Ez a teljes szöveg a 2001. október 26-án és 27-én tartott "Mediterrán Fogyókúrák" Nemzetközi Szimpóziumon tartott előadás szerkesztett és módosított átírása.
Szervezik: Tudomány, Bor és Egészségügyi Projekt, Krónikus Betegségek Molekuláris Bázisainak Programja, Biológiai Tudományok Kar, Chilei Pápai Katolikus Egyetem. Tudományos szerkesztő: Dr. Federico Leighton.

hatása

Bemutatás
Sok vitát folytattak arról a lehetőségről, hogy az étrend bizonyos összetevői befolyásolhatják a legfontosabb degeneratív betegségeket, akár csökkenthetik vagy növelhetik a kockázatot, akár a betegség előfordulását. Ez a kiállítás megmutatja az elmúlt évben elért eredményeket az étkezés utáni oxidatív stressz (POS) és természetes tápláló antioxidánsok általi gátlása közötti összefüggések tanulmányozása során.

Nagyon sok információ áll rendelkezésre ebben a témában. Az étkezés utáni állapot és az érelmeszesedés (ATE) kapcsolatának ismerete a következő kronológiában foglalható össze:

  • 1950-ben a koszorúér-betegségben szenvedő betegeknél elhúzódó és fokozott étkezés utáni plazma-zavarosság volt megfigyelhető.
  • Az étkezés utáni trigliceridek 1992-ben bebizonyosodtak, hogy független kockázati tényezők az ATE számára.
  • 1994-ben a chilomicronok étkezés utáni szintje összefüggött a koszorúér elváltozások progressziójának sebességével.
  • 1994-ben kiderült, hogy ez a zavarosság, vagyis a chilomikron töltés a makrofágokban rakódott le.
  • Más érdekes tanulmányok, amelyeket különböző időpontokban, de mindig a 90-es években végeztek, ahhoz a postulációhoz vezettek, hogy az étrendből származó lipid-hidroperoxidok átlépték a bélgátat és sértetlenek maradtak az abszorpció során, majd beépültek a lipoproteinekbe és iniciátorként működtek. a lipoproteinek oxidatív módosításai (Staprans, 1993; Wolff, 1996; Vine, 1997).
  • A legfontosabb információk egy kísérleti tanulmányból származnak, amelyben a plazma hidroperoxid étkezés utáni növekedésének elnyomását figyelték meg, amikor ételt vörösborral fogyasztottak (Ursini, 1998).

A mediterrán étrendnek számos összetevője van, amely megvédheti az evés okozta oxidatív stresszt.

  • bonyolultabb poliszacharidok, kevesebb állati fehérje és zsír, ami kevesebb oxidálható szubsztrát és hem-vas (oxidációs katalizátor) mennyiségét jelenti;
  • olívaolaj fogyasztása, ami szintén kevésbé oxidálható szubsztrátumot és emellett nagyobb fenolos antioxidánsok hozzájárulását jelenti;
  • több hal, ami magasabb omega 3 zsírsav- és szelénellátást jelent;
  • több gyümölcs, zöldség és bor, amelyek több flavonoidot, procianidint, antocianidint, karotinoidot, fitoösztrogént, rostot stb. Ami azt jelenti, hogy az antioxidáns hatás mellett csökkenti a koleszterinszintet és optimalizálja a sérülésre adott sejtreakciót (a génexpresszió szabályozásával) a zsíros ételek oxidatív potenciáljának minimalizálásával az emésztés során.

A polifenolok különböző mechanizmusokkal védenek a szív- és érrendszeri betegségek ellen:

  • A trombózis gátlása.
  • Vazodilatáció NO szintézissel.
  • A génexpresszió ellenőrzése vaszkuláris sejtekben.
  • Antioxidáns hatás, amely három szinten hat: az étel elkészítése és tárolása során, az emésztés során és az LDL-en.
  • Egyéb antioxidáns mechanizmusok, a szabad gyököket eltávolító hatás kivételével.

Az LDL zsírsav-peroxidáció mechanizmusai in vivo
Az egyik központi pont, amely nincs teljesen tisztázva, az, hogyan történik a módosítás in vivo LDL peroxidáció, amely nem mérhető, mert sok műtermék keletkezik.

Ismeretes, hogy az LDL peroxidációja in vivo végzi:

  • Az endothel sejtek, a simaizomsejtek és a monocita-makrofágok által okozott oxidáció szuperoxid révén.
  • Ceruloplazmin;
  • Lipoxigenáz;
  • Peroxinitrit oxidáció (szuperoxid és NO);
  • Myeloperoxidase.

Az első három mechanizmus megköveteli bizonyos mennyiségű lipid-hidroperoxid előzetes jelenlétét az LDL részecskében, mert különben nem következik be oxidáció; és a sejtek által közvetített oxidáció esetén az átmenetifémek katalitikusan kompetens nyomaira is szükség van.

Ami a minimálisan oxidált és erősen oxidált LDL biológiai hatásait illeti, a gyulladásos válasz kiváltásától a habsejtek képződéséig sok minden van (I. táblázat).

I. táblázat. Az oxidált LDL biológiai hatásai.

Az LDL szerepét tekintve az érelmeszesedés oxidatív hipotézisében az 1. ábrán részletesen látható. Azonban az a fontos, hogy mindez függ az LDL módosulásának lehetőségétől és egyes anyagok reaktív képességétől azok módosítására.

1.ábra. Az LDL szerepe az érelmeszesedés oxidatív hipotézisében.

A mediterrán étrend egyik legfontosabb összetevője az olívaolaj. 1992-ben értékeltük az olívaolaj, a zsírsavakban ismert összetételű trigliceridek keverékének és a szójabab olajnak az LDL oxidációs hajlamának "ex vivo" módosítására való képességét.

A patkányokat egy hónapig különböző zsírsavösszetételű étrenden tartották, az egyik csoport olívaolajat, egy másik olajsavban gazdag keveréket és egy másik szójaolajat fogyasztott. Megfigyelték, hogy a szójaolajat fogyasztó patkányok LDL-je gyorsabban oxidálódott, mint a többi. Az olívaolaj-szerű zsírsavkeveréket fogyasztó patkányok közepes oxidációs hajlamú LDL-ek voltak. Az olívaolajat fogyasztó patkányok LDL-je volt a leginkább ellenálló az oxidációval szemben. A 2. ábrán láthatja a különbséget az olívaolajjal.

2. ábra. Olívaolaj étrend-kiegészítő patkányok számára. A VLDL + LDL oxidációja ex vivo.

Egy másik, ugyanazon protokoll szerint végzett vizsgálatban a patkányokat ugyanabban az időszakban három különböző étrenddel egészítették ki: az egyik a kontroll étrend volt, a másik kettő pedig 0,2%, illetve 0,8% koffeinsavat tartalmazott. zöldségek és gyümölcsök fontos módja. Bár az eredmények kevésbé voltak csodálatosak, mint az olívaolaj esetében, nagyon egyértelműek voltak. Ebben az esetben kimutatták, hogy a fenolsav puszta jelenléte az étrendben képes volt csökkenteni a stresszt az LDL oxidációja alapján (1).

Embereknél a lipid-hidroperoxidokat az étkezés utáni plazmában mértük három órával azután, hogy szalonnát, tojást, vajat, kenyeret és kávét fogyasztottunk. A hidroperoxidok mennyiségi meghatározásához nagyon kifinomult módszert alkalmaztak, amely kinetikus fotometriai elemzés. Megállapították, hogy az ilyen típusú zsírban gazdag reggeli elfogyasztása után a hidroperoxidok nőttek, és a trigliceridek nem emelkedtek (2) (3. ábra).

3. ábra. Változások a plazma lipidekben és lipoperoxidokban az embereknél, miután magas zsírtartalmú angol reggelit fogyasztottak.

Ennek a tanulmánynak az inspirációjaként hat egészséges férfit végeztünk, akiket kukoricaolajban sült eszkalóppal (tojás és zsemlemorzsa keverékén áthaladó hús) sült krumplival kísérve. A bevitel történhet 400 ml vörösborral vagy anélkül, vagy izokaluros hidroalkoholos oldattal. A vérmintákat lenyelés előtt és három órával a tesztétkezés után vettük. Az étkezés utáni plazma antioxidáns kapacitásának értékelésekor az egyetlen dolog, amely átfogó eredményt hozott a beavatkozás szempontjából, a vörösbor volt, amely jelentősen növelte ezt a kapacitást (3).

Az LDL, amely nagyon kényes molekula, az első olyan plazmatikus komponens, amelynek antioxidáns kapacitása oxidatív stressz hatására változik, mert ez az első védelmi vonal. A 4. ábra azt mutatja be, hogy etanollal történő etetéskor az alfa-tokoferol hogyan csökken az étkezés utáni LDL-ben; másrészt vörösborral nem csökken. Ez jó eredmény, mert az LDL az a részecske, amely oxidációjakor ateroszklerotikus folyamatokat indít el.

4. ábra. Alfa-tokoferol az étkezés utáni LDL-ben.

A konjugált diének képződésének kinetikájának tanulmányozása során, amikor az ételt etanollal vagy vörösborral kísérték, látható volt, hogy az étkezés utáni kinetika gyorsabb volt etanollal, és vörösborral nem volt különbség az alapérték és a étkezés utáni.

A bor etanol és antioxidánsok oldata, amelyek viszont különböző molekulatömegű és eltérő oldhatóságú kémiai anyagok sorozata, így gyakorlatilag lehetetlen azonosítani a bor védőhatását kiváltó különálló molekulákat.

Egy másik tanulmányban ugyanazt a protokollt alkalmaztuk, amelyet korábban a procyanidin hatásának tanulmányozására használtak. A teszteledelt 300 mg szőlőmagból kivont proantocianidinnal vagy anélkül fogyasztották, és megszűnt az etanol hatása, amelynek az emberben az élettani szerepe mindig kérdőjel. Az eredmények hasonlóak voltak. Az étkezés utáni plazma teljes antioxidáns kapacitása nem változott a kontrollban; másrészt a szőlőmag kivonat esetében jelentős növekedés volt tapasztalható.

Egy másik tanulmányban az étkezés utáni lipid-hidroperoxidok mérését vezették be, és egy nagyon egyszerű grafikonon, amely az étkezés utáni hatást és az antioxidánsokkal való reakciót példázza, látható, hogy egy óra elteltével jelentősen megnő a lipo-hidroperoxidok mennyisége a plazmában. Az ellenkezője akkor fordul elő, ha az ételhez szőlőmag-kivonat társul. Az étkezés után egy órával a lipo-hidroperoxidok szintje lényegesen alacsonyabb (5. ábra).

5. ábra. A szőlőmag kivonat hatása a lipid-hidroperoxidokra az étkezés utáni plazmában.

A kilomikronokat lipo-hidroperoxidokra is mértük. Amikor ugyanazok a résztvevők, akik magas zsírbevitelt kaptak, antioxidánst kaptak, a lipo-hidroperoxidok tartalma alacsonyabb volt, mint a kontrollokban.

Ezért a PDB elleni nagy harcban az antioxidánsok több szinten is hasznosak lehetnek, amint azt a 6. ábra mutatja:

  1. Étkezéskor vagy elkészítésük közben,
  2. Az emésztőrendszerben,
  3. A plazmában az LDL oxidációjának megakadályozásával.

6. ábra. Az étkezés utáni oxidatív stressz elleni küzdelem.

A kérdés azonban mindig ugyanaz: ki kezdi meg az LDL oxidációját a plazmában vagy a szubendotheliális térben? Ez az utolsó szó az LDL oxidációjának vizsgálatában.

Van egy LDL-frakció, amelynek a következő jellemzői vannak:

  • az összes LDL 1–15% -ának felel meg;
  • az LDL kis sűrűségű szubfrakciójában van, amely a leginkább atherogén;
  • nagy mennyiségű lipohidroperoxidot és lizofoszfolipidet tartalmaz:
  • kötődik az endothelsejteken és a simaizmokon található LDL-receptorhoz, csökkent affinitással;
  • elősegíti az LDL peroxidációját;
  • mérgező az endothel sejtekre;
  • az aterogén folyamatban részt vevő egyes tényezők felszabadulását indukálja (IL8 és MCP-1 az endothel sejtekben).

Kimutatták, hogy fokozott a hiperlipidémia, az uremia, a cukorbetegség, az intenzív aerob testmozgás és az étkezés utáni állapot.

Két tanulmány támasztja alá a fentieket. Az egyikben az LDL-képződést hasonlították össze szívbetegeknél és normál betegeknél, és az előbbinél magasabb volt (7. ábra).

Másrészt a trigliceridek és az LDL- étkezés utáni szintjének elemzésekor a 8. ábra azt mutatja, hogy a csúcs ezek három órával a bevétel után következnek be, és hogy viselkedésük nagyon hasonló a trigliceridekéhez.

7. ábra. LDL-képződés szívbetegekben.

8. ábra. Étkezés utáni triglicerid és LDL szint-.

Parasassi 2001-ben tanulmányozta az ApoB-100 konformációs változásait LDL és LDL-ben, és megállapította, hogy az alfa-spirál csökken, 40% -ról LDL-re 23% -ra. Ezenkívül a triptofán eloszlásában más minta van, ami azt jelzi, hogy fontos konformációs változások vannak.

Az LDL- oxidatív módosításokon megy keresztül a metallo-katalázok által, és az a tény, hogy jelen van a plazmában in vivo, artefaktumok nélkül, és az oxidálhatóságot más részecskékre is át tudja vinni, ezért az elkövetkező években a legtöbbet tanulmányozott részecskékké teszi.

Következtetések
  1. Az étkezés utáni szakaszban az antioxidánsok és a prooxidánsok közötti egyensúly meghatározó. A borból és az ételből származó antioxidánsok a magas zsírtartalmú bevitel után csökkenthetik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
  2. A mediterrán lakosságra jellemző borfogyasztás csak étkezés közben példája a kiváló táplálkozásnak, mivel maguk a tápanyagok nincsenek kontrollálva, hanem inkább egyidejűleg fogyasztott különféle ételekből készül kiegészítő.
  3. Végül, ha az LDL- az étkezés utáni oxidatív károsodás vagy általában az oxidatív károsodás új markere, hatásmechanizmusát részletesebben meg kell vizsgálni az érelmeszesedés első fázisának megértése érdekében.

Ez a teljes szöveg a 2001. október 26-án és 27-én tartott "Mediterrán Fogyókúrák" Nemzetközi Szimpóziumon tartott előadás szerkesztett és módosított átírása.
Szervezik: Tudomány, Bor és Egészségügyi Projekt, Krónikus Betegségek Molekuláris Bázisainak Programja, Biológiai Tudományok Kar, Chilei Pápai Katolikus Egyetem. Tudományos szerkesztő: Dr. Federico Leighton.

Kiállító: Cristina Scaccini [1]

Társulás:
[1] Nemzeti Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Kutatóintézet, Róma, Olaszország

Idézet: Scaccini C. Az étrendi polifenolok hatása az étkezés utáni oxidatív stresszre. Medwave 2003 január; 3 (1): e3389 doi: 10.5867/medwave.2003.01.3389

Megjelenés dátuma: 2003.01.01

Megjegyzések (0)

Örülünk, hogy érdekel egy cikkünk kommentálása. Megjegyzését azonnal közzétesszük. A Medwave azonban fenntartja a jogot, hogy később eltávolítsa, ha a szerkesztőség vezetése megjegyzését a következőképpen tekinti: bármilyen módon sértő, irreleváns, triviális, nyelvi hibákat tartalmaz, politikai harangokat tartalmaz, kereskedelmi célokra szolgál, különösen valakitől származó adatokat tartalmaz, vagy olyan változásokat javasol a betegkezelésben, amelyeket korábban nem publikáltak egy szakértői lapban.

Még nincsenek hozzászólások ehhez a cikkhez.

A hozzászóláshoz be kell jelentkezned

A Medwave cikkenként HTML nézeteket és PDF-letöltéseket tesz közzé, a közösségi média egyéb mutatóival együtt.

A statisztikák frissítése 48 órás késéssel fordulhat elő.