A valenciai közösség több mint kilencven létesítménye csatlakozott a kezdeményezéshez

Valencia úttörő projektet hirdet, hogy az étkezők tudják, mit esznek

A diagramok olyan adatokat közölnek, mint az egyes edények zsírfajtája és mennyisége, illetve annak kalóriatartalma

"A cél végül a minőség és a jó fogyasztási szokások garantálása" - magyarázza Rubén Martínez, a Valencia Vendéglátóipari Szövetség élelmiszer-higiéniai igazgatója, amely úttörő programot indított Spanyolországban az úgynevezett diétás levelek létrehozására, vagyis, az egyes ételek nevével együtt, az étkezőben teljes táplálkozási információkat kínálnak: energia, fehérjék, szénhidrátok, rostok, zsírok, koleszterin, omega 3 és 6 zsírsavak, vas, jód, nátrium, folsav, valamint C- és E-vitamin.

éttermek

A kezdeményező, amely a Generalitat Valenciana közreműködésével valósult meg, a kezdeményezők szerint sikeres volt. Néhány hónap alatt a valenciai közösségben több mint 90 étterem - "többségüket nagyon jónak tartják" - mondja Rubén - csatlakozott egy kampányhoz, amelyet a fogyasztói szövetségek támogattak. "Nagyon jó értékeléseket kaptunk a fogyasztóktól, mert megértik, hogy az étrenddiagramok nemcsak olyan információkat tartalmaznak, amelyek segítenek étrendjük javításában, hanem kiegyensúlyozott és egészséges étrendet is." A levelek egyik célközönsége "azok, akiknek munkahelyi okokból szinte minden nap étkezniük kell otthonuktól távol, és akiknek figyelniük kell, mit esznek" - teszi hozzá.

Sabina Escortell, a Valenciai Közösség Tanúsított Dietetikusok Szövetségének (Addecova) elnöke rámutat, hogy a diétakártyák "lehetővé teszik a fogyasztó számára, hogy ne kelljen csodálkoznia, hogy mi ez és hogyan eszik". Ebben az értelemben véd egy olyan kezdeményezést, amely lehetővé teszi azok számára, akik valamilyen típusú szív- és érrendszeri betegségben, cukorbetegségben szenvednek, vagy hajlamosak koleszterinszintre, hogy "ne csak azt az ételt választhassák, amelyik a legjobban tetszik, hanem azt, amelyik a legjobban megfelel nekik. . ".

Escortell azonban arra figyelmeztet, hogy ezekkel a levelekkel az a probléma adódhat, "ha a fogyasztó nem ismeri azokat a táplálkozási paramétereket, amelyekről tájékoztatják, és nem tudja, hogy az egyes információk mit jelentenek." Felhívja a figyelmet arra, hogy "az éttermeket nem lehet és nem szabad orvosi rendelők, az étkezőknek kell megszerezniük a megfelelő képzést ".

Francisco San Miguel, a valenciai Palace Fesol étterem tulajdonosa egyetért ebben. "Csatlakoztunk, mert az volt a filozófiánk része, hogy vásárlóink ​​egészségét szem előtt tartva kínáljuk a gasztronómiát" - jelenti be. Elmeséli, hogy vendégei között vannak cukorbetegek, celiakók, koleszterinproblémákkal küzdő emberek, akik már régen arra kérték, hogy készítsen kóros betegségeiknek megfelelő ételeket; és hogy étterme ezeket a körülményeket szem előtt tartva készítette fel őket. "Nem vagyunk orvosok, de valahogy már ezzel a szándékkal készítettük az ételeket; a diétamenükkel az ügyfél számára nyújtott információk nagyon széleskörűek, és lehetővé teszik számukra, hogy az egészségüknek legmegfelelőbbet válasszák" - teszi hozzá.

Az étlapkészítési modell magában foglalja az egyes vevőknek kínált ételek elemzését. Ehhez az éttermek tájékoztatják a Valencia Vendéglátó Szövetséget az egyes ételek alapanyagairól és ízesítőiről. "Nincs kémiai elemzés; bízunk abban, hogy amit mondanak nekünk, az igazság, és egy számítógépes rendszer segítségével, amelyet a táplálkozási vállalatok használnak, elemezzük az összetevőket és azok tartalmát az étrendi menük elkészítéséhez", pontok ki Rubén Martínez, a vendéglátás szövetségéből. "Ha nem mondanak el igazat, akkor tudni fogjuk, és nem tudják folytatni a projektet".

Minden alkalommal, amikor egy étterem megváltoztatja az étlapon szereplő ételeket, erről tájékoztatja a Szövetséget, amely a lehető leghamarabb jelentést küld neki az új ajánlat táplálkozási adatairól, hogy szerepeljen a menüben.

A levelek kiegészítő információként ajánlják a tápanyagok ajánlott napi mennyiségét az emberek életkorának, testmagasságának, súlyának és nemének megfelelően; bár az ügyfeleknek azt tanácsolják, hogy "csak útmutatásul szolgál, mivel minden ember sajátos táplálkozási igényekkel rendelkezik sajátosságainak megfelelően". Az éttermek vendéglátóipari szövetségi szolgáltatása is olcsó: ezekről az ételekről egy menüből történő tájékoztatás csak 60 euróba kerül. Francisco San Miguel emlékeztet arra, hogy "néha az emberek tudják, hogy enyhén megrakott ételt esznek, de időről időre mindannyian szeretnénk kissé kihagyni a szabályokat".