A stévia növény és tulajdonságai

édesítőszer
A ka'a he'ẽ, stevia vagy zöld cukor (Stevia rebaudiana Bertoni) az Asteraceae család botanikai faja, amely Dél-Amerika trópusi régiójában honos; Paraguayban még mindig a vadonban található, főleg az Amambay megyében, de évtizedek óta édesítő tulajdonságai és nagyon alacsony kalóriatartalma miatt termesztik.

A Stevia rebaudiana évelő cserje, amelynek magassága 9 dm. A lándzsás alakú vagy elliptikus és fogazott levelek váltakozóak, egyszerűek, fényes sötétzöld színűek és durva felületek, néha kissé szőrösek, legfeljebb 5 cm hosszúak és 2 cm szélesek. A szárak serdülőek és egyenesek, csak az első vegetatív ciklus után elágazóak, hajlamosak a hajlásra. A gyökerek többnyire felületesek, bár egy megvastagodott szakasz mélyebbre süllyed; rostosak, fonalszerűek és évelők, és a növény egyetlen olyan része, amelyben nincsenek steviosidok.

Kétlaki, kora tavasszal apró, csöves, fehér virágokat mutat be, észrevehető illat nélkül, apró hónalji fejezetekből álló corymbodikus panikákban; A S. rebaudiana több mint egy hónapot vesz igénybe az összes virág előállításához. A vadonban beporozzák őket a méhek, általában a Megachile nemzetségbe. A gyümölcsök pernye vilánóval vannak ellátva, amelyek megkönnyítik a szél által történő szállításukat.

Stevia kivonatok

A növény édesítő vegyületei nagyobb százalékban találhatók meg a levelekben; 1931-ben Marc Bridel és R. Lavieille francia kémikusoknak sikerült elkülöníteniük az ízét okozó glikozidokat, amelyeket steviosidoknak és rebaudiosidoknak neveztek. Akár 300-szor édesebb, mint a cukor, a S. rebaudiana glikozidjai nem befolyásolják a vér glükózkoncentrációját, így biztonságosak a cukorbetegek számára és hasznosak alacsony kalóriatartalmú étrendben. A legkoncentráltabbak közülük szteviozid, 5% -10%; rebaudiosid A, 2% -4%; rebaudiosid C, 1% -2%, és dulcoside A, 0,5% -1,0%

A szárított leveleket és azok kivonatát, valamint az izolált szteviózidokat jelenleg Japánban használják a ciklamát és a szacharin helyettesítésére, amelyek az édesítőszer piac 40% -át foglalják el. Különböző előadásokban Ázsia más helyein, a dél-amerikai Rio de la Plata területén és Izraelben is használják.