eredet

Tévedés azt gondolni, hogy a kimchi csak erjesztett kínai káposztából készül

Az évszakoknak mindig volt egy jelentős hatás étrendünkben. A természet rajtuk keresztül beszél, és korábban, mielőtt szupermarketeink elárasztották volna az importált vagy előre elkészített ételeket, kevés lehetőség volt. kivéve megáll hallgatni.

koreai

De ha a diktátum természetesen változik, a régiótól függően; egyetlen olyan ország sem, mint Korea, nem tudta tükrözni az összes szezonális változást egyetlen lemez - kimchi - olyan zseniális módon.

Nemzet szimbóluma

Fűszerezett zöldségekkel főzve, nincs több identitás a koreai kultúra, mint a kimchi. Choe Sang-hun beszámolójában elmondja New York Times hogy a vietnami háború alatt a koreai kormány - kérdezték az amerikaiak hogy segítsen nekik szétosztani a hadseregük között.

Az amerikai elnök végül egy egyszerű okból vállalta, hogy finanszírozza a kimchi konzervek harctérre juttatását: Csung Il-kwon, a dél-koreai csapatok akkori főparancsnoka úgy vélte, hogy katonai erkölcse ennek az ételnek a bőséges ellátásától függött, érvként magyarázta, hogy ő maga "jobban akarta kimchit, mint a saját feleségét".

Mei Chin író szintén magyarázza díjnyertes cikkében A kimchi művészete hogy a nemzeti lélekben annyira megalapozott étel lévén „hallatlan lenne üljön le egy étkezéshez egy koreai otthonban vagy étteremben, és ne kapjon kimchit ".

187 fajta

Akárhogy is legyen, a kimchi ez egy absztrakt lemez, amely egy meghatározott meghatározást elkerül, mivel a szöuli Kimchi Múzeum szerint több mint 187 fajtája van.

Míg Mei Chin leírja a benyomást egyik legnépszerűbb inkarnációja, Kim Sung-Ae - barcelonai koreai séf, aki kimchire szakosodott - elmagyarázza a COMER-nek a figuratívabb definíciójátl bechu kimcsi (Kínai káposzta kimchi): „a friss és ropogós káposztalevél, a nyelv égető chilis paszta; a fanyar illat, az illatos fokhagyma és a gyömbér, amelyet egy csipet tenger érint meg ".

Több mint 2000 éves

De még így is ez a jól ismert forró verzió - amely mostanában átjárja a Nyugatot - egy olyan étel „újonca”, amely sok történész szerint, több mint kétezer éve létezik ilyen vagy olyan formában.

Ami a chilit illeti, a legenda szerint 1592-ben érkezett Koreába, a kezével erőszakos japán betolakodók akik az amerikai eredetű fűszert a portugálokkal folytatott kereskedelmi kapcsolataik révén szerezték meg.

Toyotomi Hideyoshi, a feudális uralkodó, aki 1592-ben vezette a japán Koreai inváziót

Joe McPherson, a sikeres zenkimchi blog alapítója és koreai élelmiszer-szakértő azt mondja a korai kimcsik nagyon különbözőek voltak: azon kívül, hogy nem tartalmaz chilit, a káposztát nem nagyon alkalmazták, és többnyire azt használták nedves retek pasztában vagy sóoldattal sózva.

Kimchi minden évszakhoz

TÉLI

Télen kell elkezdeni, mert a kimchit eredetileg úgy készítették a kemény koreai télig való túlélés eszközei. "Mint minden sós, füstölt vagy pácolt étel" - írja Chin -, a kimchi arra készült, hogy az év termése ne pazarolódjon el, így rengeteg táplálékkal rendelkezik a télre.

Ma a Kimjang Kimchi (a befőzési rituálét) 2013 decembere óta az UNESCO szellemi öröksége. A téli napokon, amelyeken a koreaiak számára igazi partit rendeztek, összegyűlik az egész környék a fermentálandó zöldségek levágására, mosására és sózására. A trükkös dolog a kimchi hosszú ideig tartó tárolása két ok: ha túl hideg, lefagy, és túlzott hővel savanyúvá válhat.

Hagyományos edények kimchi készítéséhez, Korea

- Korábban, mivel nem voltak hűtőszekrények vagy hűtőszekrények, a földet addig ásták, hogy eltemesse az agyagedényeket csak a váza nyaka fog kilógni, és nagyon nehéz fedéllel borították ”- magyarázza Kim Sung-Ae, 70 éves koreai séf, aki már korán elkezdte a kimchi gyártását.

Ez a módszer megakadályozta a tartalom megfagyását, mint a a hőmérséklet 0 ° C alá csökken, az erjedés leáll, és az élelmiszer megmarad; a hőmérséklet újbóli megkezdésével indítsa újra a folyamatot tavasszal. "Tehát a föld egész évben hatással van a hűtőszekrényre" - teszi hozzá Sung-Ae.

Ebből a megőrzési módszerből folytatja Kim Sung-Ae, kétféle kimchi született: a híres bec h vagy kimcsi (kínai káposztából) és a fehérrépa kimchi, hogy bár kimjang alatt történik, egész évben élvezik. Baek Kimchit télen is felszolgálják (fehér kimchi) és a Dongchimi amely a nevéből kitűnik (dong szó szerint koreai nyelven a telet jelenti) megfelel a téli szezonnak.

Dél-koreai Lee Hayeon, a dél-koreai kormány által kinevezett öt kimchi tanár egyike

TAVASZI

Hagyományosan hosszú fogyasztása után kimjang kimchi (kimjang során készült kimchik), a termesztett gyógynövények és a friss zöldségek a legnépszerűbbek a tavaszi kimchi. Az ilyen típusú kimchiket nem erjesztik vagy hosszú ideig tárolják, hanem frissen fogyasztják. A Geotjeoli kimchi jó példa: íze könnyű és savanyú, szinte olyan, mint egy saláta.

NYÁR

A fiatal retek és az uborka a leggyakoribb alap a nyáron készült kimchihez. Meg van nevezve yeolmu kimchi és több falatban megeszik. Az ilyen kimchi ízesítő összetevői általában sós lében lévő halak vagy puhatestűek és szárított vörös chili.

"Oi kimchi (uborka) és ket ip kimchi (szezámlevelekből készült) szintén jellemző a nyárra ”- teszi hozzá Kim Sung-Ae. "Ők is készülnek baek kimcsi, kínai káposzta és fehérrépa, sokkal több húslevessel és forró pirospaprika nélkül ".

ESIK

A baechu kimchi ősszel a legnépszerűbb. Ízlés hozzáadásával készül a töltelékhez - ún sok, ami szó szerint azt jelenti: „belül” - a korábban sózott kínai káposzta teljes levelei között. Az összetevők a sok változhat, a különböző régióktól és az időjárási körülményektől függően.

Általában a baechu kimchi szokta sós és erős ízű, a hatvanas évek végéig, azóta nagy mennyiségeket használt fel nak,-nek myeolchijeot (szardellával készült sós erjesztett étel) vagy saeujeot (sós, erjesztett koreai étel kis garnélákból).

Végrehajtása óta aekjeot (Koreai halszósz) hetvenes évek eleje, az alacsony nátriumtartalmú kimchi-t előnyben részesítik a gyártás során, mind otthon, mind a koreai kimchi-gyárakban.

"Buchu kimchi (metélõhagyma) vagy pa kimchi (metélőhagyma) szintén esik ”- mondja Kim Sung-Ae. Pa kimchi zöld érett metélőhagymát használ, amelyeket érettségig erjesztenek chilis porba, gyömbérbe, fokhagymába, és a baechu kimchihez hasonlóan erősen fűszerezett myeolchijeot.