

De a probléma az, hogy ez a módszer túlbecsüli a kalóriákat lassan emészthető vagy a vékonybélben részben emészthető ételek, például rost, hüvelyesek és gabonafélék, Ezért mindazokat az ételeket, amelyek ezeket a tápanyagokat tartalmazzák összetevőik között, a 10 és 20% -kal kevesebb az általunk biztosított kalóriákat.

Ugyanez történik a feldolgozott ételek Olyan divatos most a bevásárlókosárunkban, és a nyers ételek mindig kevésbé kalóriatartalmúak, mint a főttek vagy az előkészítettek. Ezt a tényt nem veszik figyelembe, ha kalóriatartalmukat értékeljük és a címkén feltüntetjük. Wrangham professzor szerint itt a kalóriabevitel számlálásának hibája akár 30% is lehet, a diéta során túlzottan magas szám és teljes megtévesztés a fogyasztóval szemben.

Egyelőre nem alakítottak ki alternatív módszert az ételünkben szereplő kalóriák számának pontosabb számbavételére. Ez egy fontos tény, amely elősegítené a vásárlást és a pontosabb eldöntést, mit akarunk vagy mit nem akarunk enni, és különösen kapja meg egyszer és mindenkorra, hogy igaz, amit a címkék jeleznek és tükrözik annak valóságát, hogy mit fogunk találni az élelmiszercsomagban. Tehát jelenleg nem hiszem, hogy az élelmiszerek tartalmazzák azokat a kalóriákat, amelyeket valóban feltüntetnek a címkéiken.