Egy brit tanulmány szerint ennek a gyakorlatnak a végrehajtása 40 és 80% között csökkenti a húsban gazdag vásárlásokat, ami viszont hozzájárul az üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának csökkentéséhez.

A Cambridge University (Egyesült Királyság) tanulmánya több mint 94 000 kávézó étkezési lehetőségét találta a vegetáriánus lehetőségek megkétszereződése 40–80 százalékkal csökkentette a magas húsvásárlások arányát anélkül, hogy befolyásolta volna az általános élelmiszer-értékesítést.

vegetáriánus

A Proceedings of the National Academy of Sciences folyóiratban megjelent eredmények az első nagy tanulmánytól származnak megvitatja, hogy az élelmiszerek elérhetőségének módosítása ösztönözheti-e az embereket az emberi egészség és a bolygó megőrzése érdekében történő jobb döntéshozatal felé.

A Cambridge-i Egyetem Állattani, Földrajzi és Közegészségügyi tanszékének tudósai több mint egy év étkezési értékesítési adatot gyűjtöttek három egyetemi kávézóból. Kettő a napokban különböző menübeállításokkal látta el őket, egy harmadik egyetem pedig a kutatóknak segített egy "választott architektúra" kísérlet végrehajtásában.

A vegetáriánus menük elérik a spanyol káposztát, de a Xunta eldobja őket

A kutatócsoport a növényi konyha legnagyobb növekedését találta a vásárlók leginkább húsevő kvartilisai között. Ezenkívül a csapat nem észlelt semmilyen visszapattanó hatást. A vegetáriánus ebéd választása nem tette valószínűbbé a hússal töltött kompenzációs vacsorát.

A húsfogyasztás a fajok elvesztésének és az éghajlatváltozásnak a fő mozgatórugója - jegyzik meg tudósok. Az ilyen típusú hús-, hal-, tej- és tojástartalmú étrend mögött álló állattenyésztés és akvakultúra az üvegházhatást okozó gázok kb. 58% -áért felelős az élelmiszer által létrehozott világszerte, a termőföld 83 százalékát elfoglalva annak ellenére, hogy a világ kalóriabevitelének csak 18 százalékát adta.

A tehénbundáknak is adót kell fizetniük

«A növényi eredetű étrendre való áttérés az egyik leghatékonyabb módszer az élelmiszerek környezeti lábnyomának csökkentésére -- mondja Emma Garnett vezető tanulmány szerzője, a Cambridge-i Állattani Tanszék természetvédője-. Néhány hús vagy hal lecserélése vegetáriánusabb lehetőségekre nem tűnhet észre, de tudomásunk szerint még senki sem próbálta. A nyilvánvalónak tűnő megoldások nem mindig működnek, de úgy tűnik, hogy ez így működik ».

Társszerző, Theresa Marteau, a cambridge-i viselkedés- és egészségprofesszor hozzáteszi, hogy „az oktatás fontos, de általában hatástalan az étrend megváltoztatásában, a húsadók nem népszerűek, de a rendelkezésre álló lehetőségek megváltoztatása elfogadhatóbb és hatékony módszert kínál a befolyásolásra. étrendünk egészsége és fenntarthatósága ».

Élelmiszerpolitika a kávézókban

A kutatók hozzájárultak az élelmiszerpolitikához a Cambridge-i Egyetemen, ahol a vendéglátók csökkentették a hús lehetőségeit, beleértve a marhahús és a bárány felszámolását, amelyek a hússal kapcsolatos üvegházhatású gázok fő hozzájárulói, és megnőtt a vegetáriánus ételek köre.

A hónap elején az egyetemektől (az egyetemektől eltekintve) a változások eredményeként 33% -kal csökkentették a szén-dioxid-kibocsátást egy kilogramm megvásárolt élelmiszer után, és 28% -kal csökkentették a földhasználatot a megvásárolt élelmiszerek kilogrammjára vonatkoztatva.

"Az egyetemek egyre inkább az élen járnak a megfizethető és ízletes növényi alapú lehetőségek biztosításában, megkönnyítve ezzel a fenntarthatóbb étrend választását" - mondta Garnett. Azt hiszem, ezen kell igazán változtatni ».

Vegetáriánus menüket követelnek az önkormányzati bölcsődék számára

Ugyanakkor rámutat, hogy nem azt javasolják, hogy „minden kávézónak és étteremnek egyik napról a másikra vegánnak menjen, hanem ha az élelmiszer lenne a filmipar, akkor a vegetáriánus és a vegán ételeknek nagyobb szerepet kellene játszaniuk, a húsételeknek pedig le kellene szüntetniük a figyelmet ».

Az új vizsgálatnak megfigyelési és kísérleti komponense volt. Megfigyelés céljából két egyetem szolgáltatott adatokat a hétköznapi étkezés kiválasztásáról ebéd és vacsora során 2017 folyamán.

Az étkezéseket főiskolai hitelkártyák segítségével vásárolták meg, így a kutatók névtelen adatokat elemezhettek, amelyek nyomon követték, hogy az egyes étkezők mit ettek minden étkezéskor.

Ez az adatkészlet 86 932 meleg ételt (a saláták és szendvicsek kivételével) és 2140 ismétlő ételt tartalmazott. A tartomány a vegetáriánus vagy vegán ételeket nem tartalmazó alkalmi napoktól kezdve azokig a napokig terjedt, ahol a lehetőségek 75 százaléka vegetáriánus volt.

"A tanulmány egyik izgalmas dolga az egyes étkezők döntéseivel kapcsolatos információk skálája" - magyarázza Andrew Balmford társszerző, a cambridge-i természetvédelmi tudományok professzora. Ez lehetővé tette számunkra, hogy teszteljük a visszapattanó hatást, amikor az ügyfelek az ebédnél kevesebb húst kompenzálják azzal, hogy este többet esznek, és erre kevés bizonyítékot találtunk ».

A kutatók ennek kimutatására statisztikai modelleket készítettek duplája a vegetáriánus kínálatnak, a lehetséges étkezések negyedétől félig, a vegetáriánus eladások aránya 62% -kal nőtt az első egyetemen, a másodikban pedig 79%, ami reálértékben csaknem 15 százalékpontos növekedést jelent mindkét egyetemen.

A harmadik egyetem vendéglátói a kutatókkal közösen kísérletet végeztek 2017 őszén: ebédidőben menük váltakoztak kéthetente egy vegetáriánus (kontroll) és kettő (kísérlet) között. A rendelkezésre állás megkétszereződése 41% -kal, csaknem 8 százalékponttal növelte a vegetáriánus eladások arányát.

Garnett azzal érvel, hogy a vegetáriánus lehetőségek túl sokáig voltak "menük" a menükben. „A flexitarizmus növekszik. Eredményeink azt mutatják, hogy a több növényi alapú szolgáltatást kínáló szolgáltatók nem csak válaszolnak, hanem átalakítják az ügyfelek igényeit is ».

Az egyszerű változásokat, például a vegetáriánus lehetőségek arányának növelését, hasznos lehetne növelni, segítve az éghajlatváltozás és a biodiverzitás csökkenésének mérséklését - zárja le.