Mindannyian, akik könyvet írtunk az emberi étrendről, ragaszkodtunk ahhoz, hogy változatos étrendet ajánljunk, és hangsúlyozzuk, hogy nem rossz ételek vannak, hanem elfogult étrend. Az étrend táplálkozási minőségét a teljes összetétele határozza meg, nem pedig a meghatározott ételek jelenléte vagy hiánya. Még az úgynevezett ócska ételeket sem kell kizárni: egyszerűen meg kell változtatni az étrendben való arányukat, hogy egészséges legyen.

globalizációja

Az alacsonyabb élelmiszerárak, a kínálat diverzifikációja és a lakosság nagy részének vásárlóerejének növekedése a különböző országokban az étkezési szokásokat alakította ki. Így például a gazdasági fejlődés bizonyos szakaszaiban növekedést figyeltek meg a hús, tejtermékek, telített zsír, finomított cukor (szacharóz) és alkohol fogyasztása, míg mások, például kenyér, teljes kiőrlésű gabonafélék és friss gyümölcs.

Az élelmiszerek kezelésének, megőrzésének és szállításának technikai fejlődése globálisá tette az élelmiszerellátást. Az emberiség történetében soha nem kellett az egyéneknek kevesebbet dolgozniuk, hogy táplálják magukat, és nem is találták magukat olyan piacokon, ahol az élelmiszerek sokfélesége elérhető volt szezonon kívül és kívül is. Ez azt jelentette, hogy például olyan országok étrendje, mint Görögország, Olaszország, Spanyolország és Portugália, egyre kevésbé "mediterrán", északibbá vált, ugyanakkor Európa közép- és északi országainak étrendje egyre inkább és több mediterrán.

Colin K. Khoury és munkatársai által az Egyesült Államok Tudományos Akadémia folyóiratában (Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America) megjelent cikkében egy részletes tanulmányról számolnak be, amely az elmúlt évek trendjeivel foglalkozik. fél évszázada a különböző országok és általában a világ élelmiszer-ellátásában jelenlévő különféle növények bőségében és összetételében. A fejlődő országok étrendi átmenetének a globalizációval összefüggő legfrissebb elemzésében megfigyelték a helyi étrendhez hozzájáruló növények sokféleségének növekedését, valamint az energiatartalmú élelmiszerek, például az állati eredetű élelmiszerek előnyben részesítésének nyugatiasodását. termékek, növényi olajok és cukrok, a gabonafélék, a hüvelyesek és a zöldségek kárára, valamint bizonyos hagyományos növények felhagyása a globális nagy növények javára. Az energiasűrűbb élelmiszerek felé történő elmozdulás és az egy főre jutó rendelkezésre álló kalória növekedése hozzájárul az elhízottak arányának globális növekedéséhez.

A fent említett változások szisztematikus vizsgálatát addig nem kezdték meg, amíg a fent említett tanulmány elkészült, amelyben az étrend alakulását 1961 és 2009 között 152 országban vizsgálják, amelyek a világ népességének 98% -át képviselik, felhasználva az egy főre eső ételeket. a FAO által közzétett ellátási adatok. A figyelembe vett időszakban az egy főre jutó nemzeti ellátás nőtt a rendelkezésre álló kalóriák, zsírok és fehérjék mennyiségében, mivel nőtt az energiasűrűségű ételek aránya, és az egyes országokban nőtt a különböző fajok fogyasztása is, miközben a legtöbb fogyasztott fajok száma csökkent. Más szavakkal, az egyes országokban nőtt a diéták változatossága. Tekintettel a nemzeti étrendek konvergenciájára, a globalizáció a diéták globális sokféleségének csökkenését hozta magával.

Az imént összefoglalt étrendi átmenet következményeként az országok kölcsönös függősége a tenyésztett fajok élelmiszer-forrásainak és genetikai erőforrásainak elérhetőségével és hozzáférhetőségével hátrányosan befolyásolhatja a jövőbeni élelmezésbiztonságot.