Miguel Ángel Martínez-González, a megelőző orvoslás és a közegészségügy orvosa, a Harvard vendégprofesszora. Miguel Garrote

eszünk

Értsd meg, hogy az emberek nem tudják pontosan, mit kell enni, és hogy az az érzésük, hogy némi káosz van, amikor arról beszélnek, hogy mit kell egészségesen enni. "Viták vannak, mert a lakosságnak az egészséges táplálkozásról szóló üzenetei mögött számos kereskedelmi érdek áll, és az a célom, hogy felhatalmazzam az embereket, hogy ne ők legyenek bábok, hogy az élelmiszeripar meg tudja húzni a húrokat, és elmondja nekik, mit egyenek" . Így beszél egyértelműen a mediterrán étrend egyik vezető nemzetközi szakértője, a megelőző orvoslás és a közegészségügy professzora, Miguel Ángel Martínez-González. 2016 óta ez az epidemiológiai kutató a Harvard vendégprofesszora, és Marisol Guisasola újságíróval közösen tett közzé mit eszel? Tudomány és lelkiismeret, hogy ellenálljon (bolygó).

"A rossz étkezés rontja az emlékezetet, az érvelést és a döntési képességet"

Martínez-González úgy véli, hogy az emberek zavartsága az ipar mellett hamis érdekeivel együtt megváltoztatta az élelmiszer mögött meghúzódó tudomány megértését. „Korábban az ételeket kémiai összetétele miatt értékelték, de ez nagyon felszínes választ adott arra, hogy mit kell enni, hogy egészséges legyünk. A végleges választ az adja, hogy megfigyeljük, mit esznek az emberek és mi történik velük hosszú távon. Ehhez kohorsz-vizsgálatokra van szükség, mint amilyeneket mi fejlesztünk, amelyek nagy, általában 5000 feletti emberekből álló csoportot foglalnak magukba, akik beszámolnak étrendjükről és egészségükről, és legalább öt évig követik őket ”- magyarázza a professzor. Példa erre a Harvard ápolóinak tanulmánya, amely 120 000 embert követett 1976 óta, vagy a spanyol Predimed on the mediterrán étrend, több mint 7000 résztvevővel.

Ezek a tanulmányok lehetővé tették a hiedelmek száműzését, mondja Martínez-González, például azokat, amelyek már régen megrontották a kávét vagy a tojást. «Ha a kávét kémiai összetétele alapján elemzi, akkor az az élelmiszer tartalmazza a legtöbb koffeint. De összetett anyagkeveréke is van, sok közülük gyulladáscsökkentő polifenol. És ami hosszú távon látható azoknál, akik napi három vagy négy csésze kávét fogyasztanak, az az, hogy kevesebb az idő előtti halálozás, alacsonyabb a szív- és érrendszeri, valamint a rákos halálozás és alacsonyabb a cukorbetegség kockázata. Akár koffeinnel, akár anélkül ”- mondja a szerző.

Kávé, rákkeltőtől "elixírig"

További jó hír, hogy a petesejt nem jelent nagyobb kardiovaszkuláris kockázatot azok számára, akik fogyasztják. „Összetételének köszönhetően nincs olyan étel, amelynek koleszterinszintje meghaladja a tojássárgáját, és ez arra késztette a kardiológusokat, hogy néhány évvel ezelőtt száműzték a kockázatos betegek étrendjéből. E hosszú távú tanulmányokból származó bizonyítékokat összegyűjtve azonban azt tapasztaltuk, hogy fogyasztása nem jár nagyobb kardiovaszkuláris kockázattal, és hogy tápláló és nagyon sokoldalú lehetőség is "- magyarázza a tudós, aki néhány hete publikált egy tanulmányt a Journal of Clinical Nutrition bizonyíték-elemzésben, majdnem kétmillió ember követésével 39 vizsgálatban.

D-vitamin koronavírus ellen

Bár korai a szilárd bizonyítékok felhalmozása, ez a szakember meg van győződve arról, hogy az étrend változása, mind rövid, mind hosszú távon befolyásolhatja a Covid-19 fertőzését és prognózisát. "Amit megeszünk, meghatározhatja, hogy ellenállunk-e a koronavírusnak, vagy sem" - mondja az orvos, aki mind a fertőzés, mind pedig a megfertőződés, valamint a betegség egyszeri megfertőződése szempontjából beszél. Ennek elkerülése érdekében a mediterrán étrendre és különösen a D-vitaminra összpontosít. "Tudományosan bizonyított, hogy a D-vitamin megakadályozza a vírusfertőzéseket, mint például a Covid-19" - mondja.

Előnyben részesíti a vitamin fogyasztását az étrendben és a napi 15 vagy 20 perces napsugárzásnak a vitaminkomplexek előtt. „Ezt a vitamint zsíros halakban, például lazacban, tonhalban, makrélában vagy szardíniaban, valamint gombákban, gombákban vagy tojásokban is beveheti. Nem nagyon támogatom a vitaminkomplexumokat, mert láttam az Egyesült Államok valóságát, ahol az emberek egészségtelen ételeket esznek, majd azt hiszik, hogy vitaminkomplexussal orvosolják, a gyógyszertárak tele vannak "- mondja.

Az étrend rövid távon, de mindenekelőtt hosszú távon segíthet a Covid-19 ellen. Az elhízás az első elkerülhető kockázati tényező [a másik az életkor] a koronavírussal szemben. Mind az általa okozott belső gyulladásos állapot, mind a légzési nehézség miatt, amely az elhízás mértékével növekszik. A járvány nem fog elmúlt hetekig tartani, évekről beszélünk, ezeknek az embereknek le kell fogyniuk ».

Csaknem hét spanyol túlsúlyos a 10-ből

Ennek az epidemiológusnak az élelmiszerekre vonatkozó diagnózisa Spanyolországban "rossz, nagyon aggasztó". „Megtámadtak minket az amerikai divatok, és minél fiatalabbak, annál távolabb vannak a jó minőségű étrendtől. Sok hamburgert, ipari süteményt, cukros italokat, felesleges kalóriát, húst, telített zsírokat, ultraszerkezetű, hozzáadott cukrokat eszünk ... ezért van Spanyolország a világ legrosszabb helyzetében a gyermekkori elhízás miatt, és nálunk van a paradoxon hogy a populációban ritka a felnőttkor egészséges testsúlya. Többen vannak túlsúlyosak és elhízottak, mint megfelelő súlyúak "- mondja Martínez-González.

Az elhízás a fő kockázati tényező a COVID-19-be felvett fiatalok számára

A szakértő becslése szerint a spanyolok mintegy 70% -a túlsúlyos vagy elhízott. «Az Országos Egészségügyi Felmérés alulbecsüli a probléma nagyságát, mert ezt önmaga deklarálja. A legjobb tanulmány ebben a kérdésben az ENRICA, amely néhány évvel ezelőtt a túlsúlyt és az elhízást 62% -ra helyezte. Ez alapján úgy gondolom, hogy a százaléknak már közelítenie kell a 70% -ot "- mondja a kutató.

Emiatt könyvében feltárja az elhízási járvány veszélyeit a Covid-19-en túl, az adatok ugyanolyan aggasztóak, mint azok, amelyek szerint 2016 és 2030 között a túlsúlyos felnőttek aránya 16% -kal nő, ami többletköltséget jelent a közel 60% -kal több egészségügyi ellátás. "Ez egy nagyon aggasztó helyzet, és a spanyol lakosságot is sebezhetőbbé teszi a koronavírus ellen" - teszi hozzá.

Ezen adatok ellen küzdve Martínez-González a hagyományos mediterrán étrend mellett dönt, amely kissé ellentmondásos ételeket tartalmaz. Rámutat az alkohol étrendbe való belefoglalásának előnyeire, bár sok szóval: „A fiatalokban nem. De azoknak a 45 év felettieknek, akik már fogyasztottak alkoholt, és azoknak, akik nem feltételezik, hogy bele kezdenek, a férfiaknál napi két pohár bor, a nőknél pedig egy egészséges, mindaddig, amíg ez így van, mérsékelten, lehetőleg vörösbor és étkezéskor, nem használják pszichoaktív gyógyszerként ».

A hagyományos mediterrán étrend betartása elengedhetetlen Martínez-González számára, aki három ételt hagy, és hármat kerülni kell. «Először kerülje a cukros italokat, utána az ipari süteményeket és az ultrafeldolgozott húsokat, például hamburgert, kolbászt vagy kebabot. Mindig tartalmaznia kell az extra szűz olívaolajat és a heti három adag hüvelyeseket és a három diót "- zárja.